Les dimanches midi sont souvent synonymes de plats réconfortants, mais les contraintes de temps et de budget poussent de plus en plus de foyers à chercher des solutions équilibrées. Entre tradition culinaire et modernité, une recette émerge comme une réponse idéale : la blanquette de veau à l’ancienne, alliant rapidité, économie et saveurs intemporelles. Ce plat, hérité des cuisines familiales, s’adapte parfaitement aux réalités contemporaines grâce à des techniques de préparation optimisées et des astuces pour réduire les coûts.
Pourquoi opter pour une blanquette ?
La blanquette de veau combine viande, légumes et sauce crémeuse, formant un repas complet qui évite les courses multiples. Son avantage principal réside dans sa cuisson lente, permettant de préparer d’autres tâches pendant la mijotage. Contrairement aux idées reçues, ce plat n’est pas réservé aux occasions spéciales : avec des coupes de veau économiques (comme les morceaux de jarret ou de paleron) et des légumes de saison, il devient accessible au quotidien.
Les bienfaits nutritionnels
Une portion de blanquette apporte :
Protéines maigres (viande de veau)
Fibres (poireaux, carottes, oignons)
Minéraux (bouillon maison, herbes aromatiques)
Cette composition équilibrée en fait un choix sain, notamment pour les enfants, tout en évitant les excès de graisses.
La recette idéale : une blanquette de veau à l’ancienne
Ingrédients clés et économies possibles
Pour 4 personnes :
500 g de veau (paleron ou jarret)
2 carottes
2 poireaux
1 oignon
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon
2 cuillères à soupe de farine
1 jaune d’œuf
Crème fraîche
Astuces pour réduire les coûts :
Acheter en gros : les légumes racines (carottes, oignons) sont souvent moins chers en quantité.
Utiliser des restes : les morceaux de veau peuvent être remplacés par du poulet ou du porc, selon les promotions.
Éviter le gaspillage : les fanes de poireaux servent à faire un bouillon maison.
Étapes de préparation
Faire revenir la viande dans une casserole avec un peu d’huile, puis réserver.
Suer les légumes (oignon, carottes, poireaux) dans la même casserole.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire, puis incorporer le bouillon et le bouquet garni.
Mijoter 1h30 à 2h à feu doux.
Lier la sauce avec une liaison à la crème (farine + jaune d’œuf + crème fraîche).
L’astuce du batch cooking pour gagner du temps
Planification hebdomadaire
La préparation dominicale s’inscrit dans une stratégie de batch cooking :
Cuisiner en grandes quantités : préparer 2 à 3 portions supplémentaires pour les repas de la semaine.
Congeler des portions : la blanquette se conserve 3 mois au congélateur, idéale pour les jours chargés.
Variations intelligentes : utiliser les restes de viande pour des salades ou des tartines.
Gestion des restes
Légumes : les carottes et poireaux non utilisés peuvent être transformés en purée ou en soupe.
Sauce : servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre pour changer de présentation.
Des astuces pour réduire les coûts sans sacrifier le goût
Légumes de saison : privilégier les carottes, oignons et poireaux, disponibles à bas prix en hiver.
Fromages en gros : utiliser des restes de fromage râpé pour enrichir la sauce.
Épices maison : préparer un mélange d’herbes séchées (thym, laurier, persil) pour remplacer le bouquet garni.
Des variantes pour éviter la monotonie
Version végétarienne
Remplacer la viande par :
Tofu ferme : mariné au vin blanc et cuit dans la sauce.
Légumineuses : lentilles vertes ou pois chiches pour une version protéinée.
Accompagnements créatifs
Pâtes fraîches : cuites à la dernière minute pour éviter la surcuisson.
Purée de pommes de terre : ajouter un peu de noix de muscade pour un goût plus complexe.
Riz sauvage : cuire avec des épices (cumin, paprika) pour une touche exotique.
Un plat sain et équilibré pour toute la famille
Analyse nutritionnelle
Une portion de blanquette (300 g) apporte environ :
Calories : 450 kcal
Protéines : 35 g
Lipides : 25 g
Glucides : 20 g
Adaptation aux régimes spécifiques
Sans gluten : remplacer la farine par de la fécule de maïs.
Végétalien : utiliser une crème végétale et du tofu.
Enfant : servir avec des pâtes ou du riz pour faciliter la mastication.
: un rituel culinaire à adopter sans hésiter
La blanquette de veau à l’ancienne incarne l’art de vivre à la française tout en s’adaptant aux réalités modernes. Grâce à sa polyvalence, son coût maîtrisé et sa préparation flexible, ce plat devient un compagnon idéal pour les dimanches en famille. En intégrant des techniques de batch cooking et en exploitant les restes, il transforme un repas traditionnel en une solution durable pour les foyers pressés. Alors, pourquoi ne pas en faire votre nouveau rituel dominical ?
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.
