Lentilles beluga : recette savoureuse et facile à préparer

Les lentilles beluga, également connues sous le nom de lentilles caviar, sont une variété de lentilles noires et rondes qui se distinguent par leur goût de noisette et leur texture dense. Originaire d’Asie, cette légumineuse a gagné une place de choix dans les cuisines mondiales, y compris en Suisse, où elle est cultivée et appréciée pour sa rapidité de préparation, sa richesse nutritionnelle et sa saveur unique. Dans cet article, nous allons explorer les recettes savoureuses et faciles à préparer avec les lentilles beluga, ainsi que les conseils pour les intégrer dans votre cuisine quotidienne.

Les lentilles beluga sont originaires d’Asie et ont depuis longtemps conquis le monde entier. Elles sont cultivées dans de nombreuses régions, y compris en Suisse, où elles sont appréciées pour leur goût et leur texture. Les lentilles beluga sont petites et noires, ce qui les rend facilement identifiables. Elles sont souvent qualifiées de « super-aliments » en raison de leur contenu en protéines, en fibres et en nutriments essentiels, tout en étant sans gluten.

Recettes avec lentilles beluga

Les lentilles beluga sont extrêmement versatiles et peuvent être utilisées dans une variété de recettes, allant des plats traditionnels aux créations modernes. Voici quelques recettes savoureuses et faciles à préparer :

1. buddha bowl végétarien aux lentilles beluga

Ingrédients :

• 150g de lentilles Beluga
• 16 tomates cerises
• 2 avocats
• 1/2 chou rouge
• 1 oignon nouveau émincé
• 100g de jeunes pousses lavées
• 1 citron
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 2 c. à soupe de noisettes concassées
• 1 c. à soupe de coriandre ciselée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Rincez à l’eau froide les lentilles Beluga, puis faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes. Une fois égouttées, mélangez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’oignon nouveau préalablement émincé. Réservez.
2. Faites dorer dans une poêle bien chaude les noisettes concassées pendant quelques minutes.
3. Détaillez des cubes d’avocat puis citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent et assaisonnez. Émincez le chou rouge, puis coupez les tomates en quartiers.
4. Passez au dressage. Disposez dans le fond des bols les lentilles Beluga. Décorez tout autour de jeunes pousses, de cubes d’avocat, de tomates et de chou rouge. Assaisonnez de vinaigrette au citron puis parsemez le tout de coriandre ciselée. Terminez par les raisins secs et les noisettes torréfiées. Dégustez les bowl avec une Bière de Printemps bien fraîche.

2. sauce bolognaise vegan avec lentilles beluga

Ingrédients :

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 branches de céleri, émincées
• 2 petites carottes, émincées
• 40g de champignons, émincés
• 65g de noix, mixées
• 1 cuil. à soupe d’origan
• 120 ml de vin rouge
• 100g de lentilles beluga (lentilles noires)
• 360 ml de bouillon de légumes
• 800g de tomates en boîtes concassées
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Lorsqu’elle est chaude, y faire sauter l’oignon et l’ail quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en remuant régulièrement.
2. Pendant ce temps, mixer les noix dans un robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre de noix.
3. Ajouter les légumes restants (carottes, céleri, champignon), les noix, les herbes et faire revenir quelques minutes.
4. Verser le vin rouge et laisser cuire jusqu’à évaporation totale. Ajouter les lentilles, la moitié du bouillon, les tomates concassées, saler et poivrer. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites, en remuant de temps à autre pour éviter d’accrocher au fond de la casserole. Ajouter le bouillon restant petit à petit pour désépaissir la sauce et éviter qu’elle ne s’assèche en cours de cuisson. Goûter et ajouter l’assaisonnement au besoin.

Conseils pour préparer les lentilles beluga

1. préparation des lentilles

Les lentilles beluga sont rapides à préparer et peuvent être cuites rapidement. Voici quelques conseils pour les préparer :

• Rincer les Lentilles : Rincer les lentilles à l’eau froide avant de les cuire pour éliminer les impuretés.
• Cuisson : Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes. Une fois cuites, égoutter-les et les mélanger avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Assaisonnement : Ajouter des épices comme le cumin, le curcuma, l’ail, le gingembre, le thym, le romarin et les herbes de Provence pour donner un goût spécial aux lentilles.

2. utilisation dans les recettes

Les lentilles beluga peuvent être utilisées dans une variété de recettes, allant des plats traditionnels aux créations modernes. Voici quelques idées :

• Salade : Utiliser les lentilles beluga dans une salade composée avec des tomates cerises, des avocats, du chou rouge et des jeunes pousses.
• Sauce Bolognaise : Utiliser les lentilles beluga pour créer une sauce bolognaise vegan avec des noix et des champignons.
• Buddha Bowl : Utiliser les lentilles beluga pour créer un Buddha bowl végétarien avec des légumes et des noisettes torréfiées.

Tableau des recettes avec lentilles beluga

Recette	Ingrédients Principaux	Temps de Préparation	Temps de Cuisson
Buddha Bowl Végétarien	Lentilles Beluga, tomates cerises, avocats, chou rouge, jeunes pousses	15 minutes	15 minutes
Sauce Bolognaise Vegan	Lentilles Beluga, noix, champignons, vin rouge, tomates concassées	30 minutes	40 minutes

Les lentilles beluga sont une excellente option pour les amateurs de cuisine végétarienne ou végane. Elles sont rapides à préparer, riches en nutriments et peuvent être utilisées dans une variété de recettes. Les recettes présentées dans cet article, comme le Buddha bowl végétarien et la sauce bolognaise vegan, démontrent la versatilité et la saveur des lentilles beluga. En suivant les conseils pour préparer les lentilles, vous pouvez facilement intégrer ces super-aliments dans votre cuisine quotidienne et découvrir de nouvelles saveurs et textures.