Escargots de Bourgogne : recettes délicieuses à essayer chez vous

Les escargots de Bourgogne sont une spécialité culinaire emblématique de la région bourguignonne, connue pour sa richesse gastronomique. Ces petits mollusques sont souvent associés à des sauces crémeuses et des ingrédients locaux, créant des plats délicieux et authentiques. Dans cet article, nous allons explorer plusieurs recettes d’escargots de Bourgogne que vous pouvez facilement préparer chez vous.

Les escargots ont une longue histoire dans la cuisine française, mais ceux de Bourgogne sont particulièrement célèbres. La région offre une variété d’ingrédients locaux qui se marient parfaitement avec les escargots, tels que le beurre, les champignons, et les herbes fraîches. Les escargots sont souvent considérés comme un plat de transition entre les entrées et les plats principaux, offrant une expérience gustative raffinée.

Les ingrédients locaux

La Bourgogne est connue pour ses produits locaux de haute qualité, qui sont souvent utilisés dans les recettes traditionnelles. Voici quelques ingrédients clés :

• Beurre : Le beurre est un ingrédient essentiel dans les recettes bourguignonnes. Il ajoute une richesse et une créméité aux sauces.
• Champignons : Les champignons, notamment les champignons de Paris, sont souvent utilisés pour ajouter une saveur terreuse aux sauces.
• Herbes Fraîches : Le persil, l’ail, et l’échalote sont des herbes fraîches qui ajoutent une touche aromatique aux plats.
• Vin Rouge : Le vin rouge est souvent utilisé pour réduire les sauces et ajouter une saveur profonde.

Recette 1 : escargots à la bourguignonne

Cette recette traditionnelle est l’une des plus populaires pour les escargots de Bourgogne.

Ingrédients

• 400g d’escargots
• 100g de beurre
• 2 échalotes hachées finement
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel et poivre
• Vin rouge (environ 200ml)

Préparation

1. Préparation des Escargots :

• Rincez les escargots et les nettoyez.
• Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les.

1. Préparation de la Sauce :

• Dans une casserole, faites fondre le beurre.
• Ajoutez les échalotes et l’ail et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
• Ajoutez la feuille de laurier et le vin rouge.
• Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
• Ajoutez le persil haché et mélangez bien.

1. Servir :

• Servez les escargots dans des coquilles ou des ramequins.
• Nappez-les de la sauce bourguignonne et décorez d’un brin de persil.

Tableau des ingrédients

Ingrédient	Quantité
Escargots	400g
Beurre	100g
Échalotes	2
Ail	2 gousses
Laurier	1 feuille
Persil	1 cuillère à soupe haché
Sel et poivre	à goût
Vin rouge	environ 200ml

Recette 2 : croquettes d’escargot

Cette recette est une variante délicieuse pour les escargots, transformés en croquettes.

Ingrédients

• 400g d’escargots
• 1/2 sachet de purée de pommes de terre surgelée
• 100g de purée en sachet
• 1 boîte de 2 douzaines de croquettes
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation des Escargots :

• Rincez les escargots et les nettoyez.
• Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les.

1. Préparation des Croquettes :

• Dans un bol, mélangez la purée de pommes de terre, la purée en sachet, l’œuf, et le persil haché.
• Ajoutez les escargots égouttés et mélangez bien.

1. Formage des Croquettes :

• Formez des boules avec la mixture et enveloppez-les dans les croquettes.

1. Friture des Croquettes :

• Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

1. Servir :

• Servez les croquettes chaudes avec une sauce à votre goût.

Recette 3 : mini pizza aux escargots

Cette recette est une variante délicieuse pour les escargots, transformés en mini pizzas.

Ingrédients

• 400g d’escargots (en conserve)
• 2 rouleaux de pâte à pizza
• Persil
• Échalote
• Ail
• Oignon
• Fromage râpé

Préparation

1. Préparation des Escargots :

• Rincez les escargots et les nettoyez.
• Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les.

1. Préparation de la Pâte à Pizza :

• Étalez la pâte à pizza et divisez-la en plusieurs portions.
• Placez une portion de pâte sur une plaque de cuisson.

1. Préparation des Toppings :

• Émincez l’échalote et l’ail.
• Coupez l’oignon en petits morceaux.
• Ajoutez les escargots égouttés et les herbes sur la pâte.

1. Cuisson de la Pizza :

• Faites cuire la pizza au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage soit fondu.

1. Servir :

• Servez les mini pizzas chaudes avec une sauce à votre goût.

Les escargots de Bourgogne sont une spécialité culinaire riche et délicieuse qui peut être préparée de plusieurs manières. Les recettes traditionnelles comme les escargots à la bourguignonne, les croquettes d’escargot, et les mini pizzas aux escargots offrent une variété de possibilités pour les amateurs de cuisine. Ces plats ne seulement dégustent-ils bien mais ils sont également empreints de l’histoire et de la culture de la région bourguignonne. Alors, n’hésitez pas à essayer ces recettes délicieuses et à découvrir la richesse gastronomique de la Bourgogne !