Recette de moutabal : savourez cette délicieuse purée d’aubergine

Le moutabal, également connu sous le nom de caviar d’aubergine, est un plat traditionnel de la cuisine levantine qui a gagné une popularité mondiale pour sa saveur unique et sa texture soyeuse. Cette purée d’aubergine est souvent servie en tant que starter ou comme accompagnement à des plats principaux. Dans cet article, nous allons explorer la recette du moutabal, ses origines, et les différentes variantes qui existent dans les cuisines du monde.

Histoire et origines

Le moutabal est un plat qui trouve ses racines dans la cuisine levantine, notamment en Liban, en Syrie, et en Jordanie. Il s’agit d’une purée d’aubergine rôtie, mélangée avec du tahini, du jus de citron, et des épices. Cette combinaison de saveurs et de textures a fait du moutabal un plat incontournable dans les repas traditionnels de la région.

Variétés du moutabal

Le moutabal n’est pas un plat unique et se retrouve sous différentes formes dans les cuisines du monde. Voici quelques exemples de variantes :

• Liban : Le moutabal libanais est l’une des versions les plus connues. Il est préparé avec des aubergines rôties, du tahini, du jus de citron, et des épices comme le coriandre et le cumin.
• Syrie : En Syrie, le moutabal est souvent mélangé avec du fromage de brebis, ce qui le rend plus crémeux.
• Turquie : En Turquie, le moutabal est connu sous le nom de babaganuş et peut être légèrement épicé avec du coriandre et du cumin.
• Arménie : En Arménie, le mutabal est préparé avec des aubergines rôties, du tahini, du jus de citron, de l’ail, et de l’oignon. Il est souvent épicé avec du cumin.

Ingrédients

Pour préparer un moutabal délicieux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédient	Quantité
Aubergine	1 grosse
Tahini	40 g
Jus de citron	2 cuillères à soupe
Ail	2 gousses
Coriandre fraîche	5 brins
Cumin	1/2 cuillère à café
Sel	au goût
Huile d’olive	20 ml

Préparation

1. Préparation des Aubergines :

• Lavez les aubergines et coupez le pédoncule.
• Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
• Faites-les rôtir sur un feu ou dans un four à 200°C pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noires.

1. Préparation du Moutabal :

• Une fois les aubergines rôties, laissez-les refroidir.
• Épluchez-les et mettez-les dans un mixeur ou un blender.
• Ajoutez le tahini, le jus de citron, l’ail, le coriandre fraîche, le cumin, et le sel.
• Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et soyeuse.

1. Assaisonnement :

• Ajoutez l’huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à ce que la purée soit bien homogène.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

1. Service :

• Servez le moutabal frais, garni de coriandre fraîche et d’un peu d’huile d’olive si désiré.
• Vous pouvez également le servir avec des pita breads ou des crackers pour une expérience gustative complète.

Conseils de préparation

• Évitez les aubergines trop mûres : Les aubergines trop mûres peuvent donner un goût amer au moutabal. Choisissez des aubergines fermes et non trop mûres.
• Utilisez du tahini de qualité : Le tahini est un ingrédient clé du moutabal. Utilisez un tahini de qualité pour obtenir une purée soyeuse et riche en saveur.
• Ajoutez les épices au goût : Le cumin et le coriandre sont des épices traditionnelles utilisées dans la préparation du moutabal. Ajoutez-les au goût pour personnaliser votre recette.

Variantes du moutabal

Moutabal à la ricotta

Le moutabal à la ricotta est une variante du moutabal classique qui ajoute une touche crémeuse au plat. Voici comment préparer le moutabal à la ricotta :

• Ingrédients :

• 1 grosse aubergine

• 40 g de tahini

• 75 g de yaourt grec

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 2 gousses d’ail

• 5 brins de coriandre fraîche

• 1/2 cuillère à café de cumin

• Sel et poivre au goût

• 20 ml d’huile d’olive

• Préparation :

• Préparez les aubergines comme indiqué ci-dessus.

• Mixez les aubergines avec le tahini, le yaourt grec, le jus de citron, l’ail, le coriandre fraîche, le cumin, et le sel.

• Ajoutez l’huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.

Moutabal spicy

Le moutabal spicy est une variante épicée du moutabal classique. Voici comment préparer le moutabal spicy :

• Ingrédients :

• 1 grosse aubergine

• 40 g de tahini

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 2 gousses d’ail

• 5 brins de coriandre fraîche

• 1/2 cuillère à café de cumin

• 1/4 cuillère à café de piment rouge

• Sel et poivre au goût

• 20 ml d’huile d’olive

• Préparation :

• Préparez les aubergines comme indiqué ci-dessus.

• Mixez les aubergines avec le tahini, le jus de citron, l’ail, le coriandre fraîche, le cumin, et le piment rouge.

• Ajoutez l’huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à obtenir une purée lisse et épicée.

Le moutabal est un plat délicieux et riche en saveurs qui peut être préparé de différentes manières pour satisfaire les goûts variés. Sa saveur unique et sa texture soyeuse en font un plat incontournable dans les cuisines du monde. En suivant les recettes présentées ci-dessus, vous pourrez préparer un moutabal délicieux et personnaliser votre recette en fonction de vos préférences gustatives. Alors, savourez cette délicieuse purée d’aubergine et découvrez les secrets de la cuisine levantine !