Recette de sauce délicieuse pour rôti de veau maison

Le rôti de veau est un plat classique de la cuisine française, connu pour sa tendreté et sa saveur délicieuse. Pour le rendre encore plus exceptionnel, il est essentiel de choisir une sauce qui complète parfaitement la viande. Dans cet article, nous allons vous présenter une recette de sauce délicieuse pour rôti de veau maison, ainsi que quelques conseils pour préparer ce plat à la perfection.

Avant de passer à la sauce, il est important de comprendre comment préparer le rôti de veau. Voici quelques étapes clés :

Choix de la viande

Le rôti de veau peut être préparé à partir de différents morceaux de viande, tels que l’épaule, le filet, les noix et les quasi. Ces morceaux sont prisés pour leur tendreté et leur finesse.

Préparation de la cocotte

La cocotte est un outil essentiel pour cuire le rôti de veau. Elle permet de cuire la viande lentement, en laissant baigner dans les sucs, ce qui donne une saveur incomparable.

Ingrédients pour le rôti de veau

• Rôti de veau : 600 à 800 g
• Pommes de terre : 4
• Vin blanc : 5 cl
• Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
• Petits légumes maison : selon les préférences

Préparation du rôti

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte.
3. Ajoutez le rôti de veau et faites-le dorer de tous côtés.
4. Ajoutez les pommes de terre et les petits légumes maison.
5. Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et légèrement rosée.

Recette de la sauce tonnato

La sauce Tonnato est une recette légère et délicieuse qui se marie parfaitement avec le rôti de veau. Voici comment la préparer :

Ingrédients

• Boîte de thon à l’huile de tournesol : 160 g
• Filets d’anchois à l’huile : 5 filets
• Câpres : 1 cuillère à café
• Jus de citron juteux : 1 cuillère à café
• Gousse d’ail : 1/2 gousse
• Œuf dur : 1
• Eau glacée : 25 à 50 mL
• Tomates anciennes : 4 ou 5
• Tomates cerises : quelques-unes
• Graines de tournesol ou pignons : une poignée
• Feuilles de basilic : selon les préférences

Préparation de la sauce

1. Cuisez l’œuf dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Laissez-le refroidir complètement.
2. Mélangez le thon avec un peu de son huile, le jus de citron, les anchois, les câpres égouttés, l’œuf et la demi-gousse d’ail dans un petit blender.
3. Ajoutez un filet d’eau glacée et mixer longuement. Ajustez la quantité d’eau en fonction de la texture de la sauce, qui doit être onctueuse et épaisse.
4. Réservez la sauce au frais jusqu’au moment du service.

Préparation du tomato / tonnato

1. Coupez les tomates fraîches en quartiers et les tomates cerises en deux.
2. Dresser les assiettes en disposant d’abord les tomates, puis la sauce Tonnato et enfin le basilic ciselé, quelques anchois égouttés et des graines ou pignons torréfiés sur le tout. Poivrez et saler très légèrement si besoin.

Tableau des ingrédients

Ingrédient	Quantité
Rôti de veau	600 à 800 g
Pommes de terre	4
Vin blanc	5 cl
Huile d’olive	1 cuillère à soupe
Petits légumes maison	selon les préférences
Boîte de thon à l’huile de tournesol	160 g
Filets d’anchois à l’huile	5 filets
Câpres	1 cuillère à café
Jus de citron juteux	1 cuillère à café
Gousse d’ail	1/2 gousse
Œuf dur	1
Eau glacée	25 à 50 mL
Tomates anciennes	4 ou 5
Tomates cerises	quelques-unes
Graines de tournesol ou pignons	une poignée
Feuilles de basilic	selon les préférences

Conseils pour la préparation

Utilisation de la cocotte

La cocotte est un outil essentiel pour cuire le rôti de veau. Elle permet de cuire la viande lentement, en laissant baigner dans les sucs, ce qui donne une saveur incomparable. Pour obtenir le meilleur résultat, il est recommandé de cuire le rôti en cocotte fonte sur gaz, comme les anciens le faisaient, avec des champignons.

Ajout de légumes

Pour rehausser la saveur de votre sauce gribiche, n’hésitez pas à ajouter une touche de cornichons hachés ou d’oignons doux émincés dans la sauce. Cela apportera du croquant et une légère acidité qui équilibrera parfaitement le goût du veau.

Variations de sauce

La sauce Tonnato est une recette légère et délicieuse qui se marie parfaitement avec le rôti de veau. Pour une touche encore plus légère et saine, envisagez d’incorporer des légumes crus ou cuits en accompagnement. Des carottes croquantes ou des haricots verts apportent non seulement des couleurs à votre assiette, mais aussi des vitamines et des fibres.

Le rôti de veau est un plat classique de la cuisine française qui peut être encore plus exceptionnel avec une sauce délicieuse. La sauce Tonnato est une recette légère et délicieuse qui se marie parfaitement avec le rôti de veau. En suivant les étapes et les conseils présentés dans cet article, vous pourrez préparer un rôti de veau maison avec une sauce délicieuse qui fera toute la différence. Bon appétit !