Les meilleures recettes de saucisson pour régaler vos convives

Le saucisson, une spécialité culinaire française, est souvent considéré comme un incontournable de la charcuterie. Sa saveur riche et son arôme puissant font de lui un choix privilégié pour les repas en famille ou entre amis. Dans cet article, nous allons explorer les meilleures recettes de saucisson pour régaler vos convives, en mettant en avant les ingrédients essentiels, les étapes de préparation et les méthodes de cuisson.

Ingrédients

• Viande de porc maigre et grasse : Environ 6 kg de viande maigre (comme l’épaule de porc) et 3 kg de viande grasse pour donner de la saveur et de l’onctuosité.
• Ail : Indispensable pour la saveur.
• Sel nitrité : Pour la conservation.
• Épices : Poivre, muscade et éventuellement d’autres aromates selon les goûts.
• Herbes : Pour assaisonner le tout.

étapes de préparation

1. Pré-saler la viande : La veille, pré-salez le maigre d’épaule au sel nitrité.
2. Hachage de la viande : Passez la viande et le gras dans un hachoir à viande.
3. Ajout des ingrédients : Ajoutez l’ail pelé et émincé ainsi que les épices. Mélangez soigneusement le tout afin que l’assaisonnement soit homogène.
4. Remplissage des boyaux : Procédez ensuite au remplissage des boyaux avec ce mélange.

Méthodes de cuisson

Le saucisson à l’ail peut être cuit de plusieurs façons :

• Cuisson à l’eau : Faire pocher le saucisson dans une grande casserole d’eau frémissante pendant 30 minutes.
• Cuisson à la vapeur : Utiliser un cuit-vapeur pour des saveurs plus délicates.
• Fumage : Bien que le saucisson à l’ail traditionnel n’ait pas besoin d’être fumé, l’option de saucisson à l’ail fumé apporte une dimension nouvelle avec des arômes riches et complexes.

Recettes innovantes avec le saucisson à l’ail

Le saucisson à l’ail peut être réutilisé dans de nombreuses recettes :

• Gratin de pommes de terre : Connaissez-vous la recette ? Pour une version savoureuse, visionnez ce lien.
• Quiches : Ajoutez des morceaux de saucisson pour un goût encore plus riche.
• Accompagnement de fromage : Bien que ce soit atypique, le saucisson à l’ail peut surprendre comme accompagnement de fromage ou dans des recettes de tartes sucrées, apportant un contraste intéressant.

Recette de saucisse de gibier

Ingrédients

• Maigre de gibier : 1 kg de maigre de gibier (chevreuil, biche).
• Lard gras : 450 g de lard gras.
• Œufs battus : 2 œufs battus.
• Pain rassis : 100 g de pain rassis.
• Crème liquide : 30 cl de crème liquide.
• Oignon : 1 gros oignon ou 2 petits.
• Persil plat haché : 2 bonnes cuillères à soupe de persil plat haché.
• Cannelle et poivre : 5 g de cannelle et 20 g de poivre.
• Sel : 20 g de sel.

étapes de préparation

1. Blondir l’oignon : Faites blondir l’oignon haché dans du beurre et réservez.
2. Hacher le persil : Hachez le persil.
3. Mélange des œufs et de la crème : Mélangez les œufs battus et la crème et faites-y tremper le pain émietté.
4. Hacher la viande et les ingrédients : Hachez la viande, le gras et les oignons à la grille de 6 ou de 4 ½. Ajoutez les épices et mélangez très soigneusement.
5. Remplissage des boyaux : Mettez en boyau en équipant votre hachoir avec l’entonnoir et la grille de 12. Pochez quelques minutes avant de cuire à feu doux jusqu’à coloration ou cuisinez vos saucisses en potée.

Conseils pour une préparation parfaite

• Conditionnement des boyaux : Les boyaux sont généralement conditionnés en saumure sous sachets et se conservent très longtemps au frigo, même ouverts. Avant de les remplir pour faire vos saucisses et saucissons, il faut les rincer. Disposez votre boyau dans une bassine d’eau tiède. Ouvrez l’extrémité et faites-y entrer de l’eau que vous chasserez vers l’autre bout en faisant circuler le boyau entre vos doigts. Renouvelez plusieurs fois l’opération sans perdre le bout ! L’eau tiède assouplit le boyau et le rend plus élastique.
• Maturer les saucisses : Avant de cuisiner vos saucisses, laissez-les maturer 2 jours au réfrigérateur. Elles seront bien meilleures !

Recette de saucisson sec améliorée par cochonou

Ingrédients

• Viande de porc française : Une sélection rigoureuse de viande de porc français.
• Épices : Un mélange d’épices unique.
• Boyaux naturels : Embossés dans un boyau naturel.

étapes de préparation

1. Sélection de la viande : Utilisez une sélection rigoureuse de viande de porc française.
2. Hachage de la viande : Hachez soigneusement la viande.
3. Assaisonnement : Assaisonnez le tout avec un mélange d’épices unique.
4. Remplissage des boyaux : Embossés dans un boyau naturel.
5. Séchage : Prolongez le temps de séchage pour offrir une expérience gustative plus savoureuse.

Engagement responsable de cochonou

Au-delà de l’amélioration des recettes, Cochonou s’engage depuis plusieurs années dans une démarche responsable. En 2019, la marque a lancé ses premiers produits sans sel nitrité, suivi en 2021 par un projet pilote visant à transformer les élevages en France. En 2022, la marque a introduit des gammes de saucissons sans conservateur pour répondre aux attentes des consommateurs en matière de naturalité. D’ici à 2030, Cochonou vise à éliminer tous les ingrédients superflus de ses produits.

Tableau des ingrédients et étapes pour les meilleures recettes de saucisson

Recette	Ingrédients Principaux	Étapes Principales
Saucisson à l’Ail	Viande de porc maigre et grasse, ail, épices	Pré-saler la viande, hachage de la viande, ajout des ingrédients, remplissage des boyaux
Saucisse de Gibier	Maigre de gibier, lard gras, œufs battus, crème liquide, oignon, persil plat haché	Blondir l’oignon, hacher le persil, mélange des œufs et de la crème, hacher la viande et les ingrédients, remplissage des boyaux
Saucisson Sec Amélioré par Cochonou	Viande de porc française, épices, boyaux naturels	Sélection de la viande, hachage de la viande, assaisonnement, remplissage des boyaux, séchage

Le saucisson, avec ses différentes recettes, est un plat versatile et délicieux qui peut être adapté à diverses occasions. En suivant les étapes et les conseils présentés dans cet article, vous pourrez régaler vos convives avec des saucissons exceptionnels. N’oubliez pas de choisir des ingrédients de qualité et de respecter les traditions culinaires pour obtenir des résultats inoubliables. Bon appétit !