Lasagne : la vraie recette italienne authentique et savoureuse

Les lasagnes, un plat italien incontournable, sont souvent associés à des couches de pâtes, de viande, de légumes et de fromage fondu. Mais quelle est la recette authentique qui rend ces lasagnes si savoureuses et si populaires ? Dans cet article, nous allons explorer les ingrédients et les techniques nécessaires pour préparer des lasagnes italiennes authentiques, en mettant l’accent sur la sauce béchamel et les différentes variétés de lasagnes.

Pour réussir votre sauce béchamel, vous aurez besoin des éléments suivants :

• Beurre : 50 g
• Farine : 50 g
• Lait : 500 ml
• Noix de muscade : une pincée
• Sel et poivre : selon vos goûts

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y ensuite la farine et laissez cuire ce mélange pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement dorée. Il est important de bien mélanger pour ne pas brûler le roux. Ensuite, incorporez le lait petit à petit, sans cesser de remuer vigoureusement avec un fouet afin d’obtenir une texture lisse. Continuez à cuire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Enfin, ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre.

Les bases : choisir les bons ingrédients

Au-delà de la béchamel, la qualité des ingrédients utilisés jouera un rôle déterminant dans le résultat final de vos lasagnes maison. Voici certains incontournables :

• Pâtes à lasagnes : fraîches de préférence pour une texture optimale.
• Viande hachée : 600 g (bœuf, veau ou un mélange).
• Sauce tomate maison ou de bonne qualité : 400 g.
• Oignon émincé : 1 gros.
• Ail haché : 1 gousse.
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe.
• Mozzarella râpée : 200 g.
• Parmesan râpé pour le gratin.
• Vin rouge (facultatif) pour relever la sauce.

L’art de superposer

Pour obtenir des lasagnes parfaites, l’art réside dans la superposition harmonieuse des ingrédients. Commencez par une fine couche de sauce pour empêcher les pâtes de coller au fond du plat. Disposez ensuite une couche de pâtes à lasagnes, suivie de la préparation à base de viande et d’une généreuse quantité de béchamel enrichie. Répétez cette opération plusieurs fois, en terminant par une couche de béchamel et en saupoudrant uniformément la mozzarella et le parmesan. Enfournez votre création à 180°C (thermostat 6) pendant 35 à 40 minutes. Vos lasagnes sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées sur le dessus et que le fromage forme une croûte gourmande.

Variétés de lasagnes

Les lasagnes ne sont pas limitées à une seule recette. Voici quelques variétés qui peuvent vous inspirer :

Lasagnes aux trois fromages

Qui peut résister à une explosion de fromages ? Mélangez ricotta, mozzarella et gorgonzola entre les couches de pâtes et de béchamel pour une expérience gustative intense et filante à souhait !

Lasagnes à l’époisses

Cette recette utilise un fromage bourguignon protégé par une AOP depuis 1991. Pour la sauce bolognaise, vous aurez besoin de :

• Bœuf haché : 500 grammes
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
• Oignon, carotte, céleri, basilic, ail : mixez ces ingrédients et ajoutez-les à la viande hachée.
• Pulpe de tomates : 4 boîtes
• Marsala : un demi-verre
• Épinards : 600 grammes
• Ricotta : 500 grammes
• Parmesan : 200 grammes
• Emmental râpé : 200 grammes
• Ail : 1 gousse
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe

Mettez les épinards dans le blender avec deux pots de ricotta et une petite époisses coupée en morceaux. Réservez quelques tranches pour le dessus du plat. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Pour monter le plat de lasagnes, commencez par étaler dans le fond du plat une couche de sauce tomate. Ajoutez une couche de lasagnes. Continuez avec une couche de crème de mélange ricotta époisses. Recommencez jusqu’à atteindre une quatrième couche de lasagnes. Terminez par une couche de sauce tomate, une de crème à l’époisses et parsemer de parmesan et de gruyère. Terminez avec quelques morceaux d’époisses. Mettez au four à 200 degrés pendant 35 minutes.

Lasagnes aux légumes et thon

Cyril Lignac propose une recette originale qui alterne les couches de pâtes à lasagnes avec de belles tranches de courgettes et d’aubergines. Pour cette recette, vous aurez besoin de :

• Pâtes à lasagnes sèches : 5 feuilles
• Courgettes : 250 g
• Aubergines : 250 g
• Tomates cerises : 100 g
• Thon : 2 boîtes
• Tomates pelées concassées : 300 g
• Ail : 1 gousse
• Oignon : 150 g
• Paprika : une pincée
• Farine : 40 g
• Beurre : 40 g
• Lait (ou lait végétal) : 50 cl
• Parmesan râpé : 125 g

Préparez la sauce tomate en faisant suer l’oignon puis ajoutez l’ail et les tomates. Laissez cuire à feu moyen quelques minutes, puis versez le thon émietté et égoutté. Assaisonnez avec le paprika, une pincée de sel, du poivre puis laissez mijoter une dizaine de minutes. Réservez.

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre puis ajoutez d’un bloc la farine. Mélangez pour faire un roux blond sans coloration puis versez le lait de noix de cajou et le parmesan. Mélangez, laissez cuire environ 8 minutes pour que la béchamel soit plus consistante.

Tranchez l’aubergine et la courgette en lamelles fines de 3 mm. Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile les tranches d’aubergines, préalablement recouvertes de sel fin.

Alternez les couches en commençant par les aubergines puis le thon aux tomates, les pâtes de lasagnes déjà cuites à l’eau, les courgettes et la béchamel. Terminez par les tomates cerises coupées en deux et le parmesan râpé. Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

Tableau des ingrédients

Ingrédient	Quantité
Beurre	50 g
Farine	50 g
Lait	500 ml
Noix de muscade	une pincée
Sel et poivre	selon vos goûts
Pâtes à lasagnes	fraîches de préférence
Viande hachée	600 g
Sauce tomate maison	400 g
Oignon émincé	1 gros
Ail haché	1 gousse
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Mozzarella râpée	200 g
Parmesan râpé	pour le gratin
Vin rouge (facultatif)	pour relever la sauce
Ricotta	500 g
Épinards	600 g
Parmesan	200 g
Emmental râpé	200 g
Ail	1 gousse
Huile d’olive	2 cuillères à soupe
Courgettes	250 g
Aubergines	250 g
Tomates cerises	100 g
Thon	2 boîtes
Tomates pelées concassées	300 g
Paprika	une pincée
Farine	40 g
Beurre	40 g
Lait (ou lait végétal)	50 cl
Parmesan râpé	125 g

Les lasagnes sont un plat italien qui offre une grande variété de recettes, chacune avec ses propres saveurs et textures. En suivant les ingrédients classiques et les techniques traditionnelles, vous pouvez créer des lasagnes authentiques et savoureuses qui raviront vos papilles. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés pour trouver la recette qui vous convient le mieux. Bon appétit !