Recette ganache montée au chocolat blanc facile et délicieuse
La ganache montée au chocolat blanc est un élément essentiel dans la pâtisserie, utilisé pour décorer et garnir divers gâteaux et desserts. Cette recette est simple et délicieuse, idéale pour les débutants et les amateurs de chocolat. Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape pour préparer une ganache montée au chocolat blanc, ainsi que fournir des conseils pour une meilleure réussite.
Pour préparer une ganache montée au chocolat blanc, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Chocolat Blanc : 150 g
- Crème : 200 g (30% de matière grasse)
- Miel : 20 g
- Film Alimentaire : pour recouvrir la préparation
Instructions
étape 1 : préparation de la crème et du miel
- Versez 50 g de crème dans une petite casserole.
- Ajoutez-y le miel.
- Faites chauffer la mixture jusqu’à l’ébullition.
- Arrêtez dès l’ébullition pour éviter que la crème ne se brûle.
étape 2 : mélange avec le chocolat
- Ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux à la crème chaude.
- Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
étape 3 : ajout de la crème froide
- Ajoutez les 150 g de crème froide à la mixture.
- Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
étape 4 : réfrigération
- Filmez au contact en recouvrant la préparation de film alimentaire pour éviter les bulles d’air.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre à la ganache de prendre.
étape 5 : montage de la ganache
- Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes pour les refroidir.
- Quand le bol est bien froid, versez-y la préparation et fouettez-la pendant plusieurs minutes.
- Obtenez une ganache bien ferme et assez compacte.
Conseils pour une meilleure réussite
- Qualité du Chocolat : Utilisez un chocolat blanc de qualité pour éviter une ganache trop grasse et trop sucrée.
- Qualité de la Crème : Assurez-vous que la crème contient 30% de matière grasse pour une meilleure texture.
- Temps de Pause au Réfrigérateur : Respectez le temps de pause au réfrigérateur pour que la ganache prenne bien.
Utilisation de la ganache montée
La ganache montée au chocolat blanc peut être utilisée pour :
- Garnir des Gâteaux : Idéale pour les cupcakes, les layer cakes et les tartes au chocolat.
- Décorer des Desserts : Utilisez la ganache pour créer des motifs et des décorations sur vos desserts.
Tableau des temps de préparation
| Étape | Durée |
|---|---|
| Préparation de la Crème et du Miel | 10 minutes |
| Mélange avec le Chocolat | 5 minutes |
| Ajout de la Crème Froide | 5 minutes |
| Réfrigération | 4 heures |
| Montage de la Ganache | 10 minutes |
La recette de la ganache montée au chocolat blanc est simple et délicieuse, idéale pour les débutants et les amateurs de chocolat. En suivant les étapes et les conseils fournis, vous pourrez créer une ganache montée parfaite pour décorer et garnir vos desserts. N’oubliez pas de respecter les temps de pause au réfrigérateur pour une meilleure réussite. Bon patissage !
Notes
- Ganache Montée au Chocolat Noir : Si vous souhaitez une version au chocolat noir, vous pouvez suivre une recette similaire en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat noir.
- Ganache Vegan : Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la crème par de la crème de soja semi-épaisse et le chocolat par du chocolat noir vegan.
Commentaires
- Valérie : Si vous avez des questions sur la recette, n’hésitez pas à les poser. Nous sommes là pour vous aider.
- Sophie : Pour une bûche de Noël, vous pouvez insérer la ganache montée dans une bavaroise à la cerise. Cependant, il est important de respecter les temps de congélation pour éviter que la texture ne soit altérée.
Réponses aux questions
- Quelle est la meilleure qualité de chocolat à utiliser ? : Le chocolat Force Noire de Cacao Barry est recommandé pour éviter une ganache trop grasse et trop sucrée.
- Puis-je congeler la bûche avec la ganache montée ? : Il est préférable de laisser la bûche au réfrigérateur pour éviter que la texture de la ganache ne soit altérée.
— Finale
La recette de la ganache montée au chocolat blanc est une base essentielle pour les patissiers. En suivant les étapes et les conseils fournis, vous pourrez créer des desserts délicieux et décorés. N’oubliez pas de respecter les temps de pause au réfrigérateur pour une meilleure réussite. Bon patissage !
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.