Pain sarrasin : recette délicieuse et facile à réaliser

Le pain sarrasin est une option délicieuse et saine pour ceux qui cherchent à diversifier leur alimentation ou à éviter les produits contenant du gluten. Ce type de pain est particulièrement apprécié par les personnes intolérantes au gluten, mais il est également une excellente alternative pour ceux qui souhaitent une alimentation plus équilibrée. Dans cet article, nous allons explorer les différentes recettes de pain sarrasin, leurs ingrédients, et les étapes nécessaires pour les préparer.

Le pain sarrasin a une longue histoire qui remonte à l’Antiquité. Il était traditionnellement préparé à partir de grains de sarrasin, qui sont des céréales riches en protéines et en fibres. Cette tradition a été maintenue et adaptée au fil des siècles, avec des variantes qui intègrent d’autres ingrédients pour améliorer le goût et la texture.

Ingrédients et variétés

Ingrédients principaux

• Farine de Sarrasin : C’est l’ingrédient principal du pain sarrasin. La farine de sarrasin peut être utilisée seule ou en mélange avec d’autres farines sans gluten pour obtenir une texture et un goût variés.
• Fécule de Tapioca : Utilisée pour alléger la texture de la pâte.
• Psyllium Blond : Un mucilage végétal qui imite les propriétés du gluten, permettant ainsi une mie aérée et élastique.
• Levure de Boulangerie Déshydratée : Pour la levée.
• Sel : Pour donner du goût.
• Eau Tiède : Pour hydrater la pâte.
• Miel et Vinaigre de Cidre : Pour ajouter du goût et aider à la levée.

Variétés de recettes

Recette de pain sans gluten

Cette recette est idéale pour les personnes intolérantes au gluten. Elle utilise un mélange de farines sans gluten, comme la farine de riz, la farine de sarrasin, et la fécule de tapioca pour obtenir une texture moelleuse et une croûte croustillante.

Ingrédients :

• 300 g de farine de riz
• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de fécule de tapioca
• 20 g de psyllium blond
• 10 g de levure de boulangerie déshydratée
• 8 g de sel
• 500 ml d’eau tiède
• 1 c.à.s de miel
• 1 c.à.s de vinaigre de cidre

Étapes :

1. Préparation des Liquides :

• Mélangez l’eau tiède avec le miel et le vinaigre de cidre.
• Incorporez le psyllium blond et laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu’à gélification.

1. Préparation des Farines :

• Mélangez les farines, la levure et le sel.
• Versez le mélange au psyllium et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène et légèrement collante.

1. Lévé :

• Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte en boule ou en rectangle.
• Placez-la dans un bol fariné, couvrez d’un linge humide et laissez lever 2h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

1. Cuisson :

• Préchauffez une cocotte en fonte à 240°C.
• Transférez la pâte sur du papier sulfurisé et déposez-la dans la cocotte.
• Cuisez 40 min avec le couvercle puis 30 min à 220°C sans le couvercle, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

1. Refroidissement :

• Démoulez et laissez refroidir sur une grille pour évacuer l’humidité.

Recette de pain sans levure

Cette recette est idéale pour ceux qui ne veulent pas utiliser de levure ou qui ne disposent pas de temps pour laisser lever la pâte. Elle utilise des ingrédients comme la farine de riz, la fécule de maïs, et la farine de pois chiche pour obtenir un pain rapide et délicieux.

Ingrédients :

• 200 g de farine de riz
• 150 g de fécule de maïs
• 50 g de farine de pois chiche
• 10 g de poudre à lever
• 6 g de sel
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 350 ml d’eau

Étapes :

1. Préparation de la Pâte :

• Mélangez les farines, la fécule de maïs, la farine de pois chiche, le sel et la poudre à lever.
• Ajoutez l’huile d’olive et l’eau, et travaillez rapidement la pâte.

1. Cuisson :

• Versez la pâte dans un moule à cake huilé et fariné.
• Cuisez 50 min à 200°C.

Recette de pain sans gluten et sans levure

Cette recette utilise un mélange de farines sans gluten, comme la farine de riz complet, la farine de châtaigne, et la farine de sarrasin, pour obtenir une texture et un goût variés. Elle ne nécessite pas de levure et est donc idéale pour ceux qui ne veulent pas utiliser de levure ou qui ne disposent pas de temps pour laisser lever la pâte.

Ingrédients :

• 250 g de farine de riz complet
• 100 g de farine de châtaigne
• 50 g de farine de sarrasin
• 25 g de graines de lin moulues
• 10 g de gomme de xanthane
• 6 g de sel
• 1 c.à.c de bicarbonate
• 400 g d’eau
• 2 c.à.s de miel
• 2 c.à.s de vinaigre de cidre

Étapes :

1. Préparation des Liquides :

• Battez l’eau avec le miel et le vinaigre de cidre.

1. Préparation des Farines :

• Mélangez les farines, la gomme de xanthane, le sel et le bicarbonate.
• Incorporez les liquides aux farines et pétrissez 5 min.

1. Cuisson :

• Façonnez la pâte en boule ou en rectangle.
• Cuisez dans une cocotte comme pour la recette de base.

Tableau des ingrédients et temps de préparation

Ingrédients	Quantité	Temps de Préparation
Farine de Riz	300 g	20 minutes
Farine de Sarrasin	100 g	20 minutes
Fécule de Tapioca	50 g	10 minutes
Psyllium Blond	20 g	10 minutes
Levure de Boulangerie Déshydratée	10 g	2 heures
Sel	8 g	–
Eau Tiède	500 ml	–
Miel et Vinaigre de Cidre	1 c.à.s et 1 c.à.s	10 minutes
Pain Sans Levure	–	50 minutes
Pain Sans Gluten et Sans Levure	–	70 minutes

Le pain sarrasin est une excellente option pour ceux qui cherchent à diversifier leur alimentation ou à éviter les produits contenant du gluten. Les recettes présentées dans cet article sont faciles à réaliser et offrent une variété de goûts et de textures. Avec les ingrédients et les étapes décrits, vous pouvez facilement préparer un pain délicieux et sain à la maison. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons d’ingrédients pour créer vos propres recettes uniques et délicieuses.