Recette du supreme de pintade au vin blanc

Suprême de pintade aux champignons et sauce au vin blanc

Ingrédients

Pour réaliser cette délicieuse recette de suprême de pintade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 suprêmes de pintade
• 500g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons forestiers)
• 25cl de vin blanc sec
• 25cl de crème fraîche épaisse
• 4 échalotes
• 1 bouquet de persil plat
• 50g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 200°C (thermostat 7). Pendant ce temps, assaisonnez généreusement les suprêmes de pintade avec du sel et du poivre fraîchement moulu.Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.

Une fois la poêle bien chaude, saisissez les suprêmes de pintade pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs et sceller les jus à l’intérieur de la viande.

Transférez ensuite les suprêmes dans un plat allant au four. Ajoutez la moitié du beurre, coupé en petits morceaux, sur le dessus des suprêmes. Enfournez le plat et laissez cuire pendant 15 minutes.

Préparation de la garniture

Pendant que les suprêmes cuisent au four, préparez la garniture aux champignons. Commencez par nettoyer soigneusement les champignons.

Si vous utilisez des champignons de Paris, vous pouvez simplement les essuyer avec un linge propre ou un papier absorbant. Pour les champignons forestiers, assurez-vous de bien retirer toute la terre et les débris.Émincez finement les échalotes et hachez le persil.

Dans la même poêle où vous avez fait dorer les suprêmes, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées.

Ajoutez ensuite les champignons dans la poêle. Si vous utilisez différentes variétés de champignons, commencez par les plus fermes car ils nécessiteront un temps de cuisson plus long.

Faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à libérer leur eau.

Préparation de la sauce

Une fois les champignons bien dorés, déglacez la poêle avec le vin blanc. Raclez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher tous les sucs de cuisson qui s’y sont formés.

Ces sucs sont essentiels pour donner du goût et de la profondeur à votre sauce.Laissez le vin réduire de moitié à feu vif, puis ajoutez la crème fraîche.

Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

Finalisation et dressage

Sortez les suprêmes de pintade du four et vérifiez leur cuisson. Ils doivent être bien dorés à l’extérieur et encore légèrement rosés à l’intérieur.

Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.Ajoutez le persil haché à votre sauce aux champignons et mélangez bien. Disposez les suprêmes de pintade dans des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de sauce aux champignons.

Pour un repas complet et équilibré, servez ce plat accompagné de tagliatelles fraîches ou d’une purée de pommes de terre crémeuse.

Une poêlée de légumes de saison, comme des haricots verts ou des carottes glacées, apportera de la couleur et de la fraîcheur à votre assiette.

Conseils et variantes

Cette recette de suprême de pintade est très versatile et peut être adaptée selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez. Voici quelques suggestions pour varier les plaisirs :

• Remplacez le vin blanc par du Champagne ou un bon Crémant pour une version plus festive.
• Utilisez des morilles ou des cèpes à la place des champignons de Paris pour une saveur plus intense et boisée.
• Ajoutez une touche d’estragon frais à la sauce pour une note anisée subtile.
• Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème fraîche par du bouillon de volaille.

N’hésitez pas à ajuster les temps de cuisson en fonction de la taille de vos suprêmes de pintade. La clé d’une viande parfaitement cuite est de surveiller attentivement sa température interne. Pour une pintade juteuse et savoureuse, visez une température à cœur d’environ 65°C.

Cette recette de suprême de pintade aux champignons et sa sauce au vin blanc est parfaite pour un dîner élégant en famille ou entre amis.

Elle allie la délicatesse de la pintade à la richesse des champignons et du vin blanc, créant un plat raffiné qui ne manquera pas d’impressionner vos convives. Bon appétit !