L’air de Bourgogne transporte des arômes de vin vieilli et de pain d’épices, mais à Tournus, il exhale une senteur particulière : celle d’une passion culinaire viscérale. Nichée entre les vignobles du Mâconnais et les prairies charolaises, cette cité médiévale déploie une toile gastronomique où chaque restaurant tisse sa propre légende. Ici, les chefs sont des alchimistes transformant le bœuf charolais en or gastronomique et les escargots en ambassadeurs de la tradition.
Régalez vous au restaurant à Tournus, où chaque établissement rivalise de créativité. La ville compte pas moins de trois étoiles Michelin dans un rayon de 10 km, un exploit pour une commune de 6 000 âmes. Cette concentration exceptionnelle s’explique par un terreau fertile : proximité des producteurs locaux, héritage culinaire séculaire et clientèle exigeante venue de toute l’Europe.
Aux Terrasses : l’avant-garde du terroir
L’étoile Michelin brille depuis 1999 au restaurant Aux Terrasses, où Jean-Michel Carrette réinterprète les classiques bourguignons avec une audace calculée. Sa spécialité ? Le « Bœuf bourguignon déstructuré », une œuvre architecturale où chaque composant (viande confite 72h, oignons glacés au vin rouge, lardons croustillants) retrouve son identité tout en formant un ensemble harmonieux. La carte des vins, forte de 800 références locales, fait de ce lieu un sanctuaire œnologique.
L’Écrin de Yohann Chapuis : poésie culinaire
À deux pas de l’abbaye Saint-Philibert, ce restaurant étoilé mise sur l’ultra-localisme. Le chef Yohann Chapuis travaille exclusivement avec un réseau de 15 producteurs dans un rayon de 30 km. Son menu « Métamorphoses » propose sept plats évoluant au rythme des saisons, comme ce pigeon rôti accompagné d’un consommé de cerises macérées au marc de Bourgogne.
Brasserie du Rempart : l’âme gourmande de Tournus
Ancrée dans les vestiges des remparts du XVe siècle, la Brasserie du Rempart incarne la quintessence de la cuisine bourguignonne authentique. Le chef Cédric Charbonnier y orchestre un ballet de saveurs traditionnelles, avec des produits phares comme :
Le Charolais élevé à 15 km
Les escargots de la Puisaye
Les fromages affinés par la Maison Gaugry
Leur spécialité maison, les « Œufs en meurette revisités », mêle avec génie le classique œuf poché à une gelée de vin rouge réduit 48h et des champignons sauvages de la forêt de la Ferté.
Une cave à vin littéralement historique
La brasserie dispose d’une cave voûtée classée Monument Historique, abritant 1 200 bouteilles de vins locaux. Parmi les pépites : un Mâcon-Milly-Lamartine 2018 élevé en fûts de chêne neufs, parfait pour accompagner les plats en sauce.
Les producteurs locaux, gardiens du patrimoine gustatif
La richesse gastronomique de Tournus puise ses racines dans un écosystème productif unique. Visiter la Ferme des Peisses permet de comprendre l’origine exceptionnelle des produits. Cette exploitation bio fournit 70% des restaurants étoilés locaux en :
Légumes oubliés (panais, topinambours)
Volailles élevées en liberté
Miels monofloraux
Le marché gourmand du samedi matin
Institué en 1472, le marché hebdomadaire reste le cœur battant de la vie culinaire locale. Sous les halles Baltard, on y trouve des producteurs comme :
La Fromagerie Arnaud : 32 types de fromages affinés sur place
Le Jardin d’Époisses : plantes aromatiques rares
La Boucherie Chazal : viande maturée 60 jours minimum
L’insolite gourmand : le Food Art s’invite à table
Tournus surprend par ses initiatives culinaires audacieuses. Le projet « Saveurs en Lumière » transforme chaque automne la ville en galerie gastronomique, où :
Des chefs créent des installations comestibles
Les vitrines deviennent des assiettes géantes
Des dîners sont servis dans des lieux insolites (clochers, caves médiévales)
L’atelier culinaire des Moines
Dans l’ancien réfectoire de l’abbaye, des ateliers permettent de recréer des recettes du XIIe siècle sous la direction de historiens-cuisiniers. On y apprend notamment à préparer le « Hypocras », vin épicé médiéval, ou les « Oublies », ancêtres des gaufres.
Tournus, carrefour des gourmets exigeants
Entre héritage et modernité, Tournus incarne le renouveau de la gastronomie bourguignonne. Ses restaurants, qu’ils soient étoilés ou brasseries familiales, tissent une toile gourmande où chaque repas devient un voyage sensoriel. La prochaine fois que vous irez, régalez vous au restaurant à Tournus, souvenez-vous que vous participez à une histoire culinaire vieille de dix siècles – et que chaque bouchée en écrit un nouveau chapitre.
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.
