Recette de ganache montée vanille facile et délicieuse

La ganache montée vanille est un élément essentiel de nombreux desserts, notamment les gâteaux, les cupcakes, et même les tartes. Cette recette est particulièrement appréciée pour sa simplicité et sa délicatesse. Dans cet article, nous allons vous guider étape par étape pour préparer une ganache montée vanille facile et délicieuse, ainsi que fournir des conseils pour une meilleure réussite.

Avant de commencer, il est important de bien préparer vos ingrédients. Voici les éléments nécessaires pour cette recette :

• Chocolat Blanc : Utilisez un chocolat blanc de qualité, comme Callebaut ou Valrhona, pour éviter une ganache trop sucrée.
• Crème Liquide : 150 g de crème liquide entière à 30% de matière grasse.
• Vanille : 2 gousses de vanille ou poudre de gousse de vanille.
• Gélatine : 2 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille, 200 bloom).
• Sucre : 60 g de sucre en poudre.
• Eau : 10 g d’eau.
• Beurre Doux : 30 g de beurre doux en dés.
• Jaunes d’Oeufs : 2 jaunes d’œufs.
• Oeufs : 2 œufs.
• Cassonade : 50 g de sucre cassonade.
• Farine : 35 g de farine.
• Cacao Amer : 15 g de cacao amer en poudre.
• Noix de Pécans : 50 g de noix de pécans grossièrement concassées.
• Sucre Glace : 1 cs de sucre glace.
• Eau (ou plus) : 1 cc d’eau (ou plus).

étape par étape

1. préparation de la crème chaude

Étape 1 : Ramollir la Gélatine
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Étape 2 : Chauffer la Crème
Dans une casserole, chauffer 120 g de crème et le contenu des gousses de vanille jusqu’à ébullition.

Étape 3 : Ajouter la Gélatine
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger bien.

2. préparation de la ganache

Étape 4 : Fondre le Chocolat
Fondre le chocolat blanc au micro-ondes et verser la crème chaude en plusieurs fois, en mélangeant à l’aide d’une maryse.

Étape 5 : Ajouter le Reste de Crème
Verser le reste de crème non chauffée, mélanger à nouveau puis filmer au contact et réfrigérer 1 nuit (6 heures au moins).

3. préparation du caramel

Étape 6 : Faire un Caramel
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire un caramel en chauffant le sucre et l’eau. A part, chauffer la crème puis la verser sur le caramel lorsqu’il a une belle couleur. Rajouter le sel et le beurre en dés et mélanger.

Étape 7 : Fouetter le Caramel
Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs puis verser le caramel dessus tout en continuant de fouetter. Remettre à chauffer jusqu’à ce qu’il atteigne 82° (à l’aide d’un petit thermomètre de cuisine). Hors du feu ajouter la gélatine égouttée puis couler dans un moule à insert. Ne pas verser plus de 2 cm ou 2,5 cm de haut. Congeler au moins 6 heures.

4. préparation de la génoise

Étape 8 : Préchauffer le Four
Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Étape 9 : Battre les Jaunes d’Œufs
Battre les jaunes d’œufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 10 : Incorporer les Blancs d’Œufs
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement à l’aide d’une spatule.

Étape 11 : Ajouter la Farine et le Cacao
Tamiser la farine et le cacao puis ajouter en pluie, petit à petit, au mélange précédent en utilisant toujours la spatule pour ne pas casser les blancs.

Étape 12 : Cuire la Génoise
Verser la pâte sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson (chemisée ou en silicone) en formant une large bande. Cuire 10 minutes environ, refroidir sur grille puis recouper une bande de génoise à la taille exacte de votre moule à bûche.

5. caramélisation des noix de pécans

Étape 13 : Chauffer les Pécans
Dans une petite poêle, chauffer les pécans concassées, le sucre glace et l’eau jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées (cela durcit en refroidissant).

6. montage de la ganache

Étape 14 : Fouetter la Ganache
Fouetter vitesse moyenne la ganache vanille bien froide pour obtenir une texture lisse, légère et aérienne.

Étape 15 : Verser la Ganache
Verser la moitié dans le moule à bûche (le mien fait 25x8x6,7 cm). Remonter sur les bords avec une spatule. Ajouter ensuite au centre l’insert caramel démoulé. Recouvrir du reste de ganache. Parsemer de pécans caramélisées puis poser et appuyer légèrement la bande de génoise cacao pour ne pas qu’elle dépasse du moule.

Étape 16 : Congeler la Bûche
Congeler au moins 4 heures (une nuit c’est mieux).

Conseils pour une meilleure réussite

• Qualité des Ingrédients : Utilisez des ingrédients de qualité pour éviter une ganache trop sucrée ou trop grasse.
• Temps de Pause : La ganache nécessite du temps devant soi. Ne pas hâter les choses pour obtenir une texture lisse et aérienne.
• Montage de la Ganache : Fouetter la ganache bien froide pour obtenir une texture ferme et compacte.
• Décoration : Vous pouvez décorer votre bûche avec un spray velours blanc ou un peu de cacao amer saupoudré.

Tableau des ingrédients

Ingrédient	Quantité
Chocolat Blanc	100 g
Crème Liquide	150 g
Vanille	2 gousses
Gélatine	2 feuilles
Sucre	60 g
Eau	10 g
Beurre Doux	30 g
Jaunes d’Œufs	2
Oeufs	2
Cassonade	50 g
Farine	35 g
Cacao Amer	15 g
Noix de Pécans	50 g
Sucre Glace	1 cs
Eau (ou plus)	1 cc

La recette de ganache montée vanille est une véritable joie de vivre pour les gourmands. Avec ces étapes simples et ces conseils pratiques, vous pourrez créer une ganache délicieuse et montée qui sera le point d’orgue de vos desserts. N’oubliez pas de respecter les temps de pause et de qualité des ingrédients pour une réussite garantie. Bon appétit !