Le lexique du vin : Tous les termes utilisés dans le vin

terminologie du vin

absorption

Processus où les tanins, acides et autres composants du vin sont absorbés par les bouchons de liège ou les fûts en bois.

acidité

Également appelée fraîcheur, l'acidité dans le vin n'est pas considérée comme négative.

alcooleux

Se dit d’un vin ayant un taux d’alcool élevé, généralement supérieur à 14 %.

ampélographie

Étude des vignes et des cépages, dérivée du grec "ampelos" signifiant "Vigne".

AOC et AOP

• AOC : Appellation d’origine contrôlée, un label garantissant le respect d’un cahier des charges strict lors de la production de vin, incluant des critères géographiques.
• AOP : Appellation d’origine protégée, un label de portée européenne. Une fois obtenu, la mention AOC ne peut plus être utilisée.

arôme

Ensemble de molécules naturelles émanant d’un vin, variant de primaires à tertiaires. Exemples : cuir, vanille, cannelle, citron, beurre, violette. Un arôme de bouchon est un mauvais signe.

assemblage

Technique de mélange de plusieurs cuves d’un même millésime, applicable à des cépages identiques ou différents.

astringence

Caractéristique d’un vin aux tanins trop prononcés, donnant une sensation de langue râpeuse. Défaut typique des vins rouges, car les blancs n’ont pas de tanins.

lexique du vin : B

Découvrez quelques termes essentiels pour enrichir votre vocabulaire œnologique.

balthazar

Bouteille de vin d'une capacité de 12 litres, équivalant à 16 bouteilles standard.

barrique

Aussi appelée tonneau ou fût, ce récipient en bois, utilisé depuis l'Antiquité, servait à transporter le vin. De nos jours, il est employé pour le vieillissement des vins.

bâtonnage

Procédé consistant à agiter périodiquement les lies, ces résidus de levures et autres particules, dans un fût. Cela enrichit le vin en saveurs et en texture.

bio-dynamie

Un vin biodynamique va au-delà du bio. Les vignerons utilisent des méthodes avancées comme les calendriers solaires et lunaires, des infusions de plantes et les levures indigènes.

botrytis

Le Botrytis cinerea est un champignon qui cause la pourriture des raisins. Connu aussi sous le nom de pourriture grise, il altère la qualité du vin.

bouche (dégustation)

Troisième phase de la dégustation, elle implique de goûter le vin et d'analyser l'attaque, le milieu de bouche et la finale pour en décrire les caractéristiques.

bouchon

Il existe en liège, plastique ou à vis. Le bouchon en liège est étanche tout en étant poreux, tandis que le plastique convient aux vins jeunes.

goût de bouchon

Un vin bouchonné présente une odeur de moisi et un goût amer. Malheureusement, il n'y a pas d'autre solution que de le jeter.

bouquet

Arômes complexes qui se développent au fil du temps, enrichissant le vin en saveurs.

brettanomyces

Levure pouvant être présente dans le vin, elle produit des arômes désagréables de sueur de cheval et de cuir.

brut

Terme utilisé pour décrire un vin effervescent sec.

lexique du vin : C

Explorez des termes clés pour approfondir votre connaissance œnologique.

caviste

Un marchand spécialisé qui propose une sélection de bouteilles adaptées à toutes les occasions.

cépage

Variété de vigne, avec environ 200 variétés en France et plusieurs milliers à travers le monde. Parmi les plus célèbres : merlot, cabernet sauvignon, pinot noir, syrah, chardonnay et gamay.

chai

Lieu de transformation du moût en vin, ainsi que de stockage.

chaptalisation

Ajout de sucre durant la fermentation pour augmenter le taux d'alcool.

charpenté

Qualifie un vin aux tanins prononcés, sans pour autant être astringent.

château

Désigne une propriété viticole en France.

chêne

Bois prisé pour fabriquer les fûts où le vin repose. Le chêne français est renommé pour sa qualité.

clavelin

Bouteille spécifique au Jura, contenant 0,62 litre de vin.

climat

En Bourgogne, un lieu-dit dédié à la viticulture, utilisé depuis le XVIe siècle.

clos

Petite parcelle de vignes entourée de murs.

corps

Impression générale d'un vin en bouche, allant de faible à corsé.

corsé

Un vin puissant et généreux.

cru

Terme pour désigner un terroir ou vignoble, incluant Crus Classés, Premiers Crus et Grands Crus.

cuve

Récipient pour la fermentation des raisins, souvent d'une grande capacité.

cuvée

Mélange final de différents lots de vin.

lexique du vin : D

Découvrez des termes essentiels pour approfondir votre compréhension du vin.

débourbage

Processus visant à clarifier le jus de raisin avant la fermentation, éliminant ainsi les particules solides.

décuvage

Opération qui consiste à vider une cuve après la fermentation, séparant le vin du marc.

dégustation

L'art d'examiner et d'évaluer un vin, en prenant en compte ses arômes, sa texture et ses saveurs.

demi-clavelin

Bouteille spécifique au Jura, contenant 0,365 litre de vin.

demi-sec

Terme pour qualifier un vin effervescent présentant une légère douceur.

dépôt

Petits cristaux de tartre présents au fond des bouteilles, surtout dans les vins rouges anciens. Ils n'affectent ni le goût ni la qualité.

double magnum

Bouteille bordelaise d'une capacité de 3 litres, équivalant à 4 bouteilles standards.

doux

Vin contenant plus de 12 grammes de sucre résiduel par litre, regroupant les vins moelleux et liquoreux.

lexique du vin : E

Découvrez les étapes essentielles de l'élaboration du vin, de la vendange à la mise en bouteille.

égrappage

L'égrappage, également appelé éraflage, est une étape clé qui suit les vendanges. Elle consiste à détacher les grains de raisin de la rafle, ce qui permet d'améliorer la qualité du vin en réduisant l'amertume et les tanins indésirables.

élevage

L'élevage représente une phase déterminante après le décuvage et avant l'embouteillage. Dans cette étape prolongée, le vin est placé dans des cuves ou des fûts pour se bonifier. Il y développe ses arômes, se purifie et atteint sa maturité optimale.

embouteillage

Dernière étape du processus de vinification, l'embouteillage consiste à conditionner le vin pour sa commercialisation. Les bouteilles vides sont remplies, bouchonnées, étiquetées et capsulées sur des chaînes de production. Cela garantit la préservation du vin jusqu'à sa dégustation finale.

lexique du vin : F

Plongez dans la terminologie liée à la lettre F pour enrichir votre compréhension du vin.

fermentation

La fermentation alcoolique est un processus chimique essentiel où le sucre des raisins se transforme en alcool. Ce phénomène débute avec l'ajout de levures.

filtration

La filtration consiste à séparer les particules solides du vin avant son embouteillage, assurant ainsi une clarté optimale.

vin fortifié

Un vin fortifié est fabriqué par l'ajout d'alcool, également connu sous le nom de vin muté.

foudre

Le foudre est un immense tonneau utilisé pour l'élevage du vin, équivalent à plusieurs barriques, avec une capacité de plus de 30 hectolitres, pouvant atteindre plusieurs centaines.

foulage

Le foulage est une étape clé de l'élaboration du vin, située entre l'égrappage et le sulfitage pour les vins rouges. Cette méthode consiste à écraser les grains de raisin pour en extraire le moût. Autrefois effectué manuellement, ce procédé est désormais mécanisé.

fût

Le fût, également appelé tonneau ou barrique, a pour vocation de conserver le vin et de favoriser son vieillissement.

lexique du vin : G

Approfondissez votre connaissance du vin avec ces termes commençant par la lettre G.

garde du vin

La durée de conservation d'un vin représente la période pendant laquelle il peut être stocké tout en se bonifiant, à condition qu'il ait été conçu pour cela. Les vins d'exception peuvent ainsi être conservés plus de vingt ans.

vin gras

Un vin est qualifié de gras lorsqu'il présente une texture onctueuse et ronde. Cette caractéristique se manifeste par des larmes épaisses qui glissent le long des parois du verre.

jus de goutte

Le jus de goutte est le liquide obtenu directement après le pressurage du raisin.

lexique du vin : I

Explorez des termes importants liés à la lettre I pour enrichir votre vocabulaire œnologique.

indication géographique protégée (IGP)

L'indication géographique protégée est une reconnaissance accordée aux produits agricoles ou viticoles élaborés dans une région précise. Ce label est reconnu à l'échelle européenne et garantit l'origine géographique du produit.

impériale

Une impériale est une bouteille de vin bordelaise d'une capacité de 6 litres, ce qui équivaut à 8 bouteilles standards. Elle est souvent utilisée pour les occasions spéciales.

institut national de l'origine et de la qualité (INAO)

L'Institut National de l'origine et de la qualité est un organisme public sous la tutelle du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Sa mission est de gérer les labels de qualité tels que les AOC, AOP, IGP, Label Rouge, et l'Agriculture Biologique, assurant ainsi la qualité et l'origine des produits agricoles.

lexique du vin : J

Découvrez des termes œnologiques commençant par la lettre J.

jeroboam

Le jeroboam est une bouteille de vin de grande capacité, variant selon les régions. En Bourgogne, elle contient 3 litres, soit l'équivalent de 4 bouteilles standard. À Bordeaux, sa capacité est de 4,5 litres, ce qui correspond à 6 bouteilles.

lexique du vin : L

Découvrez les termes liés à la lettre L pour enrichir votre vocabulaire œnologique.

larmes

Les larmes, aussi appelées "jambes", désignent les gouttelettes qui descendent le long du verre lorsque vous le faites tourner. Leur vitesse et épaisseur renseignent sur la teneur en alcool et en sucre du vin. Plus les larmes descendent lentement, plus le vin est gras et parfois riche en alcool.

vin léger

Un vin léger se caractérise par sa faible teneur en tanins et sa grande fraîcheur. Ces vins sont peu alcoolisés et présentent une robe claire. Le Beaujolais, utilisant le cépage Gamay, est un exemple typique de vin léger.

levures

Les levures jouent un rôle essentiel dans la fermentation, transformant le moût en vin. Elles convertissent le sucre du jus de raisin en alcool et en dioxyde de carbone.

liège

Le liège est l'une des matières privilégiées pour fabriquer des bouchons de vin. Il provient du chêne-liège, un arbre poussant autour de la Méditerranée, notamment en France, au Portugal et en Espagne.

vin liquoreux

Ce type de vin contient plus de 45 grammes de sucre résiduel par litre. Les vins liquoreux sont souvent des vins blancs, typiques des régions comme le Sauternais, l'Alsace, le Sud-Ouest et la Loire.

lexique du vin : M

Explorez les termes essentiels commençant par la lettre M pour enrichir votre vocabulaire œnologique.

macération

La macération est un processus où le jus de raisin reste en contact avec la peau, les pépins et les tiges durant la fermentation. Cela confère au vin sa couleur et sa structure.

magnum

Un magnum est une bouteille de vin d'une capacité de 1,5 litre, soit l'équivalent de deux bouteilles standard.

maître de chai

Le maître de chai supervise l'ensemble des opérations de la vinification, depuis l'arrivée des raisins jusqu'à la mise en bouteille. Sa responsabilité englobe la gestion globale de l'élaboration du vin.

mathusalem

La mathusalem est une bouteille bourguignonne d'une capacité de 6 litres, équivalant à huit bouteilles standard.

melchior

La melchior est une bouteille bordelaise d'une capacité impressionnante de 18 litres, soit l'équivalent de 24 bouteilles.

mildiou

Le mildiou est une maladie de la vigne qui cause des dommages importants, surtout après des périodes de chaleur et d'humidité. Elle nécessite des traitements réguliers pour être maîtrisée.

millésime

Le millésime d'un vin indique l'année de son élaboration. Cette information figure généralement sur l'étiquette, sauf dans certains cas comme pour certains champagnes.

vin moelleux

Un vin est qualifié de moelleux lorsqu'il contient entre 10 et 45 grammes de sucre par litre, à la différence des vins liquoreux qui en contiennent davantage.

mono-cépage

Un vin mono-cépage est élaboré à partir d'un seul type de raisin. En Bourgogne, par exemple, le Pinot Noir est utilisé pour les rouges et le Chardonnay pour les blancs, contrairement à Bordeaux où les assemblages sont fréquents.

vin mousseux

Un vin mousseux contient du dioxyde de carbone, et il existe quatre types distincts, incluant les crémants. Le type de mousseux est déterminé par sa méthode d'élaboration et son degré d'alcool.

moût

Le moût est le jus de raisin avant fermentation.

lexique du vin : N

Découvrez des termes œnologiques commençant par la lettre N pour enrichir votre compréhension du vin.

nabuchodonosor

Une nabuchodonosor est une impressionnante bouteille de vin d'une capacité de 15 litres, soit l'équivalent de 20 bouteilles standard.

négociant

Le négociant joue un rôle d'intermédiaire essentiel dans l'industrie viticole. Il sélectionne des vins produits par des domaines viticoles et les propose ensuite à des acheteurs, qu'ils soient professionnels ou particuliers.

nez (dégustation)

Le nez représente la deuxième étape dans le processus de dégustation d'un vin, axée sur l'analyse olfactive. Cette phase se déroule en trois étapes : tout d'abord, sentir le vin dans le verre ; ensuite, faire tourner le verre pour aérer le vin ; et enfin, sentir à nouveau le vin pour une analyse plus approfondie, souvent appelée le "deuxième nez".

lexique du vin : O

Explorez les termes essentiels liés à la lettre O pour enrichir votre vocabulaire œnologique.

œnologue

L'œnologue est un professionnel dont l'expertise couvre à la fois les aspects scientifiques et pratiques du vin. Ce spécialiste est impliqué dans toutes les étapes de l'élaboration du vin, et il excelle également dans l'art de la dégustation.

oxydation

L'oxydation désigne une exposition prolongée à l'air qui peut altérer le vin. Ce phénomène se traduit souvent par des arômes de noix et des saveurs rances, modifiant ainsi la qualité gustative du vin.

lexique du vin : P

Découvrez les termes liés à la lettre P pour enrichir votre connaissance œnologique.

parker (Robert)

Né en 1947 aux États-Unis, Robert Parker est un critique de vins de renommée mondiale. Il est célèbre pour son système de notation des vins sur 100 points, un guide précieux pour les amateurs lors de l'achat.

pédoncule

Le pédoncule est la tige qui relie le grain de raisin à la vigne.

pellicule

La pellicule, plus communément appelée peau du raisin, est utilisée dans l'élaboration des vins rouges, mais pas dans celle des vins blancs.

pressurage

Le pressurage est le processus consistant à compresser les raisins pour en extraire le jus.

primeur (vin)

Un vin primeur est acheté avant d'être complètement vinifié, souvent parmi les grands vins bordelais. Ces vins sont livrés 2 à 3 ans après leur achat et sont disponibles pour une période limitée chaque année.

producteur

Le producteur est responsable de la production du vin. Il peut être un vigneron ou un négociant, ce dernier achetant le raisin pour élaborer le vin.

lexique du vin : R

Découvrez des termes liés à la lettre R pour enrichir votre vocabulaire œnologique.

réhoboam

Le réhoboam est une bouteille bourguignonne d'une capacité de 4,5 litres, ce qui équivaut à six bouteilles standard.

robe

La robe d’un vin se réfère à son aspect visuel et à sa couleur. Lors de la dégustation, la robe est évaluée pour déterminer la teinte et la clarté du vin. Les nuances varient selon le type : rouge, blanc ou rosé.

vin robuste

Un vin robuste est souvent décrit comme tannique, puissant et corsé. Ces caractéristiques sont typiques des vins rouges qui se distinguent par leur intensité et leur structure.

terminologie du vin : S

Explorez des termes essentiels commençant par la lettre S pour enrichir votre vocabulaire œnologique.

salmanazar

Une bouteille bourguignonne de vin d'une capacité impressionnante de 9 litres, ce qui correspond à 12 bouteilles standard.

salomon

Cette bouteille bourguignonne contient 18 litres de vin, soit l'équivalent de 24 bouteilles standard.

vin sec

Un vin qualifié de sec contient moins de 2 grammes de sucre par litre. Ce type de vin, souvent blanc, est l'opposé d'un vin gras ou sucré.

sommelier

Le sommelier est un spécialiste du vin, responsable de la gestion d'une cave, que ce soit dans un restaurant ou une autre institution. Il s'occupe des achats, du stockage, de la dégustation et du service du vin. Ce connaisseur propose également des accords mets-vins.

sulfitage

Le sulfitage est une étape de la vinification où du dioxyde de soufre est ajouté au moût. Cette pratique contribue à la conservation du vin.

sulfites

Les sulfites sont des composés naturels présents dans le vin. Le sulfitage peut en augmenter la concentration, jouant un rôle dans la préservation du vin.

terminologie du vin : T

Découvrez des termes œnologiques commençant par la lettre T pour approfondir votre compréhension du vin.

tanin

Les tanins, présents dans la peau et les pépins des raisins ainsi que dans de nombreux végétaux, sont des molécules polyphénoliques. Ils apportent structure et équilibre aux vins rouges, tout en enrichissant leur arôme et leur couleur. Les tanins prolongent également la durée de conservation du vin.

tannique

Un vin est qualifié de tannique lorsqu'il est riche en tanins. Cette richesse se traduit par une sensation de rugosité et d'astringence, souvent ressentie lors de la dégustation de vins rouges puissants, tels que ceux élaborés avec des cépages comme le Malbec, le Cabernet ou la Syrah.

terroir

Le terroir englobe les caractéristiques environnementales d'une région viticole, telles que le sol, le climat et la topographie. Ces éléments influencent le goût et la qualité du vin produit dans cette région.