Sirop de glucose : recette facile et rapide à réaliser

Le sirop de glucose est un ingrédient essentiel dans la pâtisserie et la fabrication de crème glacée. Il est largement utilisé pour son pouvoir de stabilisation et de liage, ce qui le rend idéal pour créer des desserts moelleux et délicieux. Dans cet article, nous allons explorer les avantages du sirop de glucose, présenter une recette facile et rapide à réaliser, et discuter de ses utilisations dans la cuisine.

Le sirop de glucose est un produit déshydraté qui se présente sous forme de poudre. Il est obtenu à partir de l’hydrolyse de l’amidon et est connu pour ses propriétés uniques qui le rendent très utile dans la cuisine. Voici quelques-uns de ses principaux avantages :

• Stabilisation des Desserts : Le sirop de glucose aide à stabiliser les desserts, en particulier les glaces et les sorbets, en empêchant la formation de cristaux et en leur donnant une texture plus douce.
• Brunissement des Pâtisseries : Il favorise le brunissement des pâtisseries, ce qui ajoute une couleur dorée et une saveur riche aux gâteaux et aux biscuits.
• Utilisation en Cuisine Moléculaire : Le sirop de glucose peut être utilisé en cuisine moléculaire pour frire à des températures comprises entre 160°C et 190°C, ce qui le rend très versatile.

Recette facile et rapide à réaliser

Voici une recette simple pour réaliser du sirop de glucose :

Ingrédients

• Sirop de Glucose en Poudre : 100 g
• Eau : 20% de l’eau nécessaire pour obtenir le sirop liquide

Préparation

1. Mélange des Ingrédients : Dans une casserole, mélangez 100 g de sirop de glucose en poudre avec 20% d’eau (soit 20 cl d’eau pour 100 g de sirop).
2. Cuisson : Faites cuire le mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 100°C.
3. Refroidissement : Laissez refroidir le sirop complètement avant de l’utiliser.

Utilisation

Le sirop de glucose peut être utilisé dans une variété de recettes, notamment :

• Pâtisserie : Utilisez-le pour faire des glaçures brillantes et des pâtes à sucre élastiques.
• Crème Glacée : Ajoutez-le à vos préparations de crème glacée pour obtenir des glaces molles et des sorbets délicieux.
• Cuisine Moléculaire : Utilisez-le pour frire des ingrédients à des températures spécifiques.

Utilisations du sirop de glucose dans la cuisine

Le sirop de glucose est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Voici quelques exemples :

Glace à la vanille

Pour réaliser une glace à la vanille maison, vous pouvez utiliser du sirop de glucose. Voici une recette simple :

Ingrédients

• Lait Entier : 40 cl
• Crème Fleurette : 20 cl
• Jaunes d’Œufs : 4
• Sucre Roux : 100 g
• Gousse de Vanille : ½

Préparation

1. Mélange des Ingrédients : Versez le lait dans une casserole, ajoutez la crème, les jaunes d’œufs, le sucre roux et la gousse de vanille.
2. Infusion : Laissez infuser pendant 30 minutes.
3. Fouetter les Jaunes d’Œufs : Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Mélange des Ingrédients : Filtrer le lait et le verser sur les œufs. Remettre sur le feu et faire cuire sans cesser de tourner.
5. Congélation : Verser immédiatement dans un saladier posé sur un lit de glaçons pour stopper la cuisson. Faire prendre en sorbetière ou dans un bac à glace.

Sucettes au miel

Pour réaliser des sucettes au miel, vous pouvez utiliser du sirop de glucose. Voici une recette simple :

Ingrédients

• Sucre Cristallisé : 100 g
• Sirop de Glucose : 25 g
• Eau : 10 cl
• Miel Parfumé : 30 g

Préparation

1. Mélange des Ingrédients : Mélangez le sucre, le sirop de glucose et l’eau dans une casserole.
2. Cuisson : Faites cuire ce mélange à 165°C.
3. Ajout du Miel : Ajoutez le miel en remuant avec une cuillère en bois.
4. Refroidissement : Coulez le mélange dans des moules à sucettes ou à silicone. Laissez refroidir à température ambiante.

Tableau des utilisations du sirop de glucose

Utilisation	Description
Pâtisserie	Favorise le brunissement des pâtisseries, donne de la brillance aux glaçures, utilisé dans la préparation de pâte à sucre et de gelée de fruits.
Crème Glacée	Empêche la formation de cristaux en faisant des glaces molles et des sorbets.
Cuisine Moléculaire	Utilisé pour frire à des températures comprises entre 160°C et 190°C.
Glace à la Vanille	Utilisé pour stabiliser la texture de la glace et ajouter une saveur riche.
Sucettes au Miel	Utilisé pour créer une texture sucrée et délicate.

Le sirop de glucose est un ingrédient essentiel dans la cuisine, particulièrement dans la pâtisserie et la fabrication de crème glacée. Sa recette est facile et rapide à réaliser, et il peut être utilisé dans une variété de recettes pour ajouter une texture et une saveur uniques. En suivant les étapes simples présentées ci-dessus, vous pourrez créer des desserts délicieux et moelleux qui impressionneront vos invités.