Recette croustillante de crêpes dentelle faciles à réaliser

Les crêpes dentelle, également appelées crêpes feuilletine, sont un ingrédient clé dans de nombreux desserts gourmands. Elles apportent une texture croustillante et une saveur unique qui peut être parfaitement intégrée dans des entremets, des gâteaux, et même des desserts simples. Dans cet article, nous allons explorer comment réaliser une recette croustillante de crêpes dentelle facile à réaliser, avec des étapes détaillées et des conseils pratiques pour obtenir des résultats exceptionnels.

Avant de commencer, il est important de bien préparer les ingrédients. Voici une liste des éléments nécessaires pour réaliser une recette de crêpes dentelle croustillante :

• Chocolat Praliné ou Pralinoise : Ce type de chocolat contient des noisettes ou des amandes concassées, ce qui ajoute une saveur et une texture spéciale.
• Crêpes Dentelle : Ces biscuits sont généralement émiettés pour être incorporés dans la recette.
• Gélatine : Utilisée pour stabiliser les mousses de chocolat.
• Crème Liquide Entière : Pour réaliser les mousses de chocolat.
• Chocolat Noir et Chocolat au Lait : Pour les mousses de chocolat.
• Poudre de Noisettes ou Amandes : Pour la dacquoise (optionnelle).
• Sucre Glace et Sucre Semoule : Pour la dacquoise (optionnelle).

Tableau des ingrédients

Ingrédient	Quantité
Chocolat Praliné ou Pralinoise	200 g
Crêpes Dentelle	100 g
Gélatine	1 feuille (2g)
Crème Liquide Entière	250 ml
Chocolat Noir	130 g
Chocolat au Lait	70 g
Poudre de Noisettes ou Amandes	50 g
Sucre Glace et Sucre Semoule	Selon la recette de dacquoise

étapes de préparation

étapes pour le croustillant praliné

1. Faire Fondre le Chocolat Praliné :

• Utilisez un bain-marie ou un four à micro-ondes pour faire fondre le chocolat praliné. Si vous utilisez un four à micro-ondes, faites-le en 30 secondes à la fois, en mélangeant bien après chaque passage.

1. Émietter les Crêpes Dentelle :

• Émiettez les crêpes dentelle du bout des doigts pour obtenir une texture croustillante.

1. Mélanger les Ingrédients :

• Ajoutez les crêpes dentelle émiettées au chocolat fondu et mélangez bien.

1. Étaler le Mélange :

• Étalez le mélange sur une plaque ou un cercle de pâtisserie, en laissant une épaisseur de 5 mm. Réservez au frais pour que le mélange durcisse.

1. Couper en Morceaux :

• Une fois durci, coupez le croustillant praliné en morceaux de la taille désirée.

étapes pour la dacquoise (optionnelle)

1. Préparer la Pâte :

• Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de noisettes.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajoutez le sucre semoule et continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
• Ajoutez délicatement les poudres tamisées et mélangez en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.

1. Étaler la Pâte :

• Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule (ou dos d’une cuillère) de façon à former un rectangle un tout petit peu plus grand que les dimensions du cadre.
• Parsemer de noisettes concassées éventuellement et saupoudrer de sucre glace.

1. Cuisson :

• Faire cuire pendant 18-20 minutes. Surveiller la cuisson, une croute légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux.

1. Détailler le Biscuit :

• Une fois la dacquoise complètement refroidie, détailler un rectangle à l’aide du cadre.

étapes pour les mousses de chocolat

Mousse chocolat noir

1. Ramollir la Gélatine :

• Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

1. Faire Fondre le Chocolat Noir :

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.

1. Porter le Lait à Ébullition :

• Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

1. Incorporer la Gélatine dans le Chocolat :

• Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse.

1. Incorporer la Cannelle (Optionnelle) :

• Incorporer progressivement la cannelle en la versant en pluie pour éviter les grumeaux.

1. Monter la Crème Fleurette :

• Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse. Verser le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.

1. Verser la Mousse sur le Croustillant :

• Verser la mousse sur le croustillant praliné. Faire prendre au réfrigérateur (1 heure minimum) ou au congélateur (30 minutes).

Mousse chocolat au lait

1. Ramollir la Gélatine :

• Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

1. Faire Fondre le Chocolat au Lait :

• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.

1. Porter le Lait à Ébullition :

• Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

1. Incorporer la Gélatine dans le Chocolat :

• Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse.

1. Monter la Crème Fleurette :

• Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse. Verser le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.

1. Verser la Mousse sur le Croustillant :

• Verser la mousse sur le croustillant praliné. Faire prendre au réfrigérateur (1 heure minimum) ou au congélateur (30 minutes).

Mousse chocolat blanc

1. Ramollir la Gélatine :

• Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

1. Faire Fondre le Chocolat Blanc :

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

1. Porter le Lait à Ébullition :

• Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

1. Incorporer la Gélatine dans le Chocolat :

• Verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse.

1. Monter la Crème Fleurette :

• Monter la crème fleurette en chantilly mousseuse. Verser le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à l’aide de la maryse.

1. Verser la Mousse sur le Croustillant :

• Verser la mousse sur le croustillant praliné. Faire prendre au réfrigérateur (8 heures).

Assemblage de l’entremets

Une fois les mousses de chocolat prêtes, assemblage de l’entremets en superposant les couches :

1. Base de Dacquoise (Optionnelle) :

• Si vous avez réalisé une dacquoise, placez-la en bas de l’entremets.

1. Croustillant Praliné :

• Étalez le croustillant praliné sur la base de dacquoise (si elle est présente).

1. Mousse Chocolat Noir :

• Verser la mousse chocolat noir sur le croustillant praliné.

1. Mousse Chocolat au Lait :

• Verser la mousse chocolat au lait sur la mousse chocolat noir.

1. Mousse Chocolat Blanc :

• Verser la mousse chocolat blanc sur la mousse chocolat au lait.

1. Décoration :

• Faire fondre le chocolat noir puis lisser sur une plaque en métal ou marbre. Laisser refroidir pour qu’il durcisse légèrement. Avec une râpe, faire de longs copeaux (qui s’enroulent sur eux-mêmes). Décorer l’entremets avec ces copeaux.

Réaliser un entremets croustillant aux deux mousses au chocolat est un projet délicieux et gratifiant. Les crêpes dentelle apportent une texture croustillante qui contraste parfaitement avec les mousses de chocolat. En suivant les étapes détaillées ci-dessus, vous pourrez créer un dessert gourmand qui fera l’unanimité chez vos invités. N’oubliez pas de prendre le temps nécessaire pour chaque étape, car la qualité des ingrédients et la précision des préparations sont essentielles pour obtenir des résultats exceptionnels. Bon appétit !