En mai, les légumes de printemps explosent de fraîcheur et de saveurs. Le flan de légumes devient alors un incontournable pour profiter des produits de saison comme les courgettes, les carottes et les petits pois. Cette recette polyvalente s’adapte à tous les repas, du déjeuner en famille aux pique-niques improvisés. Son avantage principal ? Une préparation rapide et des ingrédients accessibles, idéaux pour les semaines chargées.
2 courgettes (ou 1 courgette + 1 carotte pour varier)
1 oignon
100 g de petits pois (fraîchement cuits ou surgelés)
3 œufs
150 ml de crème fraîche
50 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
Sel, poivre et muscade
Ces quantités peuvent être ajustées selon les goûts et les restes de légumes disponibles.
Étapes clés pour un flan réussi
Préparation des légumes : Lavez et coupez les courgettes en dés ou en rondelles. Faites-les légèrement cuire à l’eau bouillante pendant 8 minutes pour les adoucir sans les rendre trop molles.
Appareil à flan : Battez les œufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Incorporez le fromage râpé pour un côté gratiné.
Cuisson : Disposez les légumes dans un moule à cake ou un plat à gratin, versez l’appareil et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Les astuces pour éviter les erreurs courantes
Le choix des légumes : clé de la réussite
Courgettes : Privilégiez les petites pour moins de graines et une texture plus ferme.
Carottes : Râpez-les finement pour une cuisson rapide et une texture homogène.
Petits pois : Utilisez-les en surgelés pour gagner du temps sans perdre de saveur.
Solutions contre l’effet « baveux »
Si le flan rend de l’eau, ajoutez 1 cuillère à café de maïzena à l’appareil pour épaissir la crème.
Variations pour surprendre vos convives
Flan aux légumes d’automne : une alternative saisonnière
Remplacez les courgettes par des champignons de Paris ou des épinards pour un flan plus dense. Ajoutez des lardons pour une version plus gourmande.
Version gratinée : un twist savoureux
Inspiré du gratin de courgettes au gruyère, mélangez les légumes cuites à l’appareil et recouvrez de fromage râpé avant d’enfourner.
Option végétarienne : sans œufs
Remplacez les œufs par 100 g de tofu soyeux écrasé et mélangé à la crème. Cette version convient aux intolérances.
Le flan, un allié pour les repas préparés à l’avance
Conservation et réchauffage
Au frigo : Conservez le flan 3 jours dans un contenant hermétique.
Au congélateur : Découpez en parts individuelles et congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez au four ou au micro-ondes.
Idées de service
En entrée : Accompagné d’une salade verte ou de toasts grillés.
En plat principal : Avec une purée de pommes de terre ou du riz basmati.
En bento : Découpez en carrés pour un repas portable.
Pourquoi ce flan reste une recette incontournable ?
Économie et flexibilité
Avec un budget moyen de 5 € pour 4 personnes, ce plat est idéal pour les familles. Les légumes peuvent être remplacés selon les restes (brocoli, poivrons, etc.).
Bienfaits nutritionnels
Protéines : Les œufs et le fromage apportent des protéines de qualité.
Fibres : Les légumes fournissent des fibres pour une digestion saine.
Vitamines : Les courgettes et carottes sont riches en vitamine A et C.
Le Thermomix : un atout pour gagner du temps
Préparation ultra-rapide
Hacher : Oignon et courgettes en 3 secondes à la vitesse 5.
Cuire : Ajoutez les petits pois et faites cuire 5 minutes à 100°C.
Mélanger : Incorporez œufs, crème et fromage, puis versez dans un moule.
Les erreurs à éviter pour un flan parfait
Légumes trop cuits
Évitez de les faire bouillir trop longtemps : ils doivent rester fermes pour garder leur texture.
Appareil trop liquide
Si la crème semble trop fluide, ajoutez un jaune d’œuf supplémentaire pour épaissir.
Le flan, un héritage familial à moderniser
Une recette transmise et réinventée
Initialement préparé avec des légumes de saison, ce flan s’est adapté aux nouvelles tendances culinaires. Les versions sans gluten ou végétaliennes en témoignent.
Un plat convivial par excellence
Servi en entrée ou en plat, il réunit les convives autour d’un repas simple mais riche en saveurs. Son aspect moelleux et doré en fait un incontournable des repas en famille.
: un classique à réinventer sans cesse
Le flan de légumes simplissime incarne l’esprit de la cuisine française : simplicité, générosité et adaptabilité. Que ce soit en version traditionnelle ou revisité avec des ingrédients exotiques, il reste un compagnon de repas incontournable. En mai, il devient une célébration des produits de saison, à déguster sans modération.
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.
