Le Ker y pom : ce dessert breton méconnu va devenir votre nouvelle obsession

Le Ker y pom, un dessert breton traditionnel à base de pomme et de pâte sablée, gagne en popularité grâce à sa simplicité et son équilibre entre douceur et croquant. Enveloppé dans une pâte croustillante, ce dessert individuel allie la saveur naturelle de la pomme à des touches de chocolat et de cannelle, créant une expérience gustative unique.

Origines et histoire d’un dessert traditionnel breton

Une tradition culinaire bretonne méconnue
Le Ker y pom trouve ses racines dans la cuisine bretonne, où la pomme est un ingrédient incontournable. Ce dessert, souvent servi en portion individuelle, symbolise l’art de sublimer les produits locaux avec une technique simple. Contrairement au far breton ou à la flognarde, il reste moins connu hors de la région, mais son charme opère désormais un retour en grâce.

Une recette traditionnelle revisitée
La version classique repose sur une pâte sablée maison, des demi-pommes cuites avec du sucre roux et de la cannelle, et des carrés de chocolat. Les ingrédients de base incluent :

• 4 pommes (Golden ou Royal Gala)
• 130 g de beurre
• 50 g de sucre roux
• 3 jaunes d’œuf
• 160 g de farine
• Cannelle en poudre
• Chocolat noir (en carrés ou en copeaux).

La recette détaillée pour réussir le Ker y pom

Préparation de la pâte sablée

1. Mélanger farine, beurre et sucre : Incorporez le beurre froid à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez le sucre roux.
2. Ajouter les jaunes d’œuf : L’émulsion donne une texture lisse et tenace.
3. Réfrigérer : Laissez reposer la pâte 30 minutes pour faciliter l’étalez.

Montage et cuisson

1. Abaisser la pâte : Découpez deux disques de 15 cm (pour la base) et 10 cm (pour le couvercle).
2. Disposer la pomme : Placez une demi-pomme au centre du disque de base, en formant un petit dôme.
3. Ajouter le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et répartissez-le sur la pomme.
4. Couvercle et soudure : Recouvrez avec le disque plus petit, en soudant les bords avec un peu d’eau.
5. Dorure et cuisson : Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à de l’eau, puis enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.

Pourquoi ce dessert séduit les gourmands aujourd’hui

Une simplicité qui séduit
Le Ker y pom se distingue par sa préparation accessible, même pour les débutants. Contrairement à la tarte aux pommes, qui nécessite une compote et des lamelles, ce dessert individuel se monte en quelques étapes. La pâte sablée, bien que classique, offre une texture irrésistible.

Une polyvalence culinaire
Le dessert s’adapte aux goûts et aux saisons :

• Variations de fruits : Remplacer la pomme par une poire ou une prune pour un twist original.
• Accords de saveurs : Associer la cannelle à de la noix de muscade ou du gingembre en poudre.
• Présentation : Servir avec une boule de glace vanille ou un coulis de caramel pour un contraste de textures.

Un symbole de fierté bretonne
Alors que la Bretagne mise sur ses produits locaux (lait, beurre, pommes), le Ker y pom incarne cette identité culinaire. Les artisans bretons le promeuvent comme un héritage à préserver, tandis que les influenceurs culinaires le redécouvrent pour son côté « rétro-chic ».

Les variations pour explorer le Ker y pom

Expérimenter les garnitures

• Chocolat blanc : Pour un contraste sucré-salé avec des noix concassées.
• Caramel au beurre salé : En remplacement du chocolat, pour une version plus adulte.
• Fruits secs : Ajouter des raisins secs ou des cranberries pour une touche acidulée.

Innovations en présentation

• Mini-Ker y pom : Réduire la taille pour des apéritifs ou des buffets.
• Version sans gluten : Remplacer la farine par une farine de riz ou de châtaigne.
• Dessert salé : Oublier le sucre et ajouter du fromage de chèvre pour une entrée originale.

Où trouver ou réaliser le Ker y pom

Chez les artisans bretons
Les pâtisseries locales, comme celles de Rennes ou de Quimper, proposent souvent ce dessert dans leurs vitrines. Les marchés de producteurs sont également une excellente source pour découvrir des versions artisanales, avec des pommes issues de vergers bretons.

À la maison, en 5 étapes

1. Choisir les pommes : Privilégiez des variétés à chair ferme (Golden, Royal Gala).
2. Préparer la pâte : Utilisez un robot pour mélanger farine et beurre, puis ajoutez les jaunes d’œuf.
3. Cuire les pommes : Faites-les revenir avec un peu de sucre pour intensifier leur saveur.
4. Assemblage soigné : Soudurez les bords avec précision pour éviter les fuites pendant la cuisson.
5. Servir avec élégance : Saupoudrez de sucre glace ou accompagnez d’une crème fouettée. : Un héritage breton à (re)découvrir
   Le Ker y pom, loin des desserts industriels, incarne une cuisine authentique et généreuse. Son succès actuel réside dans son équilibre entre tradition et modernité, entre simplicité et raffinement. Que vous le dégustiez dans une pâtisserie bretonne ou que vous le réalisiez chez vous, ce dessert promet une expérience gustative mémorable, à partager en famille ou entre amis.