Recette du figatelli : découvrez la meilleure façon de le préparer

Le figatelli est une spécialité culinaire corse qui incarne fièrement l’identité gastronomique de l’île. Cette saucisse traditionnelle, composée de foie et de viande de porc, est souvent fumée pour intensifier ses saveurs. Dans cet article, nous allons vous guider pour préparer le figatelli au four, une méthode qui permet de préserver les saveurs profondes de la saucisse tout en garantissant une cuisson homogène.

Le figatellu, ou figatelli au pluriel, est une spécialité charcutière originaire de Corse. Sa composition unique mêle harmonieusement foie et viande de porc hachée, agrémentés de gras, d’ail, de sel et parfois d’épices locales comme le myrte ou le piment. Cette saucisse traditionnelle est le fruit d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.

Ingrédients du figatelli

• Foie de Porc : Un ingrédient essentiel qui donne au figatelli sa saveur distinctive.
• Viande de Porc : Hachée et mélangée avec le foie pour une texture tendre et savoureuse.
• Graisse de Porc : Ajoutée pour enrichir les arômes et la texture.
• Ail : Utilisé pour apporter une note aromatique subtile.
• Sel et Poivre : Pour assaisonner et donner une touche de sel et de poivre.
• Épices Locales : Comme le myrte ou le piment, qui ajoutent des notes épicées distinctives.

Préparation du figatelli

La préparation du figatelli commence par hacher les ingrédients et les mélanger ensemble. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture optimale. Les ingrédients sont ensuite placés dans des boyaux naturels, ce qui donne au figatelli sa texture tendre et savoureuse.

étapes de préparation

1. Hacher les Ingrédients : Mélangez le foie de porc, la viande de porc, la graisse de porc, l’ail, le sel et le poivre.
2. Mélanger les Ingrédients : Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien mélangés pour une texture homogène.
3. Placer dans des Boyaux Naturels : Placez le mélange dans des boyaux naturels pour donner au figatelli sa texture tendre et savoureuse.
4. Sécher et Fumer : Séchez le figatelli pour éliminer l’excès de liquide, puis fumez-le pour intensifier ses saveurs.

Cuisson du figatelli au four

La cuisson au four est souvent privilégiée pour préparer les figatelli. Cette méthode permet de préserver les saveurs profondes de la saucisse tout en garantissant une cuisson homogène.

Ingrédients nécessaires

• 4 Figatelli : Privilégiez des saucisses de qualité, idéalement achetées chez un charcutier corse.
• 2 Cuillères à Soupe d’Huile d’Olive : Pour badigeonner les saucisses et les rendre plus croustillantes.
• 1 Branche de Romarin ou de Thym : Ces aromates apportent une note méditerranéenne qui se marie parfaitement avec le goût fumé du figatelli.
• 1 Gousse d’Ail Émincée : Pour ajouter un léger goût piquant et aromatique.
• Sel et Poivre : À doser selon vos préférences.

Instructions de préparation

1. Préchauffez le Four : Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparez les Figatelli : Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les ensuite d’huile d’olive pour les empêcher de se dessécher et ajouter du croustillant à la peau. Parsemez-les de romarin frais et d’ail émincé pour une saveur supplémentaire.
3. Cuisson : Enfournez pendant 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, pensez à retourner les saucisses pour qu’elles dorent de façon homogène sur tous les côtés.
4. Finition : Une fois la cuisson terminée, laissez reposer quelques instants, juste le temps pour les jus savoureux de se répartir harmonieusement dans la chair tendre des saucisses.

Tableau des ingrédients et temps de préparation

Ingrédients	Quantité
Figatelli	4
Huile d’Olive	2 cuillères à soupe
Romarin/Thym	1 branche
Ail Émincé	1 gousse
Sel et Poivre	Sel et poivre à doser

Étapes de Préparation	Temps
Hacher les Ingrédients	10 minutes
Mélanger les Ingrédients	5 minutes
Placer dans des Boyaux Naturels	10 minutes
Sécher et Fumer	30 minutes
Préchauffez le Four	5 minutes
Préparez les Figatelli	5 minutes
Cuisson au Four	20-25 minutes

Variations de la recette des figatelli au four

Les figatelli au four se prêtent à de savoureuses variations pour enchanter vos repas quotidiens. Voici quelques idées pour vous inspirer :

Gratin de pommes de terre

• Ingrédients : Pommes de terre finement tranchées, figatelli coupés en rondelles, fromage à raclette onctueux, crème fraîche.
• Instructions : Alternez des couches de pommes de terre et de figatelli dans un plat. Arrosez le tout de crème fraîche et enfournez pendant 1 heure à 200°C.

Pizza corse

• Ingrédients : Pâte garnie, tranches de figatelli, fromage à raclette onctueux.
• Instructions : Disposez des tranches de figatelli sur votre pâte garnie. Ajoutez des morceaux de fromage à raclette et enfournez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Conseils pratiques pour réussir la cuisson des figatelli

Pour un résultat optimal, voici quelques conseils pratiques :

Choix des ingrédients

• Qualité des Figatelli : Privilégiez des figatelli artisanaux achetés chez un charcutier corse pour une qualité gustative supérieure.
• Ingrédients de Saison : Utilisez des ingrédients de saison pour exalter toute la richesse de ce plat typiquement corse.

Accompanements

• Pommes de Terre Rôties : Des pommes de terre rôties au four seront un choix judicieux pour leur texture croustillante et fondante.
• Légumes Grillés : Des légumes grillés comme des courgettes, des aubergines et des poivrons apporteront des notes colorées et ensoleillées à votre assiette.
• Salade Composée : Une salade composée sera une alliée de choix pour équilibrer la richesse des saucisses.

Le figatelli est un plat emblématique de la cuisine corse, riche en saveurs et en textures. Sa préparation au four permet de préserver les saveurs profondes de la saucisse tout en garantissant une cuisson homogène. En suivant cette recette simple et savoureuse, vous pourrez facilement apporter un morceau de la Corse dans votre cuisine, tout en célébrant les produits de qualité et les méthodes artisanales qui ont fait la renommée de la gastronomie insulaire. Ce plat est parfait pour partager un moment chaleureux en famille ou entre amis, autour de la table, et pour découvrir la richesse d’une cuisine qui puise dans la nature sauvage et préservée de l’île de beauté.