Recette de sauce délicieuse pour rôti de veau maison

Le rôti de veau est un plat classique de la cuisine française, connu pour sa tendresse et ses saveurs riches. Pour ajouter une touche supplémentaire à ce plat traditionnel, une sauce délicieuse est souvent utilisée pour le parfumer et le rendre encore plus appétissant. Dans cet article, nous allons explorer les différentes recettes de sauce qui peuvent accompagner un rôti de veau maison, ainsi que les étapes nécessaires pour préparer un rôti de veau parfait.

Choix des morceaux de veau

Pour un rôti de veau maison, il est important de choisir les morceaux de viande appropriés. Les morceaux issus de parties riches en collagène, comme l’épaule, le collier, la poitrine ou le tendron, sont les plus adaptés. Ces pièces sont légèrement gélatineuses et se prêtent bien aux cuissons lentes et mijotées, ce qui permet d’obtenir un rôti savoureux et fondant.

Préparation du rôti de veau

étapes de préparation

1. Sélection des Ingrédients:

• 1 rôti de veau de 600 à 800 g
• 4 pommes de terre
• 5 cl de vin blanc
• Huile d’olive
• Légumes (champignons, carottes, oignons)
• Herbes aromatiques (thym, laurier)

1. Préparation de la Cocotte:

• Préchauffez votre cocotte à feu moyen.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la cocotte.
• Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous côtés.

1. Ajout des Légumes et des Herbes:

• Ajoutez les légumes (champignons, carottes, oignons) et les herbes aromatiques dans la cocotte.
• Versez le vin blanc et laissez mijoter pendant environ 20 minutes par 500 g de viande.

1. Temps de Cuisson:

• Le rôti de veau est généralement cuit lorsqu’il est un peu rosé. Le temps de cuisson peut varier selon le poids du rôti, mais en général, il faut compter environ 20 minutes par 500 g de viande.

1. Réserve des Restes:

• Sous vide ou recouverts d’un film alimentaire, les restes de rôti de veau peuvent être conservés pendant deux jours.

Recettes de sauce pour rôti de veau

Sauce tomate

La sauce tomate est une option classique pour accompagner un rôti de veau. Voici une recette simple pour une sauce tomate délicieuse :

Ingrédients :

• 2 tomates concassées
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Étapes :

1. Préparation des Tomates :

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
• Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

1. Ajout des Tomates :

• Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

1. Épaississement de la Sauce :

• Ajoutez la farine et mélangez bien.
• Laissez mijoter pendant quelques minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe.

1. Ajout du Vinaigre Balsamique :

• Ajoutez le vinaigre balsamique et mélangez bien.

1. Assaisonnement :

• Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Sauce gribiche

La sauce gribiche est une autre option délicieuse pour accompagner un rôti de veau. Voici une recette simple pour une sauce gribiche :

Ingrédients :

• 2 oeufs durs hachés
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 jus de citron
• Persil et câpres hachés

Étapes :

1. Préparation des Oeufs :

• Hachez les oeufs durs.

1. Mélange des Ingrédients :

• Mélangez les oeufs hachés avec la moutarde, l’huile d’olive, le jus de citron, le persil et les câpres hachés.

1. Assaisonnement :

• Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Sauce tonnato

La sauce tonnato est une option légère et délicieuse pour accompagner un rôti de veau. Voici une recette simple pour une sauce tonnato :

Ingrédients :

• 200 g de thon en boîte
• 100 g de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Étapes :

1. Préparation du Thon :

• Égouttez le thon en boîte.

1. Mélange des Ingrédients :

• Mélangez le thon avec la mayonnaise, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le persil haché.

1. Assaisonnement :

• Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.

Tableau des recettes de sauce

Nom de la Sauce	Ingrédients Principaux	Étapes de Préparation
Sauce Tomate	Tomates concassées, oignon, ail	Préparation des tomates, épaississement de la sauce
Sauce Gribiche	Oeufs durs, moutarde, huile d’olive, jus de citron	Préparation des oeufs, mélange des ingrédients
Sauce Tonnato	Thon en boîte, mayonnaise, vinaigre balsamique, huile d’olive	Préparation du thon, mélange des ingrédients

Un rôti de veau maison est un plat délicieux qui peut être encore plus appétissant avec une sauce délicieuse. Les sauces tomate, gribiche et tonnato sont des options classiques qui peuvent être facilement préparées à la maison. En suivant les étapes de préparation et en utilisant les ingrédients principaux, vous pouvez créer des sauces délicieuses pour accompagner votre rôti de veau. N’oubliez pas de choisir les morceaux de veau appropriés et de suivre les conseils pour une cuisson parfaite.