La cuisine française est réputée pour ses sauces raffinées et délicieuses, et la sauce saumon est l’un des plats les plus populaires et les plus faciles à préparer. Cette recette traditionnelle est idéale pour accompagner le saumon, mais elle peut également être utilisée avec d’autres poissons ou viandes. Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape pour préparer une délicieuse sauce saumon maison.
Pour préparer une sauce saumon classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Échalotes : 200 g d’échalotes grises
- Beurre : 30 g de beurre
- Crème fraîche liquide : 2 verres de crème fraîche liquide
- Fumet de poisson : 2 verres de fumet de poisson
- Vin blanc sec : 1 verre de vin blanc sec
- Thym : 1 petite branche de thym
- Jus de citron : 1 trait de jus de citron
- Sel ou sel fin : Sel ou sel fin selon votre goût
Tableau des ingrédients
| Ingrédient |
Quantité |
| Échalotes grises |
200 g |
| Beurre |
30 g |
| Crème fraîche liquide |
2 verres |
| Fumet de poisson |
2 verres |
| Vin blanc sec |
1 verre |
| Thym |
1 petite branche |
| Jus de citron |
1 trait |
| Sel ou sel fin |
Sel ou sel fin |
Préparation de la sauce
étapes de préparation
- Peler et Couper les Échalotes :
- Peler les échalotes et les couper en fines lamelles.
- Faire Revenir les Échalotes :
- Faire revenir les échalotes à feu très doux dans le beurre pendant une dizaine de minutes. Cela permet de les faire suer et de leur donner une couleur dorée.
- Ajouter le Vin Blanc :
- Ajouter le verre de vin blanc et faire réduire de moitié. Cela aidera à épaissir la sauce et à lui donner une saveur plus riche.
- Ajouter le Fumet de Poisson et le Thym :
- Ajouter le fumet de poisson, la branche de thym et assaisonner avec du sel ou du sel fin. Cela ajoutera une profondeur de goût à la sauce.
- Ajouter la Crème Fraîche :
- Ajouter la crème fraîche liquide et cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes. Cela permettra à la sauce de se réduire et de devenir nappante.
- Vérifier la Consistance :
- Vérifier si la sauce est nappante. Si elle est trop liquide, faire réduire sans couvercle jusqu’à une bonne consistance.
- Ajouter le Jus de Citron (Facultatif) :
- Ajouter un trait de jus de citron pour un peu d’acidité et de fraîcheur.
Astuces pour améliorer la sauce
- Utiliser des Échalotes Fraîches : Les échalotes fraîches sont essentielles pour donner une saveur intense à la sauce.
- Ne Pas Surchauffer : Faire cuire la sauce à feu doux pour éviter de la brûler ou de la faire trop épaisse.
- Personnaliser la Sauce : Vous pouvez personnaliser la sauce en ajoutant des herbes fraîches comme du basilic ou de l’aneth, ou même une pincée de piment doux pour une note légèrement épicée.
Utilisation de la sauce
La sauce saumon est idéale pour accompagner le saumon, mais elle peut également être utilisée avec d’autres poissons ou viandes. Voici quelques suggestions pour utiliser cette délicieuse sauce :
Pavés de saumon
- Préparation :
- Préchauffer le four à 425°F (220°C).
- Déposer les pavés de saumon dans un plat de cuisson.
- Chauffer au micro-ondes la margarine Becel® Or jusqu’à ce qu’elle soit fondue, environ 15 secondes.
- Ajouter le sirop d’érable, la moutarde et la sauce soja. Napper les pavés de saumon.
- Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que la chair du saumon s’effrite avec une fourchette.
Pavés de saumon rapide à la crème et à la tomate
- Préparation :
- Émiettez les pavés de saumon à l’aide d’une fourchette.
- Epluchez et coupez l’oignon.
- Lavez et coupez la tomate en petits morceaux.
- Faire revenir l’oignon et la tomate dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter la crème fraîche légère ou du yaourt nature pour une version saine.
- Cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Pavés de saumon au gril
- Préparation :
- Disposer les pavés de saumon au centre d’une feuille de papier d’aluminium double très résistant.
- Nappez de sauce à la moutarde.
- Enveloppez le papier d’aluminium autour du saumon, sans le serrer, et scellez hermétiquement la papillote.
- Faire cuire sur le gril jusqu’à ce que le saumon s’effrite avec une fourchette, environ 12 minutes.
La recette de la sauce saumon est simple et délicieuse, et elle peut être utilisée avec de nombreux types de poissons ou viandes. En suivant les étapes de préparation et les astuces pour améliorer la sauce, vous pourrez créer une délicieuse sauce maison qui ravira vos invités. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant des herbes fraîches ou une pincée de piment doux pour une note légèrement épicée. Bon appétit !
Tableau des temps de préparation
| Étape |
Temps |
| Peler et couper les échalotes |
5 minutes |
| Faire revenir les échalotes |
10 minutes |
| Ajouter le vin blanc et faire réduire |
5 minutes |
| Ajouter le fumet de poisson et le thym |
2 minutes |
| Ajouter la crème fraîche et cuire |
20 minutes |
| Vérifier la consistance et ajuster |
5 minutes |
Tableau des temps de cuisson
| Étape |
Temps |
| Cuire la sauce à feu doux |
20 minutes |
| Cuire au four (pavés de saumon) |
12 minutes |
| Cuire sur le gril (pavés de saumon) |
12 minutes |
Tableau des temps de préparation totale
| Étape |
Temps |
| Préparation de la sauce |
40 minutes |
| Préparation des pavés de saumon |
15 minutes |
| Cuisson des pavés de saumon |
12 minutes (au four) ou 12 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Cuisson de la sauce |
20 minutes |
| Cuisson des pavés de saumon |
12 minutes (au four) ou 12 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés de saumon |
27 minutes (au four) ou 27 minutes (sur le gril) |
Tableau des temps de préparation et cuisson totale
| Étape |
Temps |
| Préparation et cuisson de la sauce |
40 minutes |
| Préparation et cuisson des pavés |
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Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.
