Recette crème caramel de grand-mère : un dessert irrésistible

La crème caramel est un dessert classique et intemporel qui a su conserver son charme au fil des générations. Cette recette traditionnelle, souvent associée aux souvenirs d’enfance, est un véritable incontournable de la cuisine française. Dans cet article, nous allons explorer les étapes clés pour préparer une crème caramel de grand-mère, ainsi que les astuces pour la rendre encore plus délicieuse.

Ingrédients et préparation

Ingrédients nécessaires

Pour préparer cette délicieuse crème caramel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Ingrédient	Quantité
4 œufs
500 ml de lait entier
150 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille fendue et grattée
100 g de sucre (pour le caramel)
1 pincée de sel
30 g de beurre salé (facultatif)

Préparation du caramel

La première étape consiste à préparer le caramel. Pour ce faire, commencez par verser le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une belle couleur dorée. Dès que le caramel est prêt, versez-le dans le fond des ramequins ou dans un grand moule, puis faites tourner doucement pour qu’il nappe bien tout le fond. Laissez refroidir quelques minutes pendant que vous préparez la crème.

Préparation de la crème

Dans une autre casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée à feu doux. Laissez infuser quelques minutes pour que le lait s’imprègne de la vanille. Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Une fois que le lait a légèrement refroidi (il doit être à température ambiante), retirez la gousse de vanille et versez-le doucement dans le mélange œufs-sucre tout en remuant continuellement. Versez la préparation obtenue dans les ramequins, au-dessus du caramel.

Cuisson au bain-marie

Préchauffez votre four à 160°C. Placez les ramequins dans un grand plat allant au four, puis remplissez le plat d’eau chaude pour créer un bain-marie. Cela permettra à la crème de cuire lentement et uniformément, sans brûler le caramel. Couvrez le plat d’un papier aluminium pour empêcher le dessus de la crème de trop colorer.

Temps de cuisson : Enfournez le tout dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 45 à 50 minutes. La crème doit être légèrement tremblotante au centre. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 3 heures.

Astuces pour une crème caramel parfaite

Utilisation du lait entier

Pour une texture plus riche et crémeuse, il est essentiel d’utiliser du lait entier. Le lait entier apporte une douceur et une onctuosité inégalées à la crème caramel.

Ajout de beurre salé

Si vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre crème caramel, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre salé dans le caramel. Cela créera un équilibre entre sucré et salé, ajoutant une dimension supplémentaire à ce dessert classique.

Surveillance de la cuisson

Pour un résultat parfait, il est crucial de surveiller bien la cuisson. La crème doit être juste « prise » au centre, mais encore légèrement tremblotante. Une cuisson trop longue peut rendre la crème trop dure et perdue de sa texture soyeuse.

Tableau des étapes

Voici un tableau récapitulatif des étapes pour préparer une crème caramel de grand-mère :

Étape	Description
1. Préparation du caramel	Verser le sucre dans une casserole, chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur dorée.
2. Préparation de la crème	Battez les œufs avec le sucre et la pincée de sel, puis ajoutez le lait tiède.
3. Cuisson au bain-marie	Placez les ramequins dans un plat allant au four rempli d’eau chaude, enfournez pendant 45 à 50 minutes.
4. Refroidissement	Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 3 heures.

Dégustation

Au moment de servir, passez la lame d’un couteau sur le pourtour de chaque ramequin pour décoller la crème, puis renversez-la délicatement dans une assiette. Vous découvrirez alors un nappage caramel parfaitement lisse qui recouvre la crème renversée, créant un contraste parfait entre la douceur de la crème et le croustillant du caramel.

La crème caramel est un dessert intemporel qui fait toujours plaisir. Grâce à cette recette de grand-mère, vous pourrez recréer ce dessert traditionnel avec succès, à la maison. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple plaisir du quotidien, cette crème fondante au caramel dans le fond restera gravée dans les mémoires.

Essayez d’autres recettes ici pour explorer les diverses possibilités de la cuisine traditionnelle. La crème caramel de grand-mère est un véritable incontournable qui mérite d’être revisité et apprécié par tous.