Recettes tigre qui pleure : découvrez les meilleures idées cuisine

Le tigre qui pleure, un plat traditionnel de la cuisine thaïlandaise, a gagné en popularité dans les cuisines françaises grâce à ses saveurs épicées et son aspect visuellement attrayant. Ce plat, composé de bœuf mariné et servi traditionnellement avec du riz, est un véritable régal pour les papilles. Dans cet article, nous allons explorer les meilleures recettes de tigre qui pleure, avec des astuces et des conseils pour les réussir comme un chef.

Le tigre qui pleure est un plat qui a une longue histoire dans la cuisine thaïlandaise. Il est souvent servi dans les restaurants thaïs et est apprécié pour ses saveurs épicées et son aspect coloré. Le nom « tigre qui pleure » vient de la couleur rougeâtre de la sauce qui recouvre la viande, ressemblant à des larmes.

Ingrédients et préparation

Pour réaliser une recette de tigre qui pleure, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédient	Quantité
Faux-filet de bœuf	500 g
Sauce soja	2 cuil. à soupe
Cassonade	4 cuil. à soupe
Sauce poisson (ou sauce huître)	4 cuil. à soupe
Concentré de tamarin (ou mélange de ketchup et de sauce anglaise Worcestershire)	1 cuil. à soupe
Échalote	1
Citron vert	1
Bouquet de coriandre fraîche	1
Piment en poudre	1 cuil. à café
Huile de cuisson	–

étapes de préparation

1. Marinade :

• Mélangez dans un bol 2 cuil. à soupe de sauce poisson avec une cuillère de cassonade et deux doses de sauce soja pour créer une marinade.
• Faites tremper la viande de tous les côtés pour qu’elle s’imbibe. Vous pouvez utiliser vos mains pour imprégner au mieux la marinade.
• Laissez reposer au frais au minimum une trentaine de minutes.

1. Préparation de la Sauce :

• Profitez de ce temps de repos pour préparer la sauce en ajoutant dans un bol une échalote préalablement pelée et ciselée.
• Ajoutez le restant de sauce poisson, le concentré de tamarin, ce qu’il reste du sucre et ajoutez le piment en poudre si vous appréciez les saveurs relevées.
• Ajoutez également le jus d’un citron vert et mélangez bien.

1. Cuisson de la Viande :

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites colorer la viande de part et d’autre.
• Réservez 5 minutes hors du feu sur une grille le temps qu’elle repose puis taillez-la en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

1. Service :

• Il ne vous reste plus qu’à servir la viande sur un lit de sauce dans le fond d’un plat.
• N’oubliez pas de napper le dessus et ajoutez quelques feuilles de coriandre lavée et ciselée pour la décoration.

Recettes variées du tigre qui pleure

Recette classique de laurent mariotte

La recette classique du tigre qui pleure, telle que partagée par Laurent Mariotte, est une référence incontournable pour les amateurs de cuisine thaïlandaise. Voici comment la réaliser :

• Ingrédients :

• 500 g de faux-filet de bœuf

• 2 cuil. à soupe de sauce soja

• 4 cuil. à soupe de cassonade

• 4 cuil. à soupe de sauce poisson (ou de sauce huître)

• 1 cuil. à soupe de concentré de tamarin (ou mélange de ketchup et de sauce anglaise Worcestershire)

• 1 échalote

• 1 citron vert

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 cuil. à café de piment en poudre

• Huile de cuisson

• Étapes de Préparation :

• Mélangez dans un bol 2 cuil. à soupe de sauce poisson avec une cuillère de cassonade et deux doses de sauce soja pour créer une marinade.

• Faites tremper la viande de tous les côtés pour qu’elle s’imbibe.

• Laissez reposer au frais au minimum une trentaine de minutes.

• Profitez de ce temps de repos pour préparer la sauce en ajoutant dans un bol une échalote préalablement pelée et ciselée.

• Ajoutez le restant de sauce poisson, le concentré de tamarin, ce qu’il reste du sucre et ajoutez le piment en poudre si vous appréciez les saveurs relevées.

• Ajoutez également le jus d’un citron vert et mélangez bien.

• Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites colorer la viande de part et d’autre.

• Réservez 5 minutes hors du feu sur une grille le temps qu’elle repose puis taillez-la en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

• Il ne vous reste plus qu’à servir la viande sur un lit de sauce dans le fond d’un plat.

• N’oubliez pas de napper le dessus et ajoutez quelques feuilles de coriandre lavée et ciselée pour la décoration.

Variations du tigre qui pleure

• Tigre Qui Pleure aux Épices :

• Ajoutez des épices comme du curry en poudre ou du piment en poudre pour donner une saveur plus épicée au plat.

• Utilisez des ingrédients comme des noix de macadamia ou des amandes pour ajouter une texture croquante.

• Tigre Qui Pleure aux Fruits :

• Ajoutez des fruits comme des mangues ou des papayes pour donner une saveur fraîche et sucrée au plat.

• Utilisez des jus de fruits comme du jus de citron vert ou du jus de gingembre pour ajouter une touche de fraîcheur.

Astuces pour réussir le tigre qui pleure

Astuce 1 : utilisation de la marinade

La marinade est un élément clé pour donner une saveur profonde et complexe au tigre qui pleure. Assurez-vous de laisser reposer la viande suffisamment longtemps pour qu’elle s’imbibe bien de la marinade.

Astuce 2 : préparation de la sauce

La sauce est ce qui donne au tigre qui pleure son aspect visuellement attrayant et sa saveur épicée. Assurez-vous de bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une sauce homogène.

Astuce 3 : cuisson de la viande

La cuisson de la viande est cruciale pour obtenir une texture tendre et juteuse. Assurez-vous de colorer la viande de part et d’autre pour donner une couleur rougeâtre caractéristique du tigre qui pleure.

Le tigre qui pleure est un plat délicieux et varié qui peut être adapté à différentes saveurs et textures. En suivant les astuces et les recettes présentées dans cet article, vous pourrez créer un tigre qui pleure qui plaira à tous vos convives. N’oubliez pas de jouer avec les ingrédients et les épices pour créer des variations uniques et personnelles. Bon appétit !