Recette des olives vertes : savourez un apéritif facile et délicieux

Les olives vertes sont un ingrédient classique de la cuisine méditerranéenne, souvent associées à des plats traditionnels comme la tapenade ou les salades. Cependant, elles peuvent également être transformées en un apéritif exquis et facile à préparer. Dans cet article, nous allons vous guider à travers une recette simple pour préparer des olives vertes cassées toulonnaises, un délice salé qui ravira vos papilles.

étape 1 : casser les olives

Pour commencer, il est important de casser légèrement les olives vertes. Cela permet de briser légèrement la pulpe de l’olive, facilitant ainsi la pénétration de la saumure et accélérant leur fermentation. Pour casser les olives, vous pouvez utiliser un marteau ou un casse-noix. Frappez délicatement chaque olive jusqu’à ce que la chair se fende sans que l’olive soit complètement écrasée.

étape 2 : rincer les olives

Après avoir cassé les olives, il est essentiel de les rincer pour éliminer l’excès d’amertume. Placez les olives dans une grande quantité d’eau froide et changez l’eau deux fois par jour pendant trois jours. Cette étape est cruciale pour enlever la saveur amère naturelle des olives.

étape 3 : saler les olives

Au bout des trois jours de rinçage, préparez une saumure avec de l’eau et du sel. Dissolvez le sel dans de l’eau tiède puis laissez refroidir. Ajoutez le fenouil séché et les demi-citrons coupés en quartiers au bocal. Cette saumure permettra de donner une saveur unique et salée aux olives.

étape 4 : aromatiser les olives

Pour aromatiser les olives, vous pouvez ajouter des herbes comme le romarin, des gousses d’ail écrasées ou des zestes d’orange. Ces aromates apporteront une touche personnelle à votre préparation et enrichiront la saveur des olives.

étape 5 : conserver les olives

Placez les olives dans le bocal, versez la saumure froide dessus et fermez hermétiquement. Laissez reposer au moins trois semaines avant de consommer. Cette période de conservation permettra aux olives de fermenter et de développer leur saveur unique.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à varier les aromates selon vos goûts. Les branches de romarin, les gousses d’ail écrasées ou les zestes d’orange apporteront une touche personnelle à votre préparation. Cette flexibilité dans la recette permet de créer des variations délicieuses et adaptées à vos préférences gustatives.

Accord met-vin

Pour accompagner ces olives lors d’un apéritif, privilégiez un vin blanc provençal bien frais aux notes d’agrumes. Ce vin fera écho à la fraîcheur des citrons utilisés dans la recette, créant ainsi un parfait accord mét-vin.

Présentation des olives

Servez ces olives dans une jolie coupelle en terre cuite accompagnées de petits pics pour que vos convives puissent se servir facilement. Elles seront parfaites pour ajouter une touche méditerranéenne à votre table.

Tableau des ingrédients

Ingrédient	Quantité
Olives vertes	200 g
Eau froide	Grande quantité
Sel	1 cuillère à soupe
Fenouil séché	1 cuillère à soupe
Citrons coupés en quartiers	2 demi-citrons
Romarin (facultatif)	1 branche
Ail écrasé (facultatif)	1 gousse
Orange (facultatif)	1 zest

Les olives vertes cassées toulonnaises sont un apéritif facile et délicieux à préparer. Cette recette traditionnelle méditerranéenne permet de transformer des olives vertes en un délice salé et aromatique. Avec une préparation simple et des étapes bien définies, vous pourrez créer un apéritif unique qui ravira vos papilles et ajoutera une touche méditerranéenne à vos soirées. N’hésitez pas à varier les aromates et à accompagner vos olives d’un vin blanc provençal pour un parfait accord mét-vin.

---

Pour enlever l’amertume

Si vous souhaitez enlever l’amertume des olives de manière plus rapide, vous pouvez les faire tremper dans l’eau et rajouter de la lessive de soude diluée à 30% pendant 7h. Cette méthode permet de réduire l’amertume naturelle des olives, mais elle n’est pas nécessaire pour cette recette spécifique.

Olives marinées aux herbes et agrumes

Pour une variante différente, vous pouvez mariner vos olives avec des herbes et des agrumes. Ingrédients : environ 500g d’olives vertes, 1 orange, 1 citron, 3-4 piments séchés (optionnel). Préparation : rincez les olives, coupez l’orange et le citron en quartiers, ajoutez les piments séchés si désiré. Laissez mariner pendant au moins une semaine avant de servir.

---

Les olives vertes cassées toulonnaises sont un apéritif délicieux et facile à préparer. Avec cette recette simple et traditionnelle, vous pourrez créer un délice salé et aromatique qui ajoutera une touche méditerranéenne à vos soirées. N’hésitez pas à varier les aromates et à accompagner vos olives d’un vin blanc provençal pour un parfait accord mét-vin.