Recette de spaetzle : découvrez cette délicieuse préparation maison

Les spätzle, petites pâtes traditionnelles d’Alsace, sont un plat réconfortant et délicieux qui peut être préparé à la maison. Cette recette est idéale pour les amateurs de cuisine du terroir et ceux qui cherchent à découvrir de nouvelles préparations culinaires. Dans cet article, nous allons explorer les ingrédients nécessaires, les étapes de préparation et quelques variantes pour personnaliser votre recette de spätzle.

Pour réaliser vos propres spätzle, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine : 300g de farine (ou 200g de farine d’épeautre pour une version plus légère)
• Œufs : 3 œufs (ou 2 blancs d’œufs et 1 œuf entier pour une texture plus légère)
• Lait : 150ml de lait écrémé
• Sel et Poivre : Une pincée de sel et de poivre
• Beurre : 20g de beurre (ou huile d’olive pour une version sans beurre)
• Champignons : 800g de champignons tranchés (cèpes, girolles ou champignons de Paris)
• Oignon et Ail : 1 oignon jaune et 1 gousse d’ail
• Munster ou Fromage : 150g de munster ou un autre fromage régional comme le comté ou le gruyère
• Persil et Noix de Muscade : Persil frais et une pincée de noix de muscade

Préparation des spätzle

étape 1 : préparation de la pâte

Pour commencer, mélangez les blancs d’œufs, les œufs entiers, la farine, le lait et le sel dans un grand bol. Laissez reposer 5 minutes pour que la pâte se détende.

étape 2 : faire les spätzle

Portez une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Presser quelques cuillères à soupe de pâte humide à travers une passoire ou une machine à spätzle dans l’eau bouillante. Si vous n’avez pas de machine à spätzle, étalez quelques cuillères à soupe de pâte sur une petite planche à découper et utilisez un couteau à beurre humide pour gratter de très fines tranches de pâte dans l’eau. Une fois que les pâtes flottent à la surface de l’eau, utilisez un écumoire pour les retirer et les déposer dans un bol. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

étape 3 : préparation des champignons

Placez les champignons dans une grande poêle avec une pincée de sel et laissez cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient libéré toute leur eau et commencent à brunir. Incorporer l’huile et le thym et continuer à cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la poêle et réserver.

étape 4 : préparation des poireaux

Remettre la poêle sur le feu et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et les poireaux. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à devenir dorés. Retirer de la poêle et réserver.

étape 5 : assemblage du plat

Remettre le feu et ajouter les spätzle cuits avec le reste du beurre et du fromage frais. Remuer ensemble jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés. Incorporer les champignons et les poireaux.

Variations de la recette

Variante 1 : spätzle aux champignons et munster

• Ingrédients :

• 500g de spätzle

• 300g de champignons de votre choix (cèpes, girolles ou champignons de Paris)

• 1 gousse d’ail

• 1 oignon jaune

• 150g de munster

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 20 cl de crème fraîche

• Sel et poivre

• Persil frais

• Une pincée de noix de muscade

• Étapes :

• Nettoyer et couper vos champignons en lamelles. Émincez finement l’ail et l’oignon jaune.

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez les oignons et l’ail émincés. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

• Ajoutez ensuite les champignons et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils libèrent toute leur eau et qu’ils soient bien dorés. Salez, poivrez, et ajoutez le persil haché.

• Incorporez les spätzle directement dans la poêle avec les champignons. Mélangez bien, puis assaisonnez avec une pincée de noix de muscade.

• Ajoutez la crème fraîche et mélangez à nouveau pour bien enrober les ingrédients.

• Préchauffez votre four à 200 °C. Versez la préparation dans un plat à gratin, puis disposez des tranches de munster sur le dessus.

• Enfournez le plat pour 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.

Variante 2 : spätzle aux champignons, poireaux et thym

• Ingrédients :

• 2 blancs d’œuf

• 3 œufs entiers

• 200 g de farine d’épeautre

• 100 g d’avoine instantanée

• 150 ml de lait écrémé

• 0.5 cuillère à café de sel

• 800 g de champignons tranchés

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 6 brins de thym, les feuilles

• 2 poireaux, nettoyés et tranchés en rondelles de 1 cm.

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 50 g de fromage frais allégé

• 50 g d’emmental râpé

• Étapes :

• Au batteur, mélanger les blancs d’œufs, les œufs, la farine d’épeautre, l’avoine instantanée, le lait et le sel dans un grand bol pour obtenir une pâte humide. Laisser reposer 5 minutes.

• Porter une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Presser quelques cuillères à soupe de pâte humide à travers une passoire ou une machine à spätzle dans l’eau bouillante.

• Placer les champignons dans une grande poêle avec une pincée de sel et laisser cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient libéré toute leur eau et commencent à brunir. Incorporer l’huile et le thym et continuer à cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Remettre la poêle sur le feu et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et les poireaux. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et commencent à devenir dorés.

• Remettre le feu et ajouter les spätzle cuits avec le reste du beurre et du fromage frais. Remuer ensemble jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés. Incorporer les champignons et les poireaux.

Tableau des ingrédients

Ingrédient	Quantité
Farine	300g
Œufs	3
Lait	150ml
Sel et Poivre	Une pincée
Beurre	20g
Champignons	800g
Oignon et Ail	1 oignon jaune, 1 gousse d’ail
Munster ou Fromage	150g
Persil et Noix de Muscade	Persil frais, une pincée de noix de muscade

La recette de spätzle est une véritable délicatesse culinaire qui peut être adaptée à vos goûts et préférences. Avec ces étapes simples et ces variantes, vous pourrez créer des plats délicieux et conviviaux pour vos repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à personnaliser votre recette en fonction des ingrédients de saison et des produits régionaux disponibles. Bon appétit !