Pain au petit épeautre : délicieuse recette simple à réaliser

Le pain au petit épeautre est une recette délicieuse et simple à réaliser, qui offre une expérience culinaire unique et riche en saveurs. Ce type de pain est particulièrement apprécié pour ses qualités nutritionnelles et son goût distinctif, qui se distingue nettement du pain traditionnel. Dans cet article, nous allons explorer les avantages du pain au petit épeautre, présenter une recette simple à suivre, et fournir des conseils pratiques pour une réussite optimale.

Qualités nutritionnelles

Le pain au petit épeautre est riche en nutriments et offre plusieurs avantages nutritionnels. Voici quelques-unes de ses qualités principales :

• Fibres Solubles : Le petit épeautre contient des fibres solubles qui aident à réguler le taux de sucre dans le sang et à améliorer la digestion.
• Minéraux : Il est riche en minéraux tels que le potassium, le magnésium et le fer, essentiels pour le bon fonctionnement du corps.
• Antioxydants : Le petit épeautre contient des antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

Notes aromatiques

Le levain utilisé dans la recette du pain au petit épeautre apporte des notes aromatiques qui ne peuvent pas être obtenues avec la levure boulangère. Ces notes sont dues à la composition spécifique du levain, qui ajoute une saveur unique et complexe au pain.

Recette du pain au petit épeautre

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :

• 250 g de Farine de Petit Épeautre
• 250 g de Farine de Seigle ou Farine de Blé Intégrale T150
• 350 g d’Eau Tiède (de 320 à 370 g en fonction des farines)
• 5 g de Sel
• 25 g de Levain Déshydraté (ou 50 g de Levain Frais)

étapes de préparation

1. Mélange des Ingrédients Secs :

• Verser les ingrédients secs (farine de petit épeautre, farine de seigle ou blé intégrale, et sel) dans un saladier.
• Ajouter l’eau tiède et mélanger l’ensemble à l’aide d’une cuillère. La pâte sera très collante, ce qui est normal.

1. Laisser Lever la Pâte :

• Recouvrir le saladier d’un torchon et le placer à l’abri des courants d’air.
• Laisser lever la pâte pendant 12 à 18 heures.

1. Former la Boule de Pâte :

• Basculer la pâte sur un plan de travail fariné (à l’aide d’une corne si vous en avez une).
• Replier la pâte sur elle-même deux fois en ajoutant un peu de farine.
• Former une boule de pâte en utilisant juste assez de farine pour que la pâte ne colle pas à vos mains.

1. Laisser Repos :

• Transférer la boule de pâte dans une cocotte.
• Laisser reposer pendant encore 2 heures.

1. Cuisson :

• Enfourner la cocotte (avec le couvercle) dans un four chauffé à 240° pendant 30 minutes.
• Retirer le couvercle et cuire 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
• Sorter la cocotte et renverser-la pour faire sortir le pain. Déposer-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Tableau des temps et étapes

Étape	Durée
Mélange des ingrédients secs et eau tiède	5 minutes
Laisser lever la pâte	12-18 heures
Former la boule de pâte	5 minutes
Laisser reposer la pâte	2 heures
Cuisson	45-50 minutes

Conseils pratiques

Utilisation du levain

Le levain est un élément crucial dans la recette du pain au petit épeautre. Voici quelques conseils pour utiliser le levain de manière optimale :

• Levain Déshydraté : Utilisez un levain déshydraté si vous ne trouvez pas de levain frais. Suivez les instructions du fabricant pour reconstituer le levain.
• Levain Frais : Si vous préférez utiliser du levain frais, utilisez 50 g de levain frais pour remplacer 25 g de levain déshydraté.

Amélioration de la consistance

Si votre pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Voici quelques astuces pour améliorer la consistance :

• Farine de Seigle : La farine de seigle peut rendre la pâte plus collante. Ajoutez un peu plus de farine si nécessaire.
• Farine de Blé Intégrale : La farine de blé intégrale peut rendre la pâte plus sèche. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Le pain au petit épeautre est une recette délicieuse et simple à réaliser, qui offre une expérience culinaire unique et riche en saveurs. Avec ses qualités nutritionnelles et son goût distinctif, il est idéal pour les amateurs de pain artisanal. Suivez les étapes de préparation et les conseils pratiques pour une réussite optimale. Bon appétit !