Recette de cailles en cocotte pour un plat savoureux à la maison

Les cailles en cocotte sont un plat traditionnel qui offre une expérience culinaire raffinée et savoureuse. Cette recette est idéale pour les amateurs de cuisine qui cherchent à préparer un repas délicieux et authentique à la maison. Dans cet article, nous allons explorer les étapes de préparation, les ingrédients nécessaires, et même proposer quelques astuces pour sublimer ce plat.

Ingrédients

Pour préparer les cailles en cocotte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédient	Quantité
Cailles	4-6
Beurre	2 cuillères à soupe
Huile d’olive	1 cuillère à soupe
Oignons grelots	2 unités
Vin blanc	1/2 verre
Ail non épluché	2 gousses
Thym et laurier	quelques feuilles
Bouillon	jusqu’à mi-hauteur des cailles
Sel et poivre	au goût

Préparation

étape 1 : préchauffage du four et préparation des cailles

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Pendant ce temps, salez et poivrez l’intérieur des cailles. Cette étape est cruciale pour donner du goût à vos cailles.

étape 2 : faites fondre le beurre et huile d’olives

Faites fondre le beurre mélangé à l’huile d’olive dans la cocotte sur feu moyen. Lorsque le mélange est chaud, dorez (faire colorer légèrement) les cailles sur toutes leurs faces puis réservez-les.

étape 3 : revenez les oignons

Rajoutez, si nécessaire, un peu d’huile dans la cocotte et faites revenir les oignons grelots épluchés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

étape 4 : déglacez avec le vin blanc

Déglacez (verser un liquide pour dissoudre les sucs) avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Cette étape ajoute une touche de vin qui enrichit le plat.

étape 5 : ajoutez l’ail et les herbes

Ajoutez l’ail non épluché juste écrasé, du thym et du laurier, puis posez délicatement les cailles dessus.

étape 6 : ajoutez le bouillon et cuisson

Verser le bouillon jusqu’à mi-hauteur des cailles, couvrez la cocotte et enfournez pour environ 45 minutes. Si vos cailles sont farcies, pensez à augmenter légèrement le temps de cuisson.

Astuces de chef

• Hydratation de la Volaille : Une bonne hydratation de la volaille grâce au bouillon permet une chair tendre et juteuse.
• Réduction du Jus : Si vous avez du jus après la cuisson des cailles, n’hésitez pas à le réduire quelques instants sur feu vif pour obtenir une sauce onctueuse qui accompagnera parfaitement votre plat.

Accord mets-vins

Pour accompagner vos cailles en cocotte, privilégiez un vin rouge structuré mais pas trop puissant comme un Pinot Noir ou bien un Côtes-du-Rhône Villages qui respectera la finesse du plat.

Servez vos cailles directement dans la cocotte pour conserver toute leur chaleur ou transférer-les délicatement sur un plat préchauffé accompagnées de leur jus et des oignons grelots. Des assiettes à bord haut seront appropriées pour savourer la sauce onctueuse.

Tableau des ingrédients et temps de préparation

Ingrédient	Quantité	Temps de Préparation
Cailles	4-6	10 minutes
Beurre	2 cuillères à soupe	5 minutes
Huile d’olive	1 cuillère à soupe	2 minutes
Oignons grelots	2 unités	10 minutes
Vin blanc	1/2 verre	5 minutes
Ail non épluché	2 gousses	2 minutes
Thym et laurier	quelques feuilles	1 minute
Bouillon	jusqu’à mi-hauteur des cailles	45 minutes
Sel et poivre	au goût	1 minute

Variations de la recette

Cailles en cocotte façon tajine au miel et fruits moelleux

Cette variante ajoute une touche orientale au plat traditionnel. Commencez par préparer les cailles en les saluant et en les poivrant généreusement, puis badigeonnez-les de miel. Laissez mariner pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Étape 1 : Préparation des Fruits Secs

Réhydratez abricots secs et figues sèches dans de l’eau tiède. Après réhydratation, égouttez-les et ajoutez-les à la cocotte. Saupoudrez le tout de cannelle, gingembre râpé et parsemez de coriandre fraîche hachée.

Étape 2 : Cuisson des Cailles

Ajoutez les cailles et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Étape 3 : Ajout des Amandes et Sésame

Dans une petite poêle, faites torréfier légèrement les amandes effilées et les graines de sésame, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme caractéristique.

Étape 4 : Service

Servez chaud dans un plat creux ou des assiettes profondes, saupoudrez du mélange amandes-sésame avant de servir pour apporter du croquant au plat.

Cailles en cocotte avec des fruits de saison

Cette version utilise les fruits de saison pour ajouter une touche de fraîcheur au plat. Utilisez des pommes de terre, des carottes, des poireaux et des champignons pour créer une sauce riche et délicieuse.

Étape 1 : Préparation des Fruits de Saison

Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la cocotte avant d’y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 2 : Ajout des Fruits de Saison

Ajoutez les fruits de saison (pommes de terre, carottes, poireaux et champignons) et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 3 : Ajout des Cailles

Ajoutez les cailles et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Ajoutez un demi-verre d’eau, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Les cailles en cocotte sont un plat savoureux et facile à préparer qui peut être adapté à différentes saveurs et ingrédients. Cette recette traditionnelle offre une expérience culinaire raffinée et authentique qui peut être appréciée par tous. N’oubliez pas d’ajouter quelques astuces de chef pour sublimer votre plat et de choisir un vin approprié pour accompagner votre repas. Bon appétit !