Recette hypocras : découvrez comment préparer cette boisson épicée
L’hypocras, une boisson épicée et sucrée, a été une spécialité culinaire du Moyen Âge et reste aujourd’hui un délice pour les amateurs de vins épicés. Cette boisson, originellement inventée par un médecin grec au 5ème siècle avant JC, est élaborée à partir de vin rouge, de miel et d’épices. Dans cet article, nous allons vous guider à travers la préparation de l’hypocras, en vous présentant les ingrédients nécessaires, les étapes de préparation et quelques variantes de recettes.
L’hypocras est un breuvage médiéval qui a connu une grande popularité au Moyen Âge. Cette boisson était souvent servie aux banquets et aux fêtes, non seulement pour son goût unique mais aussi pour ses propriétés médicinales. Les épices utilisées dans sa préparation étaient censées avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en aidant à la digestion et en réchauffant le corps.
Origine et évolution
L’hypocras a été inventé par un médecin grec au 5ème siècle avant JC. Cette boisson était initialement appelée « ypocrasse » ou « ypocras » et était préparée avec des ingrédients tels que du vin rouge, du miel et des épices comme la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Au fil des siècles, la recette de l’hypocras a évolué, avec de nouvelles épices et ingrédients ajoutés pour enrichir son goût et ses propriétés.
Ingrédients et préparation
Pour préparer l’hypocras, vous aurez besoin de plusieurs ingrédients. Voici une liste des épices et des liquides essentiels :
Ingrédients
- Vin Rouge : Le vin rouge est le fondement de l’hypocras. Il doit être de bonne qualité pour donner à la boisson une saveur riche et complexe.
- Miel : Le miel ajoute une touche sucrée et une texture crémeuse à l’hypocras.
- Cannelle : La cannelle est une épice royale qui donne une saveur douce et chaude à la boisson.
- Gingembre : Le gingembre ajoute une note piquante et réchauffante à l’hypocras.
- Clous de Girofle : Les clous de girofle apportent une saveur aromatique et une texture fine.
- Cardamome : Le cardamome ajoute une note de muscade et de sucre à l’hypocras.
- Garingal (ou Galanga) : Le garingal est une épice qui ressemble à la gingembre mais a une saveur plus douce.
- Macis (enveloppe de la muscade) : Le macis ajoute une note de muscade sucrée à l’hypocras.
- Sauge : La sauge peut être ajoutée pour une saveur herbale et une touche de fraîcheur.
- Graines de Paradis (ou Maniguette) : Les grains de paradis ajoutent une saveur sucrée et une texture crémeuse.
- Fleur de Cannelle : La fleur de cannelle est utilisée pour sa saveur douce et aromatique.
Préparation
Voici les étapes de préparation de l’hypocras :
- Mélange des Épices :
- Mélangez les épices dans un mortier ou un robot culinaire pour les broyer en poudre fine.
- Assurez-vous que chaque épice soit bien mélangée pour éviter des saveurs trop fortes.
- Mélange du Miel et des Épices :
- Dans une casserole, mélangez le miel et les épices broyées.
- Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment pour éviter que le miel ne brûle.
- Ajout du Vin Rouge :
- Ajoutez le vin rouge à la casserole et mélangez bien.
- Laissez la boisson mijoter à feu doux pendant une heure pour permettre aux arômes de se mélanger.
- Filtration :
- Une fois la boisson cuite, filtrez-la pour éliminer les résidus d’épices.
- Vous pouvez utiliser un filtre à café ou un tamis pour obtenir une boisson claire.
- Conservation :
- L’hypocras peut être conservé pendant plusieurs mois dans un récipient hermétique.
- Il est recommandé de le conserver dans un endroit frais et sec pour préserver ses arômes.
Variantes de recettes
L’hypocras est une boisson qui peut être personnalisée en fonction de vos goûts personnels. Voici quelques variantes de recettes :
Recette hypocras du ménagier de paris
Pour faire un lot de bon ypocras, prenez une onces de cinamonde (cannelle longue), avec une cloche de gingembre et autant de garingal, bien estampé ensemble. Puis prenez un livre de bon sucre et tout cela broyés ensemble et destrempés avec un lot du meilleur vin de Beaune que pourés finer et le laisser tremper une heure ou deux. Et puis le coullés parmy une chausse par plusieurs fois tant qui soit bien cler.
Recette hypocras du viandier de taillevent
Pour faire une pinte d’ipocras, il faut trois treseaux synamome fine et pares, un treseau de mesche ou deux qui veult, demi treseau de girofle et graine, de sucre fin six onces ; et mettés en pouldre, et la fault toute mettre en un couleur avec le vin, et le pot dessoubz, et le passés tant qu’il soit coulé, et tant plus est passé et mieux vault, mais que il ne soit esventé.
Tableau des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Vin Rouge | 1 litre |
| Miel | 250 g |
| Cannelle | 3 onces |
| Gingembre | 3 onces |
| Clous de Girofle | 2 onces |
| Cardamome | 1 onces |
| Garingal (ou Galanga) | 1 onces |
| Macis (enveloppe de la muscade) | 1 onces |
| Sauge | à goût |
| Graines de Paradis (ou Maniguette) | 1 onces |
| Fleur de Cannelle | 1 onces |
L’hypocras est une boisson épicée et sucrée qui offre une expérience culinaire unique. Avec ses ingrédients variés et ses étapes de préparation simples, il est facile de créer cette boisson dans votre propre cuisine. L’hypocras n’est pas seulement une délicieuse boisson mais également une façon de se connecter avec l’histoire et les traditions culinaires du Moyen Âge. Alors, n’hésitez pas à essayer cette recette et à découvrir les saveurs et les propriétés de l’hypocras pour vous-même.
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.