Recette de collier de veau : découvrez la préparation parfaite

Le collier de veau est un plat traditionnel de la cuisine française, connu pour sa tendresse et sa richesse gustative. Cette recette est souvent associée à des moments spéciaux, comme des dîners de famille ou des réceptions. Dans cet article, nous allons vous guider à travers la préparation parfaite du collier de veau, en mettant en avant les étapes clés et les astuces pour obtenir un résultat exceptionnel.

Pour préparer un collier de veau pour six personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédient	Quantité
Veau (épaule ou collier)	1 kg
Huile d’olive	2 càs
Beurre	50 g
Oignon jaune	1
Oignon rouge	1
Échalotes	2
Champignons frais	250 g
Farine	2 càs
Chorizo doux ou fort	100 g
Poitrine fumée en gros lardons	150 g
Vin blanc moelleux	15 cl
Persil	1 petit bouquet
Bouquet garni	1 cube
Fond de veau	1 càs
Crème fraîche semi épaisse	20 cl
Eau	1 verre
Sel et poivre	Selon goût

Préparation

étapes de préparation

1. Préparation des Ingrédients

• Emincez l’oignon jaune, émincez ensemble l’oignon rouge, les échalotes et la moitié du persil.
• Coupez le veau en cubes, la poitrine en gros lardons et le chorizo en cube.
• Émincez les champignons.

1. Mode Dorage

• Mettez l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.
• Ajoutez l’oignon jaune émincé et le veau petit à petit pour le dorer légèrement.
• Ajoutez la farine et le fond de veau, et faites blondir.
• Salez et poivrez. Environ 5 minutes.

1. Ajout des Ingrédients

• Ajoutez le reste des ingrédients sauf la crème fraîche et le reste de persil.
• Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

1. Cuisson Rapide

• Mettez en mode cuisson rapide pendant 25 minutes.

1. Finition

• Ajoutez la crème fraîche, rectifiez l’assaisonnement, et saupoudrez le reste de persil.

Astuces pour une préparation parfaite

• Choix des Morceaux de Viande : Le collier de veau est idéal car il contient beaucoup de collagène, ce qui rend la viande tendre après cuisson.
• Cuisson Lente : Pour obtenir une viande fondante, il est important de cuire le collier de veau lentement. Une cuisson à feu doux pendant environ une heure et demie est recommandée.
• Sauce : La sauce est l’élément clé de la blanquette de veau. Elle doit être généreuse et complexe sans devenir trop lourde. Utiliser une crème fouettée apporte une onctuosité et une légèreté que ne permet pas la crème liquide.

Tableau des étapes

Étape	Description
1	Préparation des ingrédients (émincer, couper)
2	Mode dorage (dorer le veau)
3	Ajout des ingrédients (champignons, chorizo, etc.)
4	Cuisson rapide (25 minutes)
5	Finition (ajouter crème fraîche, assaisonner)

Le collier de veau est un plat raffiné qui nécessite une préparation soignée pour obtenir un résultat exceptionnel. En suivant les étapes clés et les astuces présentées dans cet article, vous serez en mesure de préparer un collier de veau parfaite qui impressionnera vos convives. N’oubliez pas de choisir des morceaux de viande adaptés, de cuire lentement et de donner une importance particulière à la sauce pour créer une harmonie gustative entre tous les composants du plat.

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Astuces pour servir

• Accompagnement : Le collier de veau est généralement servi avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz. Une salade verte aux noix et au fromage de chèvre peut être une entrée légère et fraîche pour équilibrer le repas.
• Variations : Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes, des oignons et des champignons de Paris pour rehausser le goût du plat. Des tomates concassées et parfois du céleri peuvent également être intégrés pour une saveur plus riche.

En suivant ces conseils et en respectant les étapes de préparation, vous serez en mesure de créer un collier de veau qui sera apprécié par tous. Bon appétit !