Depuis quelques semaines, les amateurs de fromages frais découvrent une révolution culinaire : un produit à 0 % de matières grasses reproduisant fidèlement le goût et la texture du célèbre Boursin®. Cette alternative légère séduit autant les gourmands soucieux de leur ligne que les intolérants au lactose grâce à ses caractéristiques innovantes.
Les secrets de fabrication du carré frais ail et fines herbes
Le carré frais 0 % d’Elle & Vire mise sur une recette minimaliste : lait écrémé pasteurisé, ferments lactiques et aromates naturels. Contrairement aux versions végétales enrichies en huile de coco ou amidon, ce produit garde une base laitière tout en éliminant toute matière grasse ajoutée. Sa texture crémeuse s’explique par un processus d’égouttage prolongé et l’ajout contrôlé de sel marin.
Les testeurs blind confirment : dans des quiches ou tartines grillées**, la différence avec le Boursin traditionnel reste imperceptible. Seule nuance notable : une légère acidité en fin de bouche compensée par des herbes plus prononcées.
Comparaison nutritionnelle : un match serré
| Critères | Carré frais 0 % | Boursin classique |
|-|–|-|
| Calories/100g | 85 kcal | 345 kcal |
| Matières grasses | 0 g | 33 g |
| Protéines | 12 g | 6 g |
Avec seulement 22 kcal par portion individuelle, ce substitut permet d’assaisonner pâtes ou légumes sans culpabilité. Son taux protéique élevé en fait même un allié des régimes hyperprotéinés.
Idées recettes pour exploiter son potentiel culinaire
Les chefs proposent des utilisations innovantes :
Fondue light : mélanger avec du lait écrémé pour une sauce dip
Farce à tomates cerises surgelables
Glaçage salépour viandes blanches au four
Contrairement au fromage végétal qui supporte mal la cuisson longue, cette version résiste parfaitement aux fours jusqu’à 180°C grâce à sa teneur en caséine native.
Une solution pour les intolérants au lactose ?
Si le carré frais contient encore des traces de lactose (moins de 0,01g/100g), les versions végétales type « Boursin Plant-Based » offrent une alternative totale avec des ingrédients comme l’huile de coco et l’amidon modifié[]. Les nutritionnistes rappellent cependant que ces substituts contiennent parfois plus d’additifs pour compenser l’absence de crème[].
Lancée discrètement en grande distribution depuis mars dernier, cette innovation commence déjà à modifier les habitudes d’achat. Reste à voir si elle réussira à détrôner le mythe gastronomique crétoixois…
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.
