Sauce aux morilles : recette facile et délicieuse à préparer
La sauce aux morilles est un classique de la cuisine française, connue pour sa richesse et sa profondeur de goût. Ces champignons sauvages, appelés morilles, sont très appréciés pour leur saveur unique et leur capacité à ajouter une touche d’élégance à de nombreux plats. Dans cet article, nous allons explorer la recette de cette délicieuse sauce, ainsi que ses avantages et ses utilisations culinaires.
Réhydrater les morilles
La première étape pour préparer la sauce aux morilles est de réhydrater les morilles séchées. Voici comment procéder :
- Commencez avec 60 g de morilles séchées.
- Mettez-les dans un bol d’eau.
- Laissez-les reposer au moins une heure.
- Filtrez l’eau pour enlever les impuretés.
Cuisson des échalotes
Une fois les morilles réhydratées, il est temps de cuire les échalotes. Voici comment procéder :
- Dans une poêle, faites cuire deux échalotes hachées dans de l’huile d’olive.
- Quand elles sont dorées, c’est prêt.
Ajout des morilles
Maintenant, ajoutez les morilles réhydratées dans la poêle avec les échalotes. Voici comment procéder :
- Mettez les morilles réhydratées dans la poêle avec les échalotes.
- Ajoutez 5 cl de vin blanc ou de vin jaune pour plus de goût.
Incorporation de la crème
La dernière étape consiste à ajouter la crème liquide et à laisser mijoter la sauce. Voici comment procéder :
- Après 15 minutes de cuisson, ajoutez 5 cuillères de crème liquide.
- Laissez mijoter 2-3 minutes sans bouillir.
Recette classique de sauce aux morilles
Pour faire une sauce aux morilles classique, voici ce qu’il vous faut :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Morilles séchées | 75g à 450g |
| Vin blanc (ou vin jaune) | 200 ml |
| Crème fleurette | 250 ml |
| Échalotes hachées | 2 à 3 |
| Beurre | 1 à 3 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | au goût |
Instructions
- Commencez par réhydrater les morilles dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
- Égouttez-les en gardant une cuillère d’eau de trempage.
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans le beurre.
- Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez réduire.
- Ensuite, ajoutez les morilles et la crème pour obtenir une sauce onctueuse.
- Laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.
Utilisations de la sauce aux morilles
La sauce aux morilles est parfaite pour accompagner les viandes blanches, les pâtes ou les plats festifs. Voici quelques idées de plats que vous pouvez préparer avec cette délicieuse sauce :
- Filets de loup à la crème de morilles : Cette recette est délicieuse, l’alliance d’une sauce aux morilles avec les filets de loup est sublime.
- Risotto aux morilles et au parmesan : Cette recette vous guide pas à pas pour faire ressortir le goût unique de ces champignons.
- Poularde au vin jaune : Cette sauce est délicieuse avec des plats de volaille, poulet, truite, noix de saint jaques, de veau ou de porc.
Avantages de la sauce aux morilles
La sauce aux morilles offre plusieurs avantages :
- Nutritive : Avec 201 kcal et 3 g de protéines par portion, elle est aussi nutritive.
- Facile à Préparer : La recette est simple et rapide, elle embellira vos plats.
- Variétés Possibles : Vous pouvez utiliser des morilles fraîches ou séchées pour préparer cette sauce.
Conseils pour une préparation réussie
Pour une préparation réussie de la sauce aux morilles, voici quelques conseils :
- Veillez à ne pas brûler les morilles : Une cuisson à feu doux est recommandée.
- Ajoutez-les au risotto en milieu de cuisson : Pour qu’elles libèrent tous leurs arômes.
- Assurez-vous de servir le risotto immédiatement : Pour profiter de son crémeux.
La sauce aux morilles est un must dans la cuisine française. Elle est simple à préparer et offre une expérience culinaire unique. Avec ses arômes boisés et raffinés, elle est parfaite pour accompagner de nombreux plats. N’hésitez pas à essayer cette recette facile et délicieuse pour ajouter une touche gastronomique à vos repas.
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.