Pain au sarrasin : simple et délicieuse recette maison
Le pain au sarrasin est une recette délicieuse et facile à réaliser, idéale pour les personnes intolérantes au gluten ou simplement souhaitant diversifier leur alimentation. Ce pain est non seulement savoureux mais également riche en nutriments, en particulier en fibres et en protéines. Dans cet article, nous allons explorer les différentes recettes de pain au sarrasin, leurs ingrédients et leurs étapes de préparation, tout en mettant en avant les avantages nutritionnels de ce type de pain.
Ingrédients principaux
Le pain au sarrasin peut être préparé avec plusieurs types de farine de sarrasin, qui peuvent varier en texture et en goût. Voici quelques ingrédients principaux que l’on retrouve dans les recettes :
- Farine de Sarrasin : Cette farine est l’ingrédient central du pain. Elle peut être utilisée sous forme de flocons ou de farine fine.
- Poudre d’Amande : Utilisée pour ajouter une saveur et une texture supplémentaires.
- Huile de Coco : Utilisée pour hydrater la pâte et donner une saveur distincte.
- Eau : Nécessaire pour lier les ingrédients et former une pâte homogène.
- Sel : Ajouté pour donner du goût et aider à la levée.
Variétés de recettes
Il existe plusieurs variantes de recettes de pain au sarrasin, chacune offrant des saveurs et des textures différentes. Voici quelques exemples :
Recette simple
Ingrédients :
- 250 g de farine de sarrasin
- 100 g de poudre d’amande
- 50 mL d’huile de coco
- 300 mL d’eau
- 2 cc de sel
- Facultatif : une petite poignée de graines de courges
Étapes de Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand saladier.
- Ajoutez ensuite l’eau et l’huile et mélangez consciencieusement à la main.
- Huilez généreusement un moule à cake et versez-y la pâte.
- Enfournez pour 45 minutes.
Recette avec psyllium
Ingrédients :
- 300 g de farine de riz
- 100 g de farine de sarrasin
- 50 g de fécule de tapioca
- 20 g de psyllium blond
- 10 g de levure de boulangerie déshydratée
- 8 g de sel
- 500 ml d’eau tiède
- 1 c.à.s de miel
- 1 c.à.s de vinaigre de cidre
Étapes de Préparation :
- Mélangez l’eau tiède avec le miel et le vinaigre de cidre. Incorporez le psyllium et laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu’à gélification.
- Dans un saladier, mélangez les farines, la levure et le sel. Versez le mélange au psyllium et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène et légèrement collante.
- Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte en boule ou en rectangle. Placez-la dans un bol fariné, couvrez d’un linge humide et laissez lever 2h dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
- Préchauffez une cocotte en fonte à 240°C. Transférez la pâte sur du papier sulfurisé et déposez-la dans la cocotte. Cuisez 40 min avec le couvercle puis 30 min à 220°C sans le couvercle, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Recette vegan
Ingrédients :
- 85 g de farine de riz
- 40 g de farine de sarrasin
- 125 g de fécule de pomme de terre
- 7 g de psyllium
- 5 g de gomme de guar
- 5 g de sel
- 4 g de sucre de canne blond
- 7 g de levure de boulanger fraîche
- 5 g d’huile de tournesol
- 280 g d’eau minérale (tiède)
- 3 c. à soupe d’huile végétale neutre
Étapes de Préparation :
- Dans un premier saladier, mélangez au fouet les farines, la fécule, le psyllium, la gomme, le sel et le sucre.
- Dans un second saladier, diluer la levure et l’huile de tournesol dans l’eau tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes à température ambiante.
- Verser ensuite le mélange levure-huile-eau dans le premier saladier et mélanger à l’aide d’une spatule pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Graisser un moule à cake avec l’huile végétale, verser la pâte dedans et lisser le dessus.
- Recouvrir le moule d’un morceau de film alimentaire et laisser lever la pâte dans une pièce chaude 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffer le four à 210°. Badigeonner le dessus du pain avec un peu d’huile végétale et enfourner environ 35 minutes.
Avantages nutritionnels
Le pain au sarrasin offre plusieurs avantages nutritionnels importants :
- Fibres : La farine de sarrasin est riche en fibres, ce qui peut aider à réguler le transit intestinal et à améliorer la santé digestive.
- Protéines : La poudre d’amande et les autres ingrédients peuvent ajouter des protéines à la recette, rendant le pain plus complet.
- Minéraux : Les farines utilisées dans les recettes peuvent contenir des minéraux comme le magnésium et le potassium.
- Antioxydants : Certaines farines, comme la farine de riz, contiennent des antioxydants qui peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Conseils de préparation
Conseils généraux
- Mélangez bien les ingrédients secs avant d’ajouter l’eau et l’huile. Cela aidera à éviter des inclusions de farine et à obtenir une pâte homogène.
- Utilisez un moule anti-adhésif ou fariné pour éviter que la pâte ne colle.
- Ne surchauffez pas le four. Le pain doit cuire lentement pour conserver sa texture et son goût.
Conseils spécifiques
- Pour les recettes avec psyllium, assurez-vous de laisser reposer le mélange au psyllium suffisamment longtemps. Cela permettra au psyllium de former un gel qui aidera à lier la pâte.
- Pour les recettes véganes, utilisez des huiles végétales neutres pour éviter de donner un goût désagréable au pain.
Le pain au sarrasin est une recette délicieuse et facile à réaliser, idéale pour diversifier votre alimentation. Avec ses ingrédients variés et ses étapes de préparation simples, vous pouvez créer des pains savoureux et nutritifs. N’oubliez pas de suivre les conseils de préparation pour obtenir le meilleur résultat. Alors, essayez cette recette maison et découvrez les délices du pain au sarrasin !
Tableau des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de Sarrasin | 250 g |
| Poudre d’Amande | 100 g |
| Huile de Coco | 50 mL |
| Eau | 300 mL |
| Sel | 2 cc |
| Graines de Courges (facultatif) | une petite poignée |
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de Riz | 300 g |
| Farine de Sarrasin | 100 g |
| Fécule de Tapioca | 50 g |
| Psyllium Blond | 20 g |
| Levure de Boulangerie Déshydratée | 10 g |
| Sel | 8 g |
| Eau Tiède | 500 ml |
| Miel | 1 c.à.s |
| Vinaigre de Cidre | 1 c.à.s |
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de Riz | 85 g |
| Farine de Sarrasin | 40 g |
| Fécule de Pomme de Terre | 125 g |
| Psyllium | 7 g |
| Gomme de Guar | 5 g |
| Sel | 5 g |
| Sucre de Canne Blond | 4 g |
| Levure de Boulanger Fraîche | 7 g |
| Huile de Tournesol | 5 g |
| Eau Minérale (tiède) | 280 g |
| Huile Végétale Neutre | 3 c. à soupe |
Note : Les quantités peuvent varier en fonction des préférences personnelles et des variantes de recettes.
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.