Plancha recette viande : savourez des plats grillés parfaits

La plancha est un ustensile de cuisine qui a gagné en popularité ces dernières années, non seulement pour sa facilité d’utilisation mais aussi pour la qualité des plats qu’elle permet de préparer. Les recettes à la plancha sont idéales pour les amateurs de grillades, car elles offrent une cuisson parfaite qui met en valeur la saveur des ingrédients. Dans cet article, nous allons explorer les différentes recettes de viande à la plancha, ainsi que les conseils pour une cuisson impeccable.

Avant de commencer, il est important de choisir la bonne viande pour votre recette. Voici quelques options populaires :

• Agneau : Les petits carrés d’épaule ou de gigot sont préférés pour leur tendresse et leur saveur délicate. Des combinaisons comme l’agneau avec des oignons nouveaux, des saucisses cocktail, des poivrons verts, des tomates cerises, des lards fumés, des merguez, des poivrons rouges et des oignons doux sont très appréciées.

• Boeuf : Les petits morceaux de faux-filet sont idéaux pour une cuisson rapide et savoureuse. Des combinaisons comme le bœuf avec du chorizo, des oignons doux, des poivrons jaunes, des oignons nouveaux, des mini boudins blancs, des poivrons verts et des olives noires dénoyautées sont très populaires.

• Veau : Les petits morceaux taillés dans l’épaule ou le carré sont parfaits pour une cuisson tendre. Des combinaisons comme le veau avec du citron confit, des coquilles Saint-Jacques et des dés de courgettes, des queues de gambas, des oignons et des poivrons verts sont délicieuses.

• Porc : Les filets ou les dés de jambon frais (cuisse) sont excellents pour une cuisson rapide. Des combinaisons comme le porc avec des champignons de Paris, du lard paysan, des poivrons rouges, des pincées de crabe, des gros dés de pommes fruits et des gros dés d’ananas frais sont très variées.

Recettes populaires

Voici quelques recettes populaires pour des plats grillés parfaits à la plancha :

Recette de viande marinée

La recette de viande marinée est idéale pour des grillades savoureuses et conviviales. Voici une recette détaillée :

Ingrédients

• Pour la marinade :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 3 gousses d’ail finement hachées

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à café de paprika

• 1 cuillère à café de thym séché

• 1 cuillère à café de romarin séché

• Sel et poivre

• Pour la viande :

• 1 kg de viande bœuf, poulet, porc ou agneau, coupée en morceaux ou en tranches

• Herbes fraîches persil, coriandre pour la garniture

• Quartiers de citron pour le service

Instructions

1. Préparation de la marinade :

• Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le vinaigre balsamique, l’ail haché, la moutarde de Dijon et le miel.
• Ajoutez le paprika, le thym séché, le romarin séché, le sel et le poivre. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.

1. Marinade de la viande :

• Placez la viande coupée dans un grand sac de congélation ou un plat peu profond.
• Versez la marinade sur la viande, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé.
• Fermez le sac ou couvrez le plat avec un film plastique. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit pour des saveurs plus intenses.

1. Préparation de la plancha :

• Préchauffez la plancha à feu moyen-élevé.
• Huilez légèrement la surface de la plancha pour éviter que la viande ne colle.

1. Cuisson de la viande :

• Retirez la viande de la marinade et laissez égoutter l’excès de liquide.
• Placez la viande sur la plancha chaude et faites-la cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à votre goût.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne si nécessaire (65°C pour le bœuf, 75°C pour le poulet, 70°C pour le porc et l’agneau).

1. Service :

• Disposez la viande cuite sur un plat de service.
• Garnissez d’herbes fraîches hachées et servez avec des quartiers de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.

Recette de côte de bœuf

La côte de bœuf est un plat classique qui se prête parfaitement à la cuisson à la plancha. Voici une recette simple et rapide :

Ingrédients

• Côte de bœuf de 700g
• Sel et poivre
• Huile

Instructions

1. Assaisonnement :

• Assaisonnez la côte de bœuf avec du sel et du poivre, en insistant sur l’assaisonnement pour bien enrober la viande.

1. Préchauffage de la plancha :

• Préchauffez la plancha à feu vif et y verser un filet d’huile.

1. Coloration :

• Colorer la côte de bœuf pendant 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte.

1. Cuisson :

• Baisser le feu de la plancha et cuire la côte de bœuf pendant une dizaine de minutes, en la retournant toutes les 2 minutes pour une cuisson homogène.

1. Repos :

• Laissez reposer la côte de bœuf sur une grille pendant 5 à 6 minutes pour permettre à la viande de se détendre et d’avoir une texture optimale.

1. Service :

• Trancher la côte de bœuf et servir.

Conseils pour une cuisson parfaite

Pour obtenir des grillades parfaits à la plancha, voici quelques conseils :

Température de cuisson

Assurez-vous que la plancha est bien chaude avant d’ajouter la viande pour obtenir une belle caramélisation. La température idéale pour la cuisson de la viande varie selon le type de viande : 65°C pour le bœuf, 75°C pour le poulet, 70°C pour le porc et l’agneau.

Marinade

Plus la viande marine longtemps, plus elle sera savoureuse. Essayez de mariner la viande pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit. Cela permet de développer des saveurs plus intenses et une texture plus tendre.

Utilisation des restes

Les restes de viande marinée cuite peuvent être utilisés pour préparer des sandwiches, des wraps ou des salades. Cela permet de réduire les déchets et de créer des plats uniques et délicieux.

Tableau des recettes

Voici un tableau récapitulatif des recettes de viande à la plancha :

Recette	Ingrédients	Instructions
Viande Marinée	Huile d’olive, sauce soja, vinaigre balsamique, ail haché, moutarde de Dijon, miel, paprika, thym séché, romarin séché, sel et poivre, viande bœuf, poulet, porc ou agneau	Préparation de la marinade, marinade de la viande, préparation de la plancha, cuisson de la viande
Côte de Bœuf	Côte de bœuf de 700g, sel et poivre, huile	Assaisonnement, préchauffage de la plancha, coloration, cuisson, repos
Agneau	Agneau, oignon nouveau, saucisse cocktail, poivron vert	Préparation des morceaux d’agneau, cuisson à la plancha
Boeuf	Bœuf, chorizo, oignons doux, poivrons jaunes	Préparation des morceaux de bœuf, cuisson à la plancha

La plancha est un ustensile de cuisine versatile qui permet de préparer des plats grillés parfaits. Les recettes de viande marinée et de côte de bœuf sont des options délicieuses et polyvalentes pour vos repas en plein air. En suivant les conseils pour une cuisson parfaite et en expérimentant avec différentes marinades et accompagnements, vous pouvez créer des repas uniques et mémorables. Alors, savourez des plats grillés parfaits à la plancha et découvrez les joies de la cuisine à la plancha !