Recette de poulet en cocotte en fonte pour un plat savoureux
Les plats en cocotte en fonte sont des classiques de la cuisine française, offrant une expérience culinaire riche et savoureuse. Parmi ces recettes, le poulet en cocotte en fonte est un choix idéal pour un repas délicieux et confortable. Dans cet article, nous allons explorer les différentes méthodes de préparation de ce plat, en mettant en avant les ingrédients clés et les étapes nécessaires pour obtenir un résultat exceptionnel.
Pour préparer un poulet en cocotte en fonte, il est important de choisir des ingrédients de qualité. Voici une liste des ingrédients essentiels :
- Poulet : Il est préférable d’utiliser des morceaux de poulet, comme des cuisses ou des ailes, car ils sont plus tendres et mieux adaptés à la cuisson lente.
- Vin Rouge : Un vin rouge corsé, comme un Bourgogne, est idéal pour donner une profondeur de goût au plat.
- Lardons : Les lardons ajoutent une texture croquante et une saveur riche.
- Oignons : Les oignons blancs ou rouges sont utilisés pour ajouter une douceur et une profondeur de goût.
- Champignons : Les champignons de Paris ou autres variétés sont utilisés pour ajouter une texture et une saveur.
- Herbes : Le thym et le laurier sont des herbes classiques utilisées dans les recettes de poulet en cocotte.
- Sel et Poivre : Ces assaisonnements sont essentiels pour donner du goût au plat.
- Huile et Beurre : L’huile et le beurre sont utilisés pour faire revenir les ingrédients et ajouter une saveur riche.
Tableau des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poulet | 1 kg |
| Vin Rouge | 200 ml |
| Lardons | 100 g |
| Oignons | 2 |
| Champignons | 200 g |
| Herbes | Sel et Poivre |
| Huile et Beurre | 1 filet et 1 noix |
Préparation de la marinade
La marinade est une étape cruciale pour préparer le poulet. Voici comment procéder :
- Nettoyer et Couper le Poulet : Nettoyez le poulet et coupez-le en morceaux.
- Marinade : Verser 200 ml de vin rouge sur le poulet. Ajouter les oignons blancs, les carottes pelées et coupées en quartiers, et les herbes. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant une journée avant de cuisiner.
Préparation de la garniture
Le jour suivant, retirez et égouttez le poulet et les légumes. Garder le vin pour plus tard. Faire brunir le poulet dans l’huile. Ajouter de l’ail aux légumes et chauffer pendant quelques minutes.
Cuisson
Mettre le poulet et les légumes dans une cocotte en fonte. Verser le vin de la marinade. Saler. Poivrer. Amener à ébullition à feu moyen. Couvrir, réduire le feu au minimum minimum. Laisser cuire 3 heures 30.
Variations de cuisson
- Cuisson au Four : Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les lardons, les oignons, les champignons dans une cocotte en fonte (5 min). Retirer de la cocotte et remplacer par le poulet. Faire sauter les morceaux de poulet sur toutes leurs faces (5 min) et remettre la garniture. Saler peu, poivrer. Couvrir et placer au four chaud pour 35 min.
- Cuisson à Feu Vif : Enlever les morceaux de poulet et la garniture de la cocotte, garder au chaud. Faire réduire sur feu vif le jus qui s’est formé dans la cocotte. Ajouter le vin rouge, laisser encore réduire (10 min). Incorporer le beurre en fouettant. Délayer la maïzena dans 1 c à c d’eau froide. Ajouter à la sauce, bien remuer, laisser un peu épaissir.
Préparation de l’accompagnement
Préparer les pommes de terre vapeur ou rissolées pour accompagner le poulet.
Exemples d’accompagnements
- Pommes de Terre Purée : Une purée de pomme de terre maison est une valeur sûre pour accompagner le poulet en cocotte.
- Pommes de Terre Rissolées : Les pommes de terre rissolées sont une autre option délicieuse pour accompagner le poulet.
- Tagliatelles Fraîches : Pour changer un peu de d’habitude, préparez des tagliatelles fraîches pour un accompagnement léger et savoureux.
- Légumes de Saison Rôtis : Des légumes de saison rôtis comme le potimarron ou le potiron sont également d’excellentes alternatives.
Finition et service
Faire brunir le lard, les oignons blancs et les champignons pendant 10 minutes environ. Quand le poulet est prêt, ajouter lard, oignon et champignons dans la cocotte et remuer pendant 2 à 3 minutes. Goûter, ajouter un peu de sel et de poivre si nécessaire. Ajouter du persil.
Conseils et variantes
- Qualité des Produits : Optez pour des produits de qualité, comme un poulet fermier ou un poulet labellisé AOP (appellation d’origine protégée) ou AB (agriculture biologique).
- Crème Fermière : Utilisez une crème fermière crue pour ajouter une saveur riche et crémeuse.
- Champignons : Utilisez des champignons noirs, des trompettes de la mort, un mélange de champignons des bois… ou tout simplement des champignons de Paris.
Le poulet en cocotte en fonte est un plat savoureux et confortable qui convient parfaitement pour un repas en famille. En suivant les étapes décrites ci-dessus, vous pourrez préparer un poulet délicieux avec une sauce riche et des légumes tendres. N’oubliez pas de choisir des ingrédients de qualité et de laisser mijoter le plat pour obtenir un résultat exceptionnel. Bon appétit !
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.