Recette pain suisse : préparez un délicieux pain au chocolat maison

Le pain suisse, également connu sous le nom de brioche suisse, est une viennoiserie délicieuse qui combine une pâte à brioche moelleuse avec une crème pâtissière et des pépites de chocolat. Cette recette traditionnelle est souvent associée à la Suisse, mais son origine est plus complexe et son nom reste un mystère. Dans cet article, nous allons vous guider à travers la préparation de ce délicieux pain au chocolat maison, en vous fournissant les ingrédients nécessaires, les étapes de préparation et les conseils pour une cuisson parfaite.

Pour préparer le pain suisse, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la pâte à brioche

• 250 gr de Farine
• 3 Oeufs (140gr)
• 35 gr de Sucre
• 100 gr de Beurre
• 4 gr de Levure Boulangère Sèche
• 15gr d’Eau (3cs)
• 3 gr de Sel

Pour la crème pâtissière

• 2 Jaunes d’Œuf
• 25cl de Lait
• 30gr de Sucre
• 25gr de Maïzena
• 2 c.à.c d’Arôme Vanille
• 55gr de Pépites de Chocolat
• Dorure : 1 Jaune d’Œuf + 1 Filet de Lait

Préparation de la pâte à brioche

étapes de préparation

1. Réhydrater la Levure : Dans une petite cuve, réhydratez la levure boulangère sèche dans l’eau tiède et laissez-la poser pendant 5-10 minutes.
2. Pétrissage : Dans la cuve du robot, placez dans l’ordre la levure réhydratée, la farine, le sucre, le sel, les œufs et commencez le pétrissage à vitesse lente pendant quelques minutes. Augmentez ensuite la vitesse pour 8-10 minutes de pétrissage.
3. Incorporer le Beurre : Une fois la pâte bien élastique, diminuez la vitesse de pétrissage et incorporez le beurre froid en morceaux petit à petit jusqu’à incorporation totale du beurre.
4. Former une Boule : Formez une boule et couvrez-la. Laissez pointer pendant 20 minutes, ce qui permettra à la pâte de se détendre.
5. Repos : Récupérez la pâte, formez une boule et placez-la dans un saladier. Couvrez et réservez au frais pour la nuit. Cela permettra au gluten de se détendre et un travail plus facile avec la crème sur une pâte froide.

Préparation de la crème pâtissière

étapes de préparation

1. Chauffer le Lait : Faites chauffer le lait et la vanille dans une casserole (encore meilleure avec une gousse ou de la vanille en poudre).
2. Mélanger les Jaunes d’Œuf : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf, le sucre puis ajoutez la maïzena et fouettez bien le tout.
3. Épaissir la Crème : Une fois le lait à frémissement, versez en filet sur le mélange précédant tout en fouettant. Replacer le tout dans la casserole et fouettez à feu doux jusqu’à épaississement de la crème ; elle doit bien tenir au fouet.
4. Refroidir la Crème : Placer la crème dans un plat, filmer au contact et placer au frais une fois refroidie.

Montage et cuisson

étapes de montage

1. Étaler la Pâte : Fariner le plan de travail, récupérez la pâte à brioche et étalez-la en rectangle d’environ 36x30cm.
2. Détendre la Crème : Récupérez la crème et détendez-la au fouet ou mieux au mixeur plongeant.
3. Étaler la Crème : Étalez la crème sur la longueur, seulement sur une moitié de hauteur puisque l’on va replier.
4. Parsemer de Pépites de Chocolat : Parsemer de pépites de chocolat sur la crème puis rabattre la partie haute de la pâte à brioche par-dessus.
5. Détailler les Bandes : Détailler des bandes de 4 cm de large et disposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson ou papier cuisson.

Tableau des ingrédients et temps de préparation

Ingrédients	Quantité
Farine	250 gr
Oeufs	3
Sucre	35 gr
Beurre	100 gr
Levure Boulangère Sèche	4 gr
Eau	15gr
Sel	3 gr
Jaunes d’Œuf	2
Lait	25cl
Maïzena	25gr
Arôme Vanille	2 c.à.c
Pépites de Chocolat	55gr
Dorure	1 Jaune d’Œuf + 1 Filet de Lait

Étapes de Préparation	Temps
Réhydrater la Levure	5-10 minutes
Pétrissage	8-10 minutes
Incorporer le Beurre	10 minutes
Former une Boule	20 minutes
Repos	Nuit (ou 4h)
Chauffer le Lait	10 minutes
Mélanger les Jaunes d’Œuf	5 minutes
Épaissir la Crème	10 minutes
Refroidir la Crème	Nuit (ou 4h)
Étaler la Pâte	10 minutes
Détendre la Crème	5 minutes
Étaler la Crème	5 minutes
Parsemer de Pépites de Chocolat	5 minutes
Rabattre la Pâte	5 minutes
Détailler les Bandes	10 minutes

Conseils pour une cuisson parfaite

1. Temps de Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les pains suisses pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
2. Dorure : Badigeonnez les pains suisses d’un œuf battu avant de les enfourner pour une dorure parfaite.
3. Réfrigération : Laissez les pains suisses refroidir complètement avant de les servir. Cela permettra de garder leur texture moelleuse.

Le pain suisse est une recette délicieuse et facile à préparer, qui combine une pâte à brioche moelleuse avec une crème pâtissière et des pépites de chocolat. Avec les ingrédients et les étapes de préparation fournies, vous pourrez facilement préparer ce délicieux pain au chocolat maison. N’oubliez pas de suivre les conseils pour une cuisson parfaite et de profiter de ce gâteau délicieux avec vos proches. Bon appétit !