Recette de poitrine de porc en tranche pour un plat savoureux
La poitrine de porc est un morceau de viande populaire dans de nombreuses cuisines, connu pour sa tendresse et sa capacité à absorber les saveurs. Dans cet article, nous allons explorer une recette délicieuse pour préparer de la poitrine de porc en tranches, parfaitement adaptée pour un plat savoureux. Cette recette est simple à réaliser et offre une variété de possibilités pour accompagner la viande.
Pour commencer, il est important de choisir des ingrédients de qualité. Voici les ingrédients nécessaires pour cette recette :
- Poitrine de Porc : Une poitrine de porc de 3,25 livres (1,5 kg) dégraissée.
- Beurre : 3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre.
- Oignon : 1 oignon haché.
- Porc Haché : 1 livre (450 g) de porc haché maigre.
- Ail : 1 gousse d’ail hachée.
- Sel et Poivre : Sel et poivre au goût.
- Oeuf : 1 oeuf.
- Bleuets : 1 tasse (250 ml) de bleuets.
- Cidre : 1/2 tasse (125 ml) de cidre.
- Crépine ou Coiffe de Porc : 1 crépine ou coiffe de porc.
- Fines Herbes Séchées : 1 c. à soupe (15 ml) de fines herbes séchées.
- Bouillon de Poulet ou Boeuf : 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet ou boeuf.
- Sauce à la Crème : Ingrédients pour la sauce à la crème (échalote grise hachée, beurre, vermouth blanc, crème 35%, fond de veau ou bouillon de boeuf, moutarde de Dijon).
Préparation de la farce
La farce est un élément crucial pour rendre la poitrine de porc encore plus délicieuse. Voici comment préparer la farce :
- Étaler la Poitrine : Étalez la poitrine de porc sur une surface plane.
- Fendre les Côtés : Fendez les côtés de la poitrine en portefeuilles.
- Chauffer le Beurre : Chauffer le beurre dans une poêle et y cuire doucement l’oignon jusqu’à transparence, environ 4 à 5 minutes.
- Mélanger l’Oignon avec le Porc Haché et l’Ail : Mélanger l’oignon haché avec le porc haché et l’ail pour obtenir un mélange bien homogène. Saler et poivrer.
- Ajouter l’Oeuf, les Bleuets et le Cidre : Ajouter l’oeuf, la moitié des bleuets et mouiller au cidre. Mélanger bien.
- Enrouler la Viande : Mettre la farce au milieu de la viande et enrouler la viande autour de la farce.
- Envelopper avec la Crépine ou Coiffe : Envelopper le tout de crépine ou coiffe et saupoudrer de fines herbes séchées.
Cuisson de la poitrine de porc
Pour cuire la poitrine de porc, suivez ces étapes :
- Badigeonner une Plaque à Four : Badigeonner une plaque à four d’huile végétale.
- Revenir la Viande : Faire revenir la viande jusqu’à coloration.
- Mouiller au Bouillon : Mouiller au bouillon de poulet ou boeuf.
- Cuisson au Four : Mettre au four à 350 °F (180 °C) pendant une heure trois quarts à deux heures, en arrosant souvent.
Préparation de la sauce à la crème
La sauce à la crème est un élément essentiel pour accompagner la poitrine de porc. Voici comment la préparer :
- Faire Sauter l’Échalote : Faire sauter l’échalote dans le beurre sans coloration, environ 1 à 2 minutes.
- Ajouter le Vermouth Blanc : Ajouter le vermouth blanc et laisser réduire aux trois quarts.
- Verser la Crème et le Fond de Veau ou Bouillon de Boeuf : Verser la crème et le fond de veau ou le bouillon de boeuf. Réduire de moitié.
- Ajouter la Moutarde de Dijon et les Bleuets : Ajouter la moutarde de Dijon et les bleuets. Saler et poivrer.
Servir la poitrine de porc
Pour servir la poitrine de porc, découpez-la en tranches et servez-la avec la sauce à la crème. Vous pouvez accompagner ce plat de courgettes sautées ou de tout autre légume.
Tableau des temps de préparation et de cuisson
| Étape | Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Préparation des Ingrédients | 10 min | – |
| Préparation de la Farce | 15 min | – |
| Cuisson de la Poitrine de Porc | – | 1 h 50 min – 2 h 5 min |
| Préparation de la Sauce à la Crème | 10 min | 10 min |
| Total | 35 min | 1 h 50 min – 2 h 5 min |
La poitrine de porc en tranches est un plat délicieux et facile à préparer. La farce aux bleuets et la sauce à la crème ajoutent une touche de sophistication à ce plat classique. Vous pouvez le servir pour un repas festif ou un soir de semaine, et il est certainement apprécié par tous les convives. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes recettes pour trouver votre version favorite de la poitrine de porc en tranches.
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.