Le chocolat Dubaï, cette tablette aux trois textures – croquant, fondant et croustillant – a conquis les réseaux sociaux et les gourmands. Popularisé par des influenceurs et des chefs pâtissiers, ce dessert moyen-oriental combine chocolat au lait, crème de pistache et kadaïf (cheveux d’ange croustillants), créant une explosion de saveurs et de sensations.
Malgré son succès, cette spécialité reste quasi introuvable en boutique en France. Les versions artisanales se vendent à prix d’or, et les stocks s’épuisent rapidement. Face à cette rareté, les amateurs se tournent vers des recettes maison, plus abordables et personnalisables.
Pour réussir ce dessert, privilégiez des ingrédients de qualité :
Chocolat au lait (200 à 230 g) : choisissez une marque réputée pour une texture onctueuse.
Crème de pistache (3 à 4 cuillères à soupe) : optez pour une version à 100 % pistache pour un goût authentique.
Kadaïf (170 g) : cette pâte filiforme se trouve en épicerie orientale ou en ligne. Faites-la dorer au beurre pour intensifier son croustillant.
Le chocolat blanc (optionnel) permet de créer un effet marbré sur la tablette, tandis qu’une pincée de fleur de sel équilibre la douceur.
La recette détaillée : étapes clés pour réussir
Les astuces pour un résultat professionnel
Préparation du kadaïf : Découpez-le en petits morceaux et faites-le revenir 10 à 15 minutes dans une noix de beurre pour obtenir un croustillant parfait.
Fusion du chocolat : Utilisez le bain-marie ou le micro-ondes pour éviter de brûler le chocolat. Pour une coque uniforme, étalez-le dans un moule à tablette ou un moule à cake.
Assemblage des couches :
Première couche : Chocolat au lait fondu, réparti uniformément.
Garniture : Mélange de kadaïf doré et de crème de pistache, étalé sur la couche de chocolat durcie.
Dernière couche : Reste de chocolat au lait pour sceller la tablette.
Pour un démoulage sans casse, placez un film plastique au fond du moule avant de verser le chocolat.
Les avantages d’une version maison
Économies et personnalisation
Contrairement aux versions commerciales (vendues jusqu’à 20 € la tablette), la recette maison coûte moins de 10 € pour 4 à 6 parts. Vous pouvez également adapter les proportions :
Chocolat noir : Remplacez le lait pour une version plus intense.
Garnitures : Ajoutez des noix concassées ou de la pâte d’amande pour varier les textures.
Les défis à anticiper
Solutions pour les débutants
Kadaïf introuvable : Optez pour des cheveux d’ange prédécoupés ou remplacez-les par des flocons de riz croustillants.
Chocolat trop épais : Ajoutez une cuillère à café de lait pour fluidifier la texture.
Couches irrégulières : Utilisez un pinceau de cuisine pour lisser chaque couche avant de laisser durcir au réfrigérateur. : une alternative gagnante
Le chocolat Dubaï maison offre un rapport qualité-prix imbattable et une flexibilité de saveurs inégalée. Grâce à des étapes simples et des ingrédients accessibles, cette recette permet de rivaliser avec les versions professionnelles, tout en évitant les attentes interminables pour des réapprovisionnements.
Pour les amateurs de pâtisserie, c’est une expérience à ne pas manquer : entre le plaisir de créer et la satisfaction de déguster une tablette fraîche et personnalisée, le chocolat Dubaï maison s’impose comme une tendance durable.
Diplômée de l’École Ferrandi Paris, Lucie Parrande est une passionnée de cuisine bourguignonne. Grâce à sa formation dans cette prestigieuse école, elle partage sur le blog ses recettes authentiques, ses astuces culinaires et ses découvertes autour des mets et vins de la région.
