Recette de plat de côte de boeuf savoureux et facile à réaliser

La côte de boeuf est un plat de viande noble et savoureux qui peut être préparé de plusieurs manières. Dans cet article, nous allons explorer plusieurs recettes faciles et délicieuses pour cuisiner une côte de boeuf. De la cuisson au four avec des herbes aromatiques au grillage avec une sauce épicée, nous couvrirons les différentes méthodes pour obtenir un plat parfaitement tendre et riche en saveurs.

Préparation

La côte de boeuf parfumée au cerfeuil est une recette idéale pour les amateurs de viande tendre et raffinée. Voici comment la préparer :

étape 1 : préchauffage du four

Préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Pendant que le four atteint la bonne température, sortez la côte de boeuf du réfrigérateur afin qu’elle revienne à température ambiante, cela permettra une cuisson plus homogène.

étape 2 : préparation du beurre composé

Hachez finement le cerfeuil après l’avoir soigneusement lavé et séché. Mélangez-le avec le beurre ramolli pour obtenir un beurre composé, qui est simplement un mélange de beurre et d’herbes aromatiques.

étape 3 : saisie de la viande

Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle ou sur la grille et saisissez la côte de boeuf sur feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. L’objectif est d’‘obtenir une belle croûte’, signe d’une viande saisie avec succès.

étape 4 : cuisson au four

Baissez ensuite le feu et continuez la cuisson selon votre préférence : saignante, à point ou bien cuite. N’oubliez pas de saler et poivrer généreusement des deux côtés. Placez votre viande dans le four préchauffé sur une grille au-dessus d’un plat pour récupérer les jus, pendant environ 15 minutes pour une cuisson saignante.

étape 5 : repos de la viande

Laissez reposer la viande hors du four durant 10 minutes en la recouvrant légèrement d’une feuille d’aluminium sans serrer; cela permet aux sucs de se répartir équitablement (détendez les fibres musculaires).

étape 6 : servir

Servir : tranchez votre côte de boeuf parée du beurre composé au cerfeuil juste avant de servir pour sublimer les saveurs.

Accords mets vins

Pour accompagner cette succulente côte de boeuf, privilégiez un vin rouge puissant et corsé tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru qui épousera parfaitement l’onctuosité du beurre composé.

Recette 2 : côte de boeuf grillée et sa sauce épicée

Préparation

La côte de boeuf grillée et sa sauce épicée est une recette idéale pour les amateurs de viande grillée et de sauces piquantes. Voici comment la préparer :

étape 1 : préparation de la viande

Sortez votre côte de boeuf du réfrigérateur à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante. Salez et huilez la côte de boeuf sur toutes les faces. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients : 2 cuil. a soupe de Ketchup, 1 cuil. a soupe de moutarde de Dijon, ½ cuil. à café de gingembre moulu, ½ cuil. à café de curcuma moulu, ½ cuil. à café de sel.

étape 2 : préparation du barbecue

Préparez l’aromatisation, fermez le couvercle puis préchauffez le barbecue sur thermostat 6.

étape 3 : cuisson au barbecue

Lorsque le barbecue est chaud, placez la côte de boeuf sur la grille et faites cuire avec le couvercle fermé jusqu’au degré de cuisson souhaité : 7 à 8 minutes par face (bleu), 9 à 10 minutes par face (saignant), 11 à 12 minutes par face (à point), 13 à 14 minutes par face (bien cuit).

étape 4 : servir

Laissez reposer la côte de boeuf 5 à 10 minutes puis tranchez-la et dégustez avec la sauce.

Accords mets vins

Pour accompagner cette côte de boeuf grillée, privilégiez un vin blanc sec ou un rosé pour équilibrer les saveurs épicées de la sauce.

Recette 3 : basses côtes de boeuf en crumble

Préparation

Les basses côtes de boeuf en crumble sont un plat facile et délicieux à réaliser. Voici comment les préparer :

étape 1 : préparation de la viande

Cuire la viande à la cocotte minute avec les légumes pendant 45 minutes. La laisser refroidir, dégraisser, enlever toutes les peaux et l’effilocher.

étape 2 : préparation du crumble

Mettre la viande dans un bol, ajouter l’œuf, la chapelure et le Maggi. Dans un autre bol travailler la farine avec le beurre et les flocons d’avoine comme pour une pâte sablée. Saler et poivrer.

étape 3 : assemblage du plat

Mettre la viande dans des emporte-pièces en la couvrant d’une couche de crumble. Mettre au four préchauffé et cuire à 190° pendant 25 minutes. Vérifier en cours de cuisson.

étape 4 : préparation de la sauce

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients : 1 échalote émincée, 100g de farine, 4 c à s de flocons de céréales, 80g de beurre, du persil haché, 4 cornichons émincés, sel, poivre du moulin, 6 c à soupe d’huile d’olive, 2 c à s de vinaigre de vin rouge à l’échalote, 1 c à s de moutarde à l’ancienne.

étape 5 : servir

Sortir les emporte-pièces du four et dresser. Accompagnement : des crudités. Ce plat peut se manger chaud ou froid.

Tableau des ingrédients

Ingrédient	Quantité
Basses côtes de boeuf	750g
Échalote	1
Farine	100g
Flocons de céréales	4 c à s
Beurre	80g
Persil haché	–
Cornichons émincés	4
Sel	–
Poivre du moulin	–
Huile d’olive	6 c à soupe
Vinaigre de vin rouge à l’échalote	2 c à s
Moutarde à l’ancienne	1 c à s
Pipi pili	–
Feuilles de laurier	2
Branche de céleri	1
Carottes	2
Oignon piqué d’un clou de girofle	1
Branche de thym	–
Sel	–
Grains de poivre	–
Sauce Maggi	1 c à s
Chapelure	4 c à s
Œuf	1
Persil	5 tiges

Recette 4 : bœuf effiloché

Préparation

Le bœuf effiloché est une spécialité incontournable de la cuisine mexicaine. Voici comment le préparer :

étape 1 : préparation de la marinade

Commencez par mettre un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte. Prenez votre morceau de paleron, salez-le généreusement et massez-le délicatement. Coupez ensuite la viande en morceaux grossiers, puis faites-les saisir quelques minutes dans la cocotte pour obtenir une belle coloration. Quand la viande est bien dorée, arrêtez la cuisson.

étape 2 : préparation de la sauce

Pendant que la viande refroidit légèrement, préparez votre marinade. Coupez le poivron et l’oignon en morceaux grossiers. Mettez-les dans un mixeur avec les gousses d’ail, la coriandre fraîche, la pulpe de tomates, l’huile d’olive, le paprika, le cumin et l’origan. Mixez le tout jusqu’à obtenir une sauce bien homogène.

étape 3 : cuisson de la viande

Versez cette marinade dans la cocotte avec la viande. Ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir la viande. Recouvrez le tout avec du papier sulfurisé pour que ce soit bien hermétique, puis placez un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 3 heures. Pensez à retourner la viande de temps en temps et à ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire pour maintenir une légère ébullition.

étape 4 : effilochage de la viande

Après 3 heures, la viande sera confite et fondante. Prenez deux fourchettes et effilochez-la, elle se détachera toute seule. Plus vous laissez cuire, plus elle sera tendre. Une fois effilochée, remettez la viande dans la sauce et mélangez bien. Vous pouvez la servir telle quelle avec du riz, ou passer à l’option tacos pour encore plus de plaisir !

Accords mets vins

Pour accompagner ce bœuf effiloché, privilégiez un vin rouge léger avec des notes fruitées pour équilibrer les saveurs épicées de la sauce.

En résumé, ces recettes de côte de boeuf offrent une variété de méthodes pour préparer un plat savoureux et facile à réaliser. De la cuisson au four avec des herbes aromatiques à la cuisson au barbecue avec une sauce épicée, chaque recette apporte une touche unique et délicieuse à votre table. N’oubliez pas de choisir les ingrédients frais et de suivre attentivement les étapes pour obtenir un résultat parfaitement tendre et riche en saveurs. Bon appétit !