Saucisson cuit : recette facile et délicieuse à essayer
Le saucisson cuit est un plat classique de la charcuterie française, connu pour sa simplicité et sa délicatesse. Il s’agit d’un mélange de viande de porc, d’ail, et d’épices, qui se cuisent à feu doux dans une cocotte. Cette recette est idéale pour les débutants en cuisine, car elle nécessite peu d’ingrédients et de préparatifs. Dans cet article, nous allons explorer les différentes recettes de saucisson cuit, leurs ingrédients, et les étapes de préparation. Nous vous proposerons également une recette détaillée pour vous aider à réaliser ce délice à la maison.
Le saucisson cuit trouve ses racines dans la tradition charcutière française. Cette spécialité est le fruit de l’histoire gastronomique des campagnes, où les maisons étaient souvent dotées de porcs. Le saucisson cuit symbolise également le partage et la convivialité, car il est souvent servi lors de repas en famille ou entre amis.
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser un saucisson cuit réussi, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Viande de porc : Une combinaison de viande maigre et de gras est recommandée. La viande maigre, comme l’épaule de porc, est utilisée pour donner une texture ferme, tandis que la viande grasse ajoute de la saveur et de l’onctuosité.
- Ail : Indispensable pour la saveur, l’ail est émincé et ajouté au mélange de viande.
- Épices : Des épices comme le poivre, la muscade, et d’autres aromates selon les goûts, sont utilisées pour assaisonner le saucisson.
- Sel nitrité : Pour la conservation, le sel nitrité est ajouté pour empêcher la croissance des bactéries.
Recette facile de saucisson cuit
Voici une recette détaillée pour réaliser un saucisson cuit facile et délicieux :
étapes préliminaires
- Préparation de la Viande :
- Pré-salez la viande maigre au sel nitrité la veille de la préparation.
- Passez la viande et le gras dans un hachoir à viande pour obtenir une pâte homogène.
Assaisonnement et remplissage
- Ajout de l’Ail et des Épices :
- Ajoutez l’ail pelé et émincé ainsi que les épices au mélange de viande.
- Mélangez soigneusement le tout afin que l’assaisonnement soit homogène.
- Remplissage des Boyaux :
- Procédez ensuite au remplissage des boyaux avec ce mélange.
Cuisson
- Cuisson à l’Eau :
- Faire pocher le saucisson dans une grande casserole d’eau frémissante pendant 30 minutes.
- Vous pouvez également utiliser un cuit-vapeur pour des saveurs plus délicates.
- Fumage (Optionnel) :
- Bien que le saucisson cuit traditionnel n’ait pas besoin d’être fumé, l’option de saucisson fumé apporte une dimension nouvelle avec des arômes riches et complexes.
Tableau des ingrédients et étapes
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Viande de porc maigre | 6 kg |
| Viande de porc grasse | 3 kg |
| Ail | 10 gousses |
| Sel nitrité | 1 cuillère à café |
| Épices (poivre, muscade) | Selon les goûts |
| Étapes | Description |
|---|---|
| Préparation de la viande | Pré-saler et hacher la viande |
| Ajout de l’ail et des épices | Mélanger l’ail et les épices avec la viande |
| Remplissage des boyaux | Remplir les boyaux avec le mélange |
| Cuisson à l’eau | Faire pocher le saucisson pendant 30 minutes |
| Fumage (optionnel) | Fumer le saucisson pour des arômes plus riches |
Variations de recettes
Saucisson cuit aux légumes
Pour ajouter une touche de légumes à votre saucisson cuit, vous pouvez ajouter des oignons, des pommes de terre, ou des carottes à la cocotte. Voici une recette spécifique :
- Saucisson de Morteau aux Pommes de Terre :
- Peler et couper les pommes de terre et les oignons en tranches fines.
- Couper également le saucisson en tranches.
- Dans une cocotte légèrement graissée, mettre les tranches de saucisson, les oignons, et les pommes de terre.
- Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en vérifiant régulièrement que tout cuit bien sans brûler.
Saucisson au chocolat
Pour une recette plus originale, vous pouvez réaliser un saucisson au chocolat :
- Saucisson au Chocolat :
- Ingrédients : Chocolat noir, biscuits petits beurre, amandes.
- Préparation : Mélanger le chocolat avec les biscuits petits beurre et les amandes.
- Forme : Rouler le mélange dans des éclats d’amandes pour obtenir une texture croquante.
- Servir : Sur une planche en bois, avec une boule de glace à la vanille ou des fruits frais.
Le saucisson cuit est un plat délicieux et facile à réaliser, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Avec ses ingrédients simples et ses étapes de préparation claires, il est accessible à tous. Les variations de recettes, comme le saucisson cuit aux légumes ou le saucisson au chocolat, offrent des possibilités infinies pour personnaliser ce délice. Alors, n’hésitez pas à essayer cette recette facile et délicieuse pour vous régaler avec un vrai classique de la charcuterie française.
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.