Vol au vent : recette traditionnelle de grand-mère délicieuse

Le vol au vent, une recette traditionnelle française, est un plat qui a su se maintenir dans les cuisines familiales grâce à sa simplicité et à son délicieux goût. Cette recette, souvent associée aux souvenirs de grand-mère, est un symbole de convivialité et de partage. Dans cet article, nous allons explorer les étapes de préparation du vol au vent, discuter de ses origines et de ses variantes modernes, tout en mettant en avant les ingrédients et les techniques qui rendent ce plat si spécial.

Le vol au vent est un plat qui trouve ses racines dans la cuisine française du XIXe siècle. Il s’agit d’une bouchée à la reine, une petite pâtisserie en forme de coupole, garnie de divers ingrédients tels que des champignons, des crevettes ou du poulet. Cette recette a été popularisée par les cuisines bourgeoises de l’époque, où elle était servie lors de repas fastueux.

étymologie

Le nom « vol au vent » vient du fait que les bouchées étaient initialement servies dans des coupelles en papier, qui étaient soufflées par le vent lorsqu’elles étaient servies. Cette particularité a donné son nom au plat, qui est devenu synonyme de délicieux et de traditionnel.

Ingrédients et préparation

Pour préparer un vol au vent traditionnel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédient	Quantité
Beurre	50 g
Farine	50 g
Lait	50 cl
Bouillon de cuisson du poulet	50 cl
Jaune d’œuf	2 unités
Sel et poivre	2 pincées
Muscade	1 pincée
Crème liquide non allégée	30 cl
Salsifis en boîte	3 c à s
Champignon de Paris	250 g

Préparation du bouillon

1. Remplir une grande casserole d’eau au 2/3 environ.
2. Ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles, le poireau émincé et l’échalote épluchée et coupée en gros morceaux.
3. Saler et poivrer.
4. Faire bouillir et laisser cuire au moins 10 minutes à partir de l’ébullition.
5. Ajouter le poulet et laisser cuire 1h30 environ, plus si nécessaire.

Cuisson du poulet

1. Laisser tiédir le poulet cuit.
2. Égoutter dans une passoire.
3. Décortiquer la chair et la laisser en grossiers morceaux.
4. Réserver.

Préparation de la garniture

1. Couper les champignons en lamelles ou en 4.
2. Faire chauffer de la margarine dans une poêle et les y faire sauter à feu vif quelques minutes – jusqu’à la cuisson souhaitée.

Préparation des boulettes

1. Mélanger le haché, l’œuf, sel et poivre.
2. Préparer une assiette avec un fond de farine.
3. Rouler de petites boulettes et les rouler ensuite dans la farine.
4. Faire cuire à la poêle avec de la margarine de cuisson. Réserver.

Préparation de la sauce

1. Faire fondre le beurre, dés qu’il est fondu, saupoudrer avec la farine en mélangeant.
2. Quand on obtient une pâte, verser d’un coup le lait froid. Mélanger sans arrêt pendant quelques minutes.
3. Baisser le feu et remettre du lait froid si la pâte attache.
4. Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
5. Ajouter du bouillon et laisser cuire en surveillant de près entre 5 et 10 minutes.

Service

1. Ajouter le poulet, les champignons et les boulettes. Faire cuire quelques minutes.
2. Un peu avant de servir, ajouter les salsifis, la crème et les jaunes d’œufs. Cuire à feu moyen quelques minutes – la sauce doit être épaissie.
3. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir sur les bouchées à la reine, avec des frites.

Variantes modernes du vol au vent

Le vol au vent n’est pas un plat statique et a évolué au fil des ans pour s’adapter aux goûts modernes. Voici quelques variantes qui ont gagné en popularité :

Vol au vent aux crevettes

Cette version est idéale pour les amateurs de fruits de mer. Elle utilise des crevettes grosses et des oignons nouveaux pour une saveur unique.

Vol au vent aux champignons et aux fruits de mer

Cette version combine les champignons avec des fruits de mer comme des crevettes ou des huîtres. Elle est servie avec une sauce crémeuse aux herbes fraîches, apportant une touche d’élégance et d’originalité à la table.

Vol au vent aux girolles

Cette version utilise les girolles, des champignons sauvages, pour une saveur plus terroir. Elle est souvent servie avec des légumes colorés et des herbes fraîches.

Importance du vol au vent dans les fêtes

Le vol au vent est un plat qui se prête parfaitement aux fêtes et aux réunions familiales. Voici pourquoi :

Convivialité

Le vol au vent est un plat qui encourage la convivialité. Il est souvent servi en communauté, ce qui permet aux convives de partager des moments de convivialité et de partage.

Tradition

Le vol au vent est un plat traditionnel qui honore les racines gastronomiques françaises. Il est souvent associé aux souvenirs de grand-mère et des réunions familiales.

Créativité

Le vol au vent offre une grande latitude en termes de garnitures et de sauces. Cela permet aux cuisiniers de se laisser emporter par leur imagination et de créer des recettes uniques.

Le vol au vent est un plat qui continue de charmer les palais grâce à sa simplicité et à son délicieux goût. Cette recette traditionnelle de grand-mère est un symbole de convivialité et de partage, et elle reste une recette incontournable pour les fêtes et les réunions familiales. En intégrant des variantes modernes et en respectant les ingrédients et les techniques traditionnelles, vous pouvez transformer chaque repas en une véritable fête mémorable.