Chaque année, avec l’arrivée des premières tiges de rhubarbe, les cuisines se transforment en laboratoires de créativité. Ce légume fruitier, souvent associé aux tartes et compotes, trouve une nouvelle dimension dans un gâteau moelleux qui allie acidité et douceur. Une recette qui séduit par sa simplicité et son équilibre subtil, idéale pour accompagner les premiers rayons de soleil.
La rhubarbe, introduite en Europe au XVIIIᵉ siècle, a longtemps été utilisée en médecine avant de conquérir les assiettes. Son arrivée printanière coïncide avec le retour des journées plus longues, faisant d’elle un symbole de renouveau. Dans les recettes traditionnelles, elle s’associe naturellement au sucre pour adoucir son acidité, créant un équilibre qui séduit les palais.
Un mariage entre acidité et douceur
Contrairement aux fruits sucrés, la rhubarbe apporte une note aigre-douce unique. Dans les gâteaux, elle est souvent caramélisée avec du beurre et du sucre roux pour intensifier ses arômes, comme le montre la méthode de Tefal où les tiges sont préalablement cuites à 80°C pendant 10 minutes. Cette étape clé transforme la texture et prépare le terrain pour l’absorption des saveurs de la pâte à gâteau.
Les ingrédients clés pour un succès garanti
La rhubarbe : star incontournable
500 g de rhubarbe coupée en dés de 2 cm constituent la base de la recette. Les extrémités sont retirées, et les tiges sont lavées avant d’être effilées pour une texture homogène. Certaines versions intègrent des fraises pour un contraste de couleurs et de saveurs, comme dans la recette de Cuisine Actuelle qui allie ces deux ingrédients.
Les alliés indispensables
Beurre : 175 g pour la pâte et 75 g pour la caramélisation, apportant onctuosité et richesse.
Sucre roux : 200 g pour équilibrer l’acidité de la rhubarbe et créer une caramélisation légère.
Farine : 200 g pour la structure, souvent accompagnée de levure chimique et de sucre vanillé pour un arôme subtil.
La préparation : étapes détaillées pour un résultat optimal
Préparer la rhubarbe
Nettoyage : Retirer les feuilles et les extrémités fibreuses.
Découpage : Couper en dés de 2 cm pour une répartition uniforme dans la pâte.
Cuisson préalable : Faire fondre 75 g de beurre avec le sucre roux dans le moule, puis ajouter la rhubarbe pour une caramélisation rapide à 80°C.
Réaliser la pâte à gâteau
Crémer le beurre : 100 g de beurre coupé en dés sont fouettés jusqu’à obtenir une texture aérienne.
Incorporer les œufs : Ajouter 3 œufs un à un pour lier les ingrédients.
Mélanger les poudres : Intégrer farine, lait, levure et sucre vanillé en alternant pour éviter la formation de grumeaux.
Les variations pour surprendre les papilles
Avec des fruits rouges
L’ajout de fraises ou de framboises apporte une touche de fraîcheur. Dans la recette de Cuisine Actuelle, ces fruits sont intégrés à la pâte, créant un contraste visuel et gustatif entre la rhubarbe et les baies.
En version amandine
Pour un gâteau plus riche, des amandes en poudre ou des amandes effilées peuvent être ajoutées à la pâte. Cette version, popularisée par des blogs culinaires comme Au Fil du Thym, renforce la texture moelleuse et ajoute une note croquante.
Avec une sauce au beurre
Certaines recettes, comme celle partagée sur Instagram, s’accompagnent d’une sauce au beurre. Préparée avec 200 g de beurre fondu et du sucre, elle est servie en accompagnement pour un dessert encore plus gourmand.
Les astuces pour éviter les erreurs courantes
Ne pas surcuire la rhubarbe
La caramélisation doit rester légère pour préserver la texture tendre de la rhubarbe. Une cuisson trop longue la rendrait amère et fibreuse.
Bien doser les ingrédients secs
La farine et la levure doivent être incorporées délicatement pour éviter un gâteau trop dense. Une alternance entre mélange sec et liquide (lait) est recommandée.
Laisser reposer avant démoulage
Après 45 minutes de cuisson, le gâteau doit reposer 10 minutes dans le moule pour que la vapeur s’évacue progressivement, facilitant le démoulage sans risque de rupture.
La rhubarbe : un allié santé malgré le sucre
Un légume riche en fibres et vitamines
La rhubarbe contient de la vitamine C, du potassium et des fibres, ce qui en fait un ingrédient sain en modération. Son indice glycémique est également bas, idéal pour les régimes équilibrés.
Un équilibre à surveiller
Si la rhubarbe est pauvre en calories, le gâteau reste un dessert riche en sucre et en matières grasses. Une portion raisonnable (environ 80 g) permet de profiter de ses bienfaits sans excès.
: Un héritage culinaire à transmettre
Ce gâteau moelleux à la rhubarbe incarne l’esprit des desserts familiaux, où simplicité et générosité se mêlent. Que ce soit dans sa version classique ou revisité avec des fruits ou des noix, il reste un symbole de l’arrivée du printemps, à savourer en famille ou entre amis. Une recette à redécouvrir chaque année, pour célébrer la renaissance de la nature et des saveurs.
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.
