Recette de pain sarrasin : facile et délicieuse à réaliser

Le pain sarrasin est une excellente option pour les personnes intolérantes au gluten ou souhaitant diversifier leur alimentation. Ce pain est non seulement délicieux, mais il est également facile à réaliser et peut être adapté à différentes préférences gustatives. Dans cet article, nous allons explorer les étapes pour préparer un pain sarrasin maison, ainsi que quelques variantes intéressantes pour ajouter une touche personnelle à votre recette.

Pour commencer, il est important de choisir les bons ingrédients. Voici une liste des ingrédients nécessaires pour une recette de base de pain sarrasin :

• Farine de sarrasin : Cette farine est la base du pain et donne un goût distinctif.
• Fécule de tapioca : Utilisée pour alléger la texture de la pâte.
• Psyllium blond : Un mucilage végétal qui imite les propriétés du gluten, créant une mie aérée et élastique.
• Levure de boulangerie déshydratée : Pour la levée.
• Sel : Pour donner du goût.
• Eau tiède : Pour hydrater la pâte.
• Miel et vinaigre de cidre : Pour ajouter un peu de sucre et d’acidité.

Tableau des ingrédients

Ingrédient	Quantité
Farine de sarrasin	300 g
Fécule de tapioca	50 g
Psyllium blond	20 g
Levure de boulangerie déshydratée	10 g
Sel	8 g
Eau tiède	500 ml
Miel	1 c.à.s
Vinaigre de cidre	1 c.à.s

Préparation

étapes de préparation

1. Préparation du Mélange Liquide :

• Dans un bol, mélangez l’eau tiède avec le miel et le vinaigre de cidre.
• Ajoutez le psyllium blond et laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu’à gélification.

1. Mélange des Farines :

• Dans un saladier, mélangez les farines, la levure et le sel.
• Versez le mélange au psyllium et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène et légèrement collante.

1. Formage de la Pâte :

• Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte en boule ou en rectangle.
• Placez-la dans un bol fariné, couvrez d’un linge humide et laissez lever 2h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

1. Cuisson :

• Préchauffez une cocotte en fonte à 240°C.
• Transférez la pâte sur du papier sulfurisé et déposez-la dans la cocotte.
• Cuisez 40 min avec le couvercle puis 30 min à 220°C sans le couvercle, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
• Démoulez et laissez refroidir sur une grille pour évacuer l’humidité.

Variantes de recettes

Pain sans levure

Cette recette est idéale pour ceux qui ne peuvent pas utiliser de levure ou qui préfèrent un pain plus simple. Voici comment la préparer :

• Ingrédients :

• 250 g de farine de sarrasin

• 100 g de poudre d’amande (ou farine de sarrasin)

• 50 mL d’huile de coco

• 300 mL d’eau

• 2 cc de sel

• Facultatif : une petite poignée de graines de courges

• Étapes de Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
3. Ajoutez ensuite l’eau et l’huile et mélangez consciencieusement à la main.
4. Huilez généreusement un moule à cake (si votre moule n’est pas anti-adhésif, il sera peut-être préférable d’utiliser du papier sulfurisé) et versez-y la pâte qui ne sera pas liquide, c’est normal, vous allez devoir l’étaler légèrement à la main.
5. Enfournez pour 45′ de cuisson.
6. Ensuite, éventuellement le démouler puis le faire cuire dry ingredients together, except the pumpkin seeds. Add water and oil and mix thoroughly with your hands. Generously oil the loaf pan and put the dough in it. The dough is not liquid, it’s normal and you will have to spread it with your hands. Add the pumpkin seeds on top of the dough. Bake for 40’. Then, unmold and bake again for 5 or 10’. The baking time will depend on your oven but also on your loaf pan size, so you should keep an eye on the baking the first times.

Pain d’épices

Pour ajouter une touche d’épices à votre pain sarrasin, vous pouvez utiliser des ingrédients comme l’anis étoilé et la cardamome. Voici comment le préparer :

• Ingrédients :

• 125 ml (½ tasse) d’eau

• 2 morceaux entiers d’anis étoilé (badiane)

• 4 graines de cardamome entières

• 595 g (1 ¾ tasse) de miel de sarrasin non pasteurisé

• 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

• 125 ml (½ tasse) de compote de pommes non sucrée

• 510 g (4 ¼ tasses) de farine tout usage

• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude

• 1 c. à café de sel

• Étapes de Préparation :

1. Préchauffez le four à 120 °C (250 °F). Tapissez un moule à pain d’environ 30 X 15 cm (12 X 6 po) de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, l’anis étoilé et la cardamome. Retirer du feu, laisser infuser 10 minutes, puis retirer les épices. Ajouter le miel, l’huile et la compote en remuant. Chauffer lentement à feu doux pour réchauffer. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Tamiser la farine et le bicarbonate ensemble dans un grand bol. Incorporer le sel. Verser le liquide tiédi en remuant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
4. Répartir la préparation dans le moule à pain. Cuire au four pendant 2 h30. Éteindre le four et laisser refroidir dans le four pendant 1 heure.

Le pain sarrasin est une excellente option pour ceux qui cherchent un aliment délicieux et facile à réaliser, tout en étant adapté aux personnes intolérantes au gluten. Les variantes de recettes proposées permettent de personnaliser votre pain selon vos goûts et préférences. Avec ces recettes simples et délicieuses, vous pouvez créer des plats variés et sains pour votre famille et vos amis.