Macaron recette de Pierre Hermé : délices à préparer chez soi

Les macarons, ces délicieux petits meringues aux couleurs vives et aux saveurs exquises, sont un symbole de la pâtisserie française. Créés par Pierre Hermé, un des maîtres pâtissiers les plus renommés de notre époque, les macarons de Pierre Hermé sont un véritable délice pour les gourmets. Dans cet article, nous allons vous guider à travers la recette de ces délicieux macarons, ainsi que nous explorerons les différentes saveurs et techniques qui les rendent si spéciaux.

Les macarons ont une longue histoire qui remonte à l’époque de la Renaissance. Ils sont apparus en Italie sous le nom de « maccarone » et ont rapidement gagné en popularité en France. Cependant, c’est Pierre Hermé qui a révolutionné la recette des macarons en ajoutant des saveurs innovantes et des techniques de pâtisserie exceptionnelles.

Recette des macarons de pierre hermé

Ingrédients

• Abricot, Chocolat Blanc, Crème, Jus de Citron, Pêches, Safran

Matériel

• Pochon
• Papier sulfurisé
• Bâton à pâtisserie
• Cuillère à glace

Instructions

1. Préparation des Fines Poudres

• Mélangez 1 1/2 tasse de poudre d’amandes et 1 1/2 tasse de sucre glace dans un bol.
• Ajoutez 1/4 tasse de poudre de sucre glace et 1/4 tasse de poudre d’amandes dans un autre bol.
• Mélangez bien les deux mélanges pour obtenir une poudre homogène.

1. Préparation de la Crème

• Mélangez 1 tasse de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre glace.

1. Préparation des Ganaches

• Pour les ganaches d’abricot et de chocolat blanc, mélangez respectivement 1/2 tasse de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe d’abricot confit et 1 cuillère à soupe de chocolat blanc fondu.
• Pour la ganache de pêche, mélangez 1/2 tasse de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de pêche confite.
• Pour la ganache de safran, mélangez 1/2 tasse de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de safran dissous dans un peu de crème.

1. Préparation des Macarons

• Dans un bol, mélangez les fines poudres avec 3 œufs entiers et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et mélangez bien.
• Versez la pâte dans un pochon et pochez des cercles sur un papier sulfurisé.
• Laissez sécher pendant 30 minutes avant de les cuire au four à 150°C pendant 15-20 minutes.

1. Assemblage des Macarons

• Laissez refroidir les macarons avant de les assembler.
• Placez une ganache sur un macaron et une autre ganache sur un autre macaron.
• Assemblez les deux macarons ensemble pour former un délicieux sandwich.

Tableau des ganaches

Ganache	Ingrédients	Description
Abricot	Abricot confit, crème fraîche	Ganache fruitée et épicée
Chocolat Blanc	Chocolat blanc fondu, crème fraîche	Ganache riche et intense
Pêche	Pêche confite, crème fraîche	Ganache douce et légère
Safran	Safran dissous dans crème fraîche	Ganache exotique et élégante

Techniques de pâtisserie

Les macarons de Pierre Hermé sont connus pour leur texture légère et leur saveur intense. Voici quelques techniques de pâtisserie qui contribuent à leur succès :

1. utilisation des fines poudres

Les fines poudres sont essentielles pour donner une texture légère et une saveur intense aux macarons. Il est important de mélanger soigneusement les poudres pour éviter les grumeaux.

2. préparation des ganaches

Les ganaches sont le cœur des macarons. Il est important de mélanger soigneusement les ingrédients pour obtenir une ganache homogène et riche.

3. assemblage des macarons

L’assemblage des macarons est crucial pour obtenir un délicieux sandwich. Il est important de laisser refroidir les macarons avant de les assembler pour éviter que les ganaches ne fondent.

Saveurs et variations

Les macarons de Pierre Hermé sont connus pour leurs saveurs innovantes et variées. Voici quelques saveurs et variations qui peuvent être ajoutées à la recette :

1. saveur d’abricot

La saveur d’abricot est une des saveurs les plus populaires des macarons de Pierre Hermé. La combinaison de l’abricot confit et de la crème fraîche crée une ganache fruitée et épicée.

2. saveur de chocolat blanc

La saveur de chocolat blanc est une des saveurs les plus raffinées des macarons de Pierre Hermé. La combinaison du chocolat blanc fondu et de la crème fraîche crée une ganache riche et intense.

3. saveur de pêche

La saveur de pêche est une des saveurs les plus douces et légères des macarons de Pierre Hermé. La combinaison de la pêche confite et de la crème fraîche crée une ganache douce et légère.

4. saveur de safran

La saveur de safran est une des saveurs les plus exotiques et élégantes des macarons de Pierre Hermé. La combinaison du safran dissous dans la crème fraîche crée une ganache exotique et élégante.

Les macarons de Pierre Hermé sont un véritable délice pour les gourmets. Avec cette recette, vous pouvez préparer ces délicieux petits meringues chez vous et les déguster avec une saveur intense et une texture légère. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs et techniques pour créer vos propres recettes de macarons. Bon appétit !