Les amateurs de cuisine en plein air redécouvrent chaque été le plaisir de cuire des plats sur le barbecue. Parmi les spécialités qui gagnent en popularité, le pain maison aux herbes se distingue par son authenticité et sa simplicité. Cuit directement sur les braises, ce pain s’imprègne des arômes des herbes fraîches du jardin tout en développant une croûte croustillante. Une recette idéale pour accompagner grillades et salades estivales.
Préparer la pâte : un levain naturel pour une texture authentique
La réussite de ce pain repose sur une pâte à levain maison, qui remplace la levure chimique par une fermentation naturelle. Pour créer votre levain, mélangez 50 g de farine et 50 g d’eau dans un récipient propre. Laissez reposer à température ambiante pendant 8 à 9 jours, en nourrissant le levain quotidiennement. Cette étape longue mais essentielle développe des arômes complexes et une texture aérée.
Astuce : Utilisez une farine de type T55 ou T80 pour une meilleure absorption de l’eau.
Incorporer les herbes : un choix stratégique
Les herbes du jardin apportent une touche personnelle à votre pain. Privilégiez des mélanges équilibrés :
Romarin et thym pour une saveur méditerranéenne
Origan et persil pour une note plus fraîche
Ciboulette et estragon pour une touche anisée
Mélangez les herbes hachées (environ 10 % du poids de la farine) à la pâte lors du pétrissage. Évitez les herbes trop puissantes comme la sauge, qui risquent de dominer le goût du pain.
Cuisson au barbecue : techniques pour une croûte parfaite
Préparer le gril : température et répartition de la chaleur
Avant de cuire le pain, préchauffez le barbecue à 200-220°C en utilisant des braises bien rougies. Pour une cuisson homogène, placez les morceaux de pain sur une grille en fonte ou directement sur les parois du barbecue. Si vous utilisez des brochettes, enfilez des cubes de pain et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté.
Variations de cuisson : des brochettes aux galettes
Adaptez votre recette selon vos envies :
Pain en boule : Formez des boules de pâte, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire 15-20 minutes sur les braises.
Galettes plates : Étalez la pâte en fines galettes, badigeonnez-les d’huile d’olive et cuites-les 3-4 minutes de chaque côté.
Brochettes de pain : Enfilez des morceaux de pain sur des brochettes en bois et faites-les griller en les retournant régulièrement.
Accompagnements idéaux : harmoniser saveurs et textures
Salades et légumes grillés : un équilibre savoureux
Le pain aux herbes se marie à merveille avec :
Salade de chou asiatique : Mélangez chou rouge, carotte râpée et coriandre fraîche, assaisonné d’un vinaigre de riz.
Légumes grillés : Poivrons, courgettes et aubergines cuites sur le barbecue, arrosés d’huile d’olive et d’ail haché.
Salsa maison : Tomates concassées, oignon rouge et coriandre pour une touche fraîche.
Fromages et charcuteries : des associations classiques revisitées
Pour un apéritif ou un brunch, servez le pain avec :
Fromages affinés : Chèvre frais, feta ou ricotta pour contraster avec la croûte croustillante.
Charcuteries : Jambon ibérique ou saucisses grillées, accompagnés d’une compote de figues.
Conseils d’experts : optimiser votre recette
Gérer la fermentation : éviter les erreurs courantes
Sur-fermentation : Votre levain trop actif ? Réduisez la température de repos à 18°C.
Pâte trop collante : Ajoutez 10 g de farine supplémentaire par 100 g de pâte.
Croûte trop épaisse : Humidifiez légèrement le barbecue pendant la cuisson pour créer de la vapeur.
Personnaliser les herbes : des combinaisons originales
Expérimentez des mélanges insolites :
Herbes de Provence : Thym, romarin et lavande pour une note florale.
Mélange oriental : Coriandre, cumin et paprika pour une touche exotique.
Herbes aromatiques : Safran et noix de muscade pour un pain aux accents gourmands.
Économiser du temps : des astuces pour les débutants
Préparer la pâte à l’avance : gagner en flexibilité
Préparez la pâte la veille et laissez-la lever au réfrigérateur (4°C). Le lendemain, formez les boules ou galettes et laissez-les lever à température ambiante avant cuisson.
Utiliser des restes : recycler les herbes
Si vous avez des herbes fraîches en surplus, congelez-les dans de l’huile d’olive pour les utiliser plus tard dans des pâtes à pain ou des sauces.
: une recette polyvalente pour tous les grillades
Ce pain maison aux herbes du jardin s’impose comme une base versatile pour vos repas estivaux. Que ce soit en accompagnement de grillades, en base pour des sandwichs ou en apéritif, il allie simplicité et saveur. En jouant avec les herbes et les techniques de cuisson, vous pourrez créer des variations qui raviront vos invités. Alors, sortez le barbecue et laissez les arômes de votre jardin embaumer votre prochain repas !
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.
