La cuisine franc-comtoise est réputée pour ses plats traditionnels raffinés et savoureux, et le poulet au vin jaune est l’un des joyaux de cette cuisine. Cette recette, qui date de plusieurs siècles, est une véritable fierté de la région du Jura et de la Franche-Comté. Le poulet au vin jaune est un plat qui combine la tendresse de la volaille avec les saveurs riches et complexes du vin jaune, créant une expérience culinaire unique et délicieuse.
Les ingrédients
Pour préparer un poulet au vin jaune traditionnel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
1 poulet coupé en morceaux : Le choix du poulet plutôt que du coq permet une cuisson plus rapide, mais le coq est préféré pour sa maigreur qui permet une meilleure absorption des saveurs.
100 g de lardons fumés : Les lardons ajoutent une touche de fumée et de gras qui enrichit la sauce.
200 g de morilles fraîches : Les morilles sont un ingrédient clé de la recette, apportant une texture et des saveurs uniques.
2 carottes : Les carottes sont utilisées dans la marinade pour ajouter une douceur et une texture croquante.
2 oignons : Les oignons sont également utilisés dans la marinade et ajoutent une saveur profonde à la sauce.
1 gousse d’ail : L’ail est écrasé pour libérer ses saveurs et ajouter une note aromatique.
75 cl de vin jaune : Le vin jaune est l’ingrédient clé de la recette, apportant des saveurs complexes et riches.
30 cl de crème fraîche : La crème fraîche ajoute une texture lisse et une saveur légèrement sucrée.
50 g de beurre : Le beurre est utilisé pour faire fondre et enrichir la sauce.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive est utilisée pour faire revenir les lardons et les morceaux de poulet.
Sel et poivre : Assaisonnement classique pour ajuster les saveurs selon votre goût.
La préparation
Marinade
La marinade est un élément crucial pour préparer le poulet au vin jaune. Voici comment la préparer :
Marinade : Dans une cocotte, mélangez les carottes et les oignons coupés en rondelles, l’ail écrasé, le bouquet garni et le vin jaune. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Préparation de la sauce
Le lendemain, égouttez les morceaux de poulet et gardez la marinade de côté. Voici comment préparer la sauce :
Faites revenir les lardons dans l’huile d’olive.
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les bien dorer à feu vif.
Retirez les morceaux de poulet et réservez-les.
Faites revenir les carottes et les oignons hachés dans la cocotte.
Ajoutez les morilles et l’ail écrasé et laissez cuire pendant quelques minutes.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Versez la marinade et la crème fraîche. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures environ, en remuant de temps en temps.
L’accompagnement
Le poulet au vin jaune peut être accompagné de plusieurs options pour compléter l’expérience culinaire :
Variantes d’accompagnements
Légumes grillés : Les légumes grillés sont une option saine et délicieuse pour accompagner le poulet au vin jaune. Essayez d’ajouter des courgettes, des poivrons et des champignons grillés au four pour apporter de la couleur et de la texture au plat.
Pâtes : Si vous cherchez une option plus légère, vous pouvez servir le poulet au vin jaune avec des pâtes fraîches ou des pâtes aux œufs. Les pâtes absorbent bien la sauce et offrent une texture différente pour compléter le plat.
Le vin jaune en cuisine
Le vin jaune est un ingrédient clé de la recette, et il est important de choisir un vin jaune du Jura qui respecte le cahier des charges de cette appellation. Cependant, si vous ne pouvez pas trouver de vin jaune, vous pouvez le remplacer par un autre vin blanc sec de qualité similaire. Voici quelques options de vins qui se marient bien avec le poulet au vin jaune :
Savagnin : Le savagnin est un autre vin produit dans la région du Jura, qui est souvent utilisé dans la préparation du vin jaune. Le savagnin a une saveur de noix et une acidité élevée qui complètent bien le poulet au vin jaune.
Chardonnay : Le chardonnay est un choix classique pour accompagner le poulet au vin jaune. Les notes fruitées et légèrement boisées du chardonnay se marient bien avec les saveurs riches et complexes du plat.
Pouilly-Fuissé : Le pouilly-fuissé est un vin blanc sec produit dans la région de Bourgogne, qui a une saveur fruitée et une acidité élevée. Le pouilly-fuissé est un choix sûr pour accompagner le poulet au vin jaune !
Tableau des ingrédients
Ingrédient
Quantité
Poulet
1
Lardons
100 g
Morilles
200 g
Carottes
2
Oignons
2
Ail
1 gousse
Vin Jaune
75 cl
Crème Fraîche
30 cl
Beurre
50 g
Huile d’Olive
2 cuillères à soupe
Sel et Poivre
Sel et poivre selon goût
Le poulet au vin jaune est un plat traditionnel franc-comtois qui offre une expérience culinaire unique et délicieuse. La combinaison des saveurs du vin jaune, des morilles, des carottes et des oignons crée une sauce riche et complexe qui accompagne parfaitement la volaille. Avec ses variantes d’accompagnements et ses options de vins, le poulet au vin jaune est un plat qui peut être adapté à diverses occasions et goûts. Savourez la franc-comtoise traditionnelle et découvrez les secrets de cette recette qui a fait la réputation de la cuisine franc-comtoise.
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.
