Matcha recette : des idées savoureuses pour votre cuisine

Le matcha, un thé vert japonais précieux, n’est plus réservé aux cérémonies traditionnelles. Il a gagné en popularité dans la cuisine moderne, offrant une gamme de recettes délicieuses et originales. Dans cet article, nous explorerons les différentes façons de préparer du matcha et proposerons des idées savoureuses pour enrichir votre cuisine.

Avant de plonger dans les recettes, il est important de comprendre la préparation traditionnelle du matcha. Cette méthode, utilisée dans la cérémonie du thé japonaise, est un art qui nécessite des ustensiles spécifiques et une certaine technique.

Ustensiles traditionnels

• Chasen (Fouet en Bambou): Avant usage, il est conseillé de l’humidifier avec de l’eau chaude pour l’assouplir.
• Cha-shaku (Cuillère Doseuse): On mesure environ deux doses bien remplies avec le cha-shaku pour obtenir la bonne proportion de matcha pour 8 cl d’eau.
• Le Chawan (Bol Traditionnel): Le bol à matcha est un bol émaillé aux bords épais spécifiques et peut avoir différentes formes et couleurs.

étapes de préparation

1. Dosage : Utilisez le cha-shaku pour doser environ 2 g de matcha dans un bol à matcha.
2. Ajout d’Eau Chaude : Versez 80 ml d’eau chauffée à 75 – 80°C dans le bol et commencez à battre doucement avec le chasen pour décoller la poudre du fond.
3. Battre Énergiquement : Dessinez des mouvements en « M » avec le chasen en remontant progressivement de bas en haut pour finir par créer une mousse dense à la surface du thé.
4. Dégustation : Une fois la mousse formée, battez de plus en plus doucement en surface pour éliminer les bulles d’air restantes. Faites un dernier mouvement en dessinant cercle puis retirez le chasen au centre du bol dans un mouvement parfaitement vertical (c’est la tradition !).
5. Prenez le Temps : Savourez la liqueur à même le bol.

Recettes matcha délicieuses

Chouquettes au matcha

Les chouquettes, ces petits gâteaux sucrés, peuvent être transformés en une délicieuse recette au matcha. Voici comment les préparer :

• Ingrédients :

• 250g de lait

• 2 oeufs + 3 jaunes d’oeuf

• 40g + 1 cuillère à café de sucre

• 20g de maïzena

• 65g de beurre

• 10g de matcha

• 0,5g de baking powder

• Instructions :

1. Mélangez le lait, les oeufs, les jaunes d’oeuf, le sucre, la maïzena et le beurre.
2. Ajoutez le matcha et mélangez bien.
3. Faites cuire les chouquettes dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.

Filet de julienne aux poireaux et sauce au thé matcha

Cette recette est idéale pour les amateurs de poisson et de saveurs originales. Voici comment la préparer :

• Ingrédients :

• 2 filets de julienne épais

• 2 échalotes

• 1 gousse d’ail

• 1/4 de bottes de ciboulettes

• 2 poireaux

• 1 oeuf

• 1 c à thé de thé matcha

• 12 cl de vin blanc sec

• 10 cl huile d’olive

• 1 verre de millet

• Instructions :

1. Cuisson du Millet : Rincez le millet sous l’eau froide pour bien le nettoyer. Dans une casserole, versez deux verres d’eau salée et ajoutez le millet. Laissez cuire pendant 5 minutes puis couvrez et baissez le feu. Laissez-le absorber l’eau pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et moelleux.
2. Préparation des Poireaux : Nettoyez et émincez finement les poireaux. Placez-les dans un cuit-vapeur et laissez-les cuire pendant 20 minutes. Ajoutez les filets de julienne dans le cuit-vapeur après 10 minutes de cuisson.
3. Réalisation de la Sauce au Thé Matcha : Ciselez finement les échalotes, l’ail et la ciboulette. Mets de côté la moitié de la ciboulette pour la décoration. Dans une petite casserole, faites fondre le reste de la ciboulette à feu doux avec le vin blanc, un peu de sel et de poivre. Laissez réduire jusqu’à ce que le mélange diminue de moitié. Une fois refroidi, ajoutez le jaune d’œuf et la poudre de thé matcha. Fouettez le tout en ajoutant progressivement l’huile jusqu’à obtenir une consistance crémeuse semblable à celle d’une mayonnaise. Pour une texture encore plus aérienne, battez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la sauce.
4. Dressage : Déposez les poireaux tendres sur des assiettes, placez les filets de poisson nappés de cette délicieuse sauce au thé matcha et accompagnez le tout de votre millet moelleux. Saupoudrez avec le reste de ciboulette hachée.

Tempura de cabillaud au thé vert matcha

Cette recette est idéale pour les amateurs de tempura et de saveurs originales. Voici comment la préparer :

• Ingrédients :

• 250 g de dos de cabillaud

• 50 g de farine de blé

• 20 g de fécule de maïs

• 7 cl d’eau glacée

• 1 c à c de thé matcha

• Huile de friture

• Instructions :

1. Mélangez la farine de blé et la fécule de maïs.
2. Ajoutez l’eau glacée et le thé matcha. Mélangez bien.
3. Faites tremper les morceaux de cabillaud dans la pâte puis fritez-les dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Mini muffins au sésame noir, ganache chocolat blanc et thé vert matcha

Ces mini muffins sont idéaux pour les petits déjeuners ou les goûters. Voici comment les préparer :

• Ingrédients :

• Préparation : 20 min

• Cuisson : 15 min

• Instructions :

1. Préparez la pâte à muffins en mélangeant les ingrédients.
2. Ajoutez le thé vert matcha à la pâte.
3. Faites cuire les muffins dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.
4. Préparez la ganache chocolat blanc en mélangeant le chocolat blanc fondu avec de la crème fraîche.
5. Garnissez les muffins avec la ganache et du sésame noir.

Tableau des recettes matcha

Recette	Ingrédients Principaux	Temps de Préparation	Temps de Cuisson
Chouquettes au Matcha	Lait, oeufs, sucre, maïzena, beurre, matcha	15 minutes	15 minutes
Filet de Julienne aux Poireaux et Sauce au Thé Matcha	Poireaux, filets de julienne, échalotes, ail, ciboulettes, millet, vin blanc sec, huile d’olive, thé matcha	30 minutes	20 minutes
Tempura de Cabillaud au Thé Vert Matcha	Cabillaud, farine de blé, fécule de maïs, eau glacée, thé matcha	10 minutes	5 minutes
Mini Muffins au Sésame Noir, Ganache Chocolat Blanc et Thé Vert Matcha	Farine, sucre, sésame noir, chocolat blanc, crème fraîche, thé vert matcha	20 minutes	15 minutes

Le matcha est un ingrédient versatile qui peut être intégré dans une variété de recettes délicieuses. De la préparation traditionnelle du thé vert japonais à des recettes modernes comme les chouquettes, le filet de julienne aux poireaux, le tempura de cabillaud et les mini muffins, il y a quelque chose pour tous les goûts. N’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres recettes matcha pour enrichir votre cuisine et offrir des plats originaux à vos proches.