Recette de noix de Saint-Jacques et crevettes à la crème délicieuse
Les noix de Saint-Jacques et les crevettes sont deux ingrédients de haute qualité qui, combinés avec une sauce crème délicieuse, créent un plat incontournable pour les amateurs de cuisine fine. Cette recette, inspirée par les chefs bretons et normands, offre une expérience gastronomique unique et savoureuse. Dans cet article, nous allons explorer les étapes de préparation de cette délicieuse recette, ainsi que les ingrédients nécessaires pour la réaliser.
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Noix de Saint-Jacques | 12 pièces |
| Crevettes décortiquées | 8 pièces |
| Champignons de Paris | 8 pièces |
| Moules décortiquées | 20 pièces |
| Beurre | 50 gr |
| Sel et poivre | Sel et poivre |
| Chapelure | Chapelure |
| Farine | 30 gr |
| Fumet de poisson | 1⁄2 l |
| Crème fraîche liquide | 15 cl |
| Vin blanc (muscadet) | 10 cl |
| Lait | 1⁄4 l |
| Oignon émincé | 1 oignon |
| Ail écrasé | 2 gousses |
| Noix de muscade en poudre | Une pincée |
| Pommes de terre duchesse | 500 g de purée de pommes de terre |
Préparation des ingrédients
Nettoyage des noix de saint-jacques
Les noix de Saint-Jacques doivent être nettoyées soigneusement avant de les utiliser. Utilisez un couteau adapté pour retirer les barbes et les coquilles, puis rincez-les à l’eau claire pour éliminer toute impureté.
Préparation des champignons et des crevettes
Les champignons de Paris doivent être émincés et sautés au beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Les crevettes doivent être décortiquées et prêtes à être utilisées.
Préparation de la sauce
Pour préparer la sauce, commencez par faire fondre 20 grammes de beurre dans une poêle. Ajoutez ensuite les échalotes hachées et laissez-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Incorporez ensuite les champignons de Paris et les crevettes décortiquées, laissant mijoter quelques minutes pour développer les arômes.
épaississement de la sauce
Saupoudrez la farine sur le mélange et remuez pour obtenir une base homogène. Versez progressivement le vin blanc, si vous choisissez de l’utiliser, tout en continuant à mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajout des moules et des coquilles
Ajoutez les moules de bouchot et placez les coquilles dans un plat à four. Versez la sauce par-dessus et enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Préparation des pommes de terre duchesse
Pour préparer les pommes de terre duchesse, commencez par mélanger 500 g de purée de pommes de terre avec 40 gr de beurre et 3 jaunes d’œufs. Vérifiez l’assaisonnement en sel et mettez en poche à l’aide d’une douille cannelée.
Assemblage du plat
Garnissez les coquilles avec un cordon de pommes de terre duchesse dorées à l’œuf. Verser une cuillérée à soupe de velouté, puis mettre les noix de Saint-Jacques escalopées, les champignons émincés sautés au beurre, les moules et les crevettes liées de velouté écrémé. Saupoudrez de chapelure et d’une noix de beurre, puis gratinez au four.
La recette de noix de Saint-Jacques et crevettes à la crème délicieuse est un véritable délice pour les papilles. Les ingrédients frais et de haute qualité, combinés avec une sauce crème onctueuse, créent un plat incontournable pour les fêtes et les repas entre amis. Avec cette recette, vous pourrez déguster une expérience gastronomique unique et savoureuse, qui mettra en avant la douceur naturelle des Saint-Jacques et la texture des crevettes.
Tableau des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Noix de Saint-Jacques | 12 pièces |
| Crevettes décortiquées | 8 pièces |
| Champignons de Paris | 8 pièces |
| Moules décortiquées | 20 pièces |
| Beurre | 50 gr |
| Sel et poivre | Sel et poivre |
| Chapelure | Chapelure |
| Farine | 30 gr |
| Fumet de poisson | 1⁄2 l |
| Crème fraîche liquide | 15 cl |
| Vin blanc (muscadet) | 10 cl |
| Lait | 1⁄4 l |
| Oignon émincé | 1 oignon |
| Ail écrasé | 2 gousses |
| Noix de muscade en poudre | Une pincée |
| Pommes de terre duchesse | 500 g de purée de pommes de terre |
Méthode de préparation
- Nettoyage des Noix de Saint-Jacques
- Utilisez un couteau adapté pour retirer les barbes et les coquilles.
- Rincez-les à l’eau claire pour éliminer toute impureté.
- Préparation des Champignons et des Crevettes
- Émincez les champignons de Paris et sautez-les au beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Décortiquez les crevettes et prêtez-les à être utilisées.
- Préparation de la Sauce
- Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle.
- Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Incorporez les champignons de Paris et les crevettes décortiquées, laissant mijoter quelques minutes pour développer les arômes.
- Épaississement de la Sauce
- Saupoudrez la farine sur le mélange et remuez pour obtenir une base homogène.
- Versez progressivement le vin blanc, si vous choisissez de l’utiliser, tout en continuant à mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajout des Moules et des Coquilles
- Ajoutez les moules de bouchot et placez les coquilles dans un plat à four.
- Versez la sauce par-dessus et enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- Préparation des Pommes de Terre Duchesse
- Mélangez 500 g de purée de pommes de terre avec 40 gr de beurre et 3 jaunes d’œufs.
- Vérifiez l’assaisonnement en sel et mettez en poche à l’aide d’une douille cannelée.
- Assemblage du Plat
- Garnissez les coquilles avec un cordon de pommes de terre duchesse dorées à l’œuf.
- Verser une cuillérée à soupe de velouté, puis mettre les noix de Saint-Jacques escalopées, les champignons émincés sautés au beurre, les moules et les crevettes liées de velouté écrémé.
- Saupoudrez de chapelure et d’une noix de beurre, puis gratinez au four.
La recette de noix de Saint-Jacques et crevettes à la crème délicieuse est un véritable délice pour les papilles. Les ingrédients frais et de haute qualité, combinés avec une sauce crème onctueuse, créent un plat incontournable pour les fêtes et les repas entre amis. Avec cette recette, vous pourrez déguster une expérience gastronomique unique et savoureuse, qui mettra en avant la douceur naturelle des Saint-Jacques et la texture des crevettes.
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.